新年将至，饮下五谷丰登

黑糖烧酎，是用奄美大岛当地甘蔗榨汁熬煮成的黑糖酿造的烧酎。特别的是，这个名称只适用于奄美大岛。因为按照酒税法规定，烧酎酿造不能使用含糖物质。但由于奄美大岛1953年圣诞节才回归日本，考虑其黑糖烧酎酿造历史悠久、同时为了庆祝群岛回归，就破例承认了其“烧酎”的合法地位

不过也有附加条件，虽然黑糖本身含糖可以发酵，但仍需加入米曲，以此来和朗姆酒做区分

和其他烧酎相比，黑糖烧酎香气浓郁而多甜，米曲的使用增加了细腻感，是一种有厚度，又有酒精架构支撑的酒款，女生也容易觉得友好

开运酒造的「恋岛」是国内的常见款，酒液经音响震动熟成，配合蓝色瓶身，加冰净饮或配糖醋菜、甜品都是分外清爽舒畅的

町田酒造的「里曙」则是长期熟成高度黑糖烧的代表。减压蒸馏、橡木桶熟成，琥珀色的酒液是时间的礼物，类威士忌的木质香和黑糖的甜而不腻达成绝妙平衡，只是度数偏高，不要贪杯哦

紫苏烧酎是我刚开始学习烧酎就接触到的酒款，习以为常，但其实酿造者甚少。最常见的就是「段高谭」。清爽的白瓶身，容易让你忽略它的能量。凑近一闻，紫苏叶的香气占领鼻腔，入口也是宣誓主权。净饮略感单薄，若与烤肉类同食，可细腻肉质纤维，清口增香

芝麻，近些年因为跻身食补大军而呼声颇高。不知道日本友人酿造芝麻烧酎是不是也有此考量。芝麻烧酎的鼻祖，是红乙女酒造。创始人林田春野在1978年创造出第一瓶芝麻烧酎时把它称作“祥酒”，寓意吉祥

不过要说明的是，芝麻烧酎与传统麦烧酎等不同，并非100%使用芝麻酿造。像「红乙女」的芝麻烧酎就标明使用了麦，芝麻含量在20%以上。即使这样，入口时依旧可以感受到芝麻烘焙般的香气，口感不走甜润系，而是多了份爽利

接下来，品品那些「仔细想想确实能酿酒」的选择

红豆烧酎，要提的是「鹰正宗」。1992年，酒造决心开发烧酎新品，看重了红豆的潜力

红豆在日本的食用历史很长，加上喜庆的颜色，因此是当地很受欢迎的食材。酒造在多年的尝试中发现，红豆烧酎具有很强的成长力，随着贮藏时间的增加，红豆的风味余韵留存，更增添了醇厚，仿若风韵越发饱满的女子

曾试过一款，入口似红豆馅蜜甜感十足，酒精感柔和流动，后味带有丝丝焦香，回甘则仍然是红豆沙的感觉。香气的膨胀度与口感的清淡不压舌和谐共存，纯饮宜人

于是坐落在此，拥有190年历史的内藤酿造株式会社，就以银杏品种「藤九郎」为名，打造了银杏烧酎品牌。烧酎选用当地农民亲自培育的银杏酿造，在清爽中扩散出银杏柔软的味道

藤九郎的银杏烧酎，香气其实清浅，微微渗出些白花香。入口显润，是偏草本味道，酒量不太好的朋友饮用起来也不会有很大压力。推荐纯饮不加冰，不稀释更能体会银杏烧酎的特别。好想边饮酒边赏银杏叶金黄遍野，想必意境满满

提到日本特色饮食，荞麦面一定拥有姓名。荞麦如此盛产，怎么会没有人想要用来酿酒呢~ 不过由于荞麦表皮较硬，蒸制又会粘性过高，所以曲菌的附着和菌丝生长很难

南九州宫崎县是荞麦烧酎的发源地

当地的云海酒造是第一家酿造荞麦烧酎的酒造。其代表作是「爷爷的细语」，名不虚传。入口是丰富柔和的荞麦木质香，香气和口感的平衡度刚好，仔细感觉还有些威士忌甜。经历橡木桶熟成，厚度显现，38度的酒精度并不冲撞口腔，适合搭配调味相对清淡的食物

这款酒喝下来，真的就像爷爷在对孙辈讲述着什么，有内容、有温度

栗子烧酎的酿造者其实不少。兵库县丹波地区盛产日本有名的丹波栗，颗粒大、肉质紧实、风味强，于是像当地的西山酒造场，就利用9.10月新收的栗子酿造烧酎，在10月中旬还搞出过类似博若莱新酒的“栗烧酎新酒”，限量预售百瓶左右，让人们充分感受新酒的狂野与当地秋天的味道

当然，他家也有常规款，比如「小鼓 古丹波 栗子烧酎」，以米曲配合酿造。一鼻子上去，甜熟糖炒栗子香气立刻展现，移开的瞬间呼气，又有了米饼的焦香，很是神奇。入口更妙，栗子香气自然无疑，还有些焦糖甜，投入冰块瞬间降温后，添了极度的爽快，平衡感似乎更好了

除了丹波地区，高知县也有知名的四万十市栗子、秋田县有西明寺栗子，所以当地酒造也会利用这些名品酿造栗子烧酎，只是进口国内的比较少

黑豆烧酎很少见，西山酒造场依旧是优秀的酿造者之一。它使用超软水“椿寿天泉”和清酒曲、清酒酵母酿造，进行低温过滤，打造了口感温和、没有棱角的圆润口感

一款「小鼓 黑丹波 黑豆烧酎」，闻上去是焙煎黑豆的味道，入口则黑芝麻糊的感觉明显，不过也有点黑芝麻薄脆饼的感觉。如果加冰饮用，烘焙感更强，感觉配合鱼片、鳐鱼翅应该不错。不用担心冰融化，怎样都解不了它的浓郁

山药烧酎可以算是鸟取县的特色酒款了，因为当地有着日本最大面积的沙丘田，面朝日本海，特产沙丘山药（砂丘长芋）

当地梅津酒造就取用这种山药酿造了三款「砂丘」山药烧酎 —— 常压蒸馏，经历2-3年熟成，风味浓郁略甜的「黑标」；减压蒸馏，经历3-4年熟成，风味温柔略回涩的「金标」；常压蒸馏，适合水割饮用的「黑标 原酒」

因为很多山药烧酎会使用麦曲，所以会有一丝麦烧的口感。当然，山药的气息还是很明显的。如果你喜欢山药的香气，但难以忍受它的粘黏感，那山药烧酎刚好一试

最后，一款「奇葩」送给大家

我和我身边无论哪国的小伙伴都没有尝到过，但熊本人吉市的大和一酒造确实有一款

熊本县的牛奶产量是西日本的第一位，于是酒造社长就创造出在烧酎中加入牛奶的产品。而1997年的一封“粉丝”来信让他决定进一步创新，真正以牛奶做主原料酿造烧酎

他们家的牛奶烧酎使用酒造附近的温泉水，同米、米曲一起酿造，减压蒸馏而成，如今已有常规烧酎、原酒、16度吟酿风烧酎等一系列产品。据说酒液散发着清新的白花香，又不失牛奶甜香，最重要的是，乳糖不耐受的朋友也可以轻松享受。疫情解封后如果有机会去到，一定记得找到试一试哦

好啦，这次的分享可是差不多把能找到的特色烧酎都提了一遍~ 不难发现，它们基本都是因地制宜的产物，酿出了地域特色，在净饮之余，可以轻松按“同原料适配原则”来配餐

你可以坐在吧台接受“乱花渐欲迷人眼”的烧酎墙洗礼，也可以好友相聚沙发区落座，享受无人打扰的闲聊。这里还会不定时安排些品酒活动，总之，如果你对烧酎有着好奇亦或痴迷，就一句：“来就对了”