腊八节,蒜也不吃了,粥也不喝了,做点“卤鸭舌”尝尝。

美食   2025-01-07 14:33   湖北  

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『  哈哈!转眼就腊八了,过了腊八就是年啊!年复一年,好快好快!😁腊八蒜忘了买,腊八粥也懒得煲了(早晨已喝),今天午餐吃“卤鸭舌”。前天让汕头朋友帮我买菜的时候 ,特意叮嘱他弄点新鲜鸭舌过来,原因是这样的:上周有一回晚上出去应酬,闹哄哄的,根本没吃饱饭,回家后让老婆帮我找点零食,再喝杯啤酒,她随手甩给我两包不知道什么牌子的卤鸭舌……那叫一个难吃哟!除了怪怪的麻辣味和所谓的“香料味”,根本吃不出鸭舌的肉香。这事儿一直让我“耿耿于怀”,正好也有段时间没自己动手卤鸭舌了,今天来盘它。      』




▼ 看看俺的手艺。  其实做家常卤味,没啥太多技巧,食材一定要用好的、最新鲜的,这是铁的定律,然后肉类的一定要先焯水,撇掉浮沫,这个过程不要省略,去腥很重要。其它的,参考卤牛肉的做法就行,像卤鸭舌这种非常易熟的,时间上相应缩短就行。👉 卤牛肉家常技巧请点这里。

▼ 香煎湛江野生马鲛鱼。

▼ 小炒豆油皮。

▼ 南澳头茬紫菜煮汕头猪肚丸。

▼ 清炒本地生菜。




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