导语：煮猪肉炖排骨时，牢记“3放1不放”，肉又香又入味，营养不流失、还没一点腥味！大家好！我是傻姐美食，冬天就是大口吃肉的季节，因为肉类含蛋白质丰富，常吃可以增强免疫力，今天我做了炖排骨，就和大家分享一下排骨的做法，怎么做排骨才能不柴又入味呢？想必每个人都喜欢吃排骨，可是却未必都做过，也不一定每次都做的好吃，不知道大家做排骨有没有那么几次做了都不想吃？或者嚼不动？或者汤太浑浊没有想吃的欲望？看看我的做法，你一定每次都做的好吃又过瘾！
不管炖肉还是做排骨很多人都会焯水，但其实大可不必，因为焯水会让排骨发柴。焯水会让肉质发紧，所以吃起来就发柴。排骨凉水清洗几次，再用凉水浸泡半小时就可以了，这样就不会有大量的血沫了，焯水也是为了去血沫嘛。
然后凉水下锅，水没过排骨，放入葱结，姜片，香叶，料酒，少许高度白酒（去腥的，家里没有可以不放，排骨不是很腥），要是第一次做这样就可以了，有经验的可以放大料，花椒，肉蔻等等，我很喜欢吃原味的，所以这次也就放了这几样！炖肉炖排骨千万别乱放调料，牢记“3放1不放”，就是要放姜片、香叶和料酒就可以了，不要随意放花椒，猪肉不喜欢花椒，会让肉质变得很柴。
而且这样的排骨还可以深加工，就是太多吃不完，那下顿可以做成排骨砂锅，糖醋排骨等等。以前炖排骨都是用大铁锅，现在高压锅都很普遍，又不用时刻看着，是不是大家都用高压锅呀？我也用高压锅，但有时间的话，我还是喜欢用砂锅，口感更好！大火烧开以后转中火炖半小时就OK了。当然烧开以后，一般会有一点浮沫，用勺子捞出来就可以了，这是因为肉里多少会有点残留的血，焯水也还是会有浮沫的。期间搅拌几次别糊锅就可以了。
炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，都不对！大厨教你正确做法，排骨炖好了，撒点盐，香菜，葱花，骨香肉香和香菜完美结合在一起，扑鼻而来！幸福的感觉啊，有人可能吃了觉得油腻，那就一开始多放点水，这样清清淡淡的也很好。
炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，都不对！大厨教你正确做法，或者最后放几片白菜之类的，有肉有菜，健康！或者就加豆腐白菜粉条直接排骨砂锅了，还有海带山药，土豆等等都可以，总之这原味排骨炖好了，再加什么都好吃！毕竟做一次一般都吃不完，再吃换换菜就又是一个新菜了。
大家看看这色泽，香嫩得很！一定要放葱花哦，不吃香菜的也建议放一点，真的很提香！
炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，都不对！大厨教你正确做法。大家看完了，是不是觉得很简单？不要怀疑就是这么简单，动手做起来吧！排骨这样做，香而不腻，营养健康，老公孩子都喜欢吃，我隔三差五就做一次。春天天气寒冷，大家多吃排骨，身体棒棒！
另我这边的排骨现在42元一斤，所以这幸福也很贵呀，你那边排骨多少钱了？
