炖牛肉时，牢记“3放2不放”！牛肉软烂入味，不腥不柴，越吃越想吃。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。
冬至过后进入数九寒天，还有不到俩月就过年了，马上要开始准备肉干了，像腊肉，腊肠，腊鸭，酱牛肉等等这些肉类美食要提前准备好，因为越到年底食材越贵，再就是制作也需要时间，就拿酱牛肉来说吧，想要入味就要提前卤好，冬天吃上一碗热气腾腾的手擀面，加上一盘凉拌牛肉片，营养解馋又过瘾。身为北方人，冬天餐桌上的大菜少不了酱牛肉，把牛肉切片装盘，再准备一碗蒜泥，真是下酒下饭的好菜，你喜欢吃酱牛肉吗？
酱牛肉属于卤味，主要以炖为主，一次多做一些，放冰箱保存，时间越长越入味，随吃随取，特省事。并且秋冬也是滋补的季节，多吃牛肉也有很好的温补作用，熟食店的酱牛肉最少也得88元一斤，牛肉比较压秤，一斤也买不了多少，完全吃得不过瘾，自己买牛肉回家做最划算，鲜牛肉才38元一斤，买上10斤能吃很久了。下面就把家常炖牛肉的做法分享给大家，自己在家做酱牛肉没有想象的那么难，保证看一遍就学会了，比卖的好吃10倍。
这是我自己做的酱牛肉，色泽晶莹剔透，看起来就很诱人吧，和熟食店的口味不分上下。冬天比较容易存储，一次可以做10斤的量，买牛肉的时候最好选腱子肉和里脊肉搭配做，腱子肉带牛筋，口感更劲道一些。
酱牛肉的做法：
第一步：这是我买的10斤牛肉，先把牛肉切小块儿，清洗干净后，不要直接焯水，要把牛肉放入水中，加勺盐，浸泡2-3个小时，这样血水就被泡出来了，在多次反复冲洗，牛肉就洗得非常干净了，血水浸泡干净了，吃起来自然就不腥了。
第二步：炖牛肉时，有人焯水，有人直接炖？全不对！教你正确做法，太香了。洗干净的牛肉挤净水分放入盆中，酱牛肉最关键的调味品就是酱，最常用的就是豆瓣酱和面酱了，把豆瓣酱倒入牛肉中用手抓均匀，让每块儿牛肉都裹满酱料。再依次加入料酒、炖肉料、味极鲜要没过牛肉，再次抓拌均匀，最后盆口封上保鲜膜，放冰箱保鲜腌制一晚上，这样牛肉才会均匀入味。很多人会直接下锅炖，口感和腌制一晚上的差很多，这可是酱牛肉好吃入味的关键一步，一定要腌制一晚上。炖牛肉一定不要放花椒和大料，这两味调料味道重，会掩盖牛肉的香味，并且大料还会损失牛肉的营养，加了等于毁牛肉，很多人都放错，难怪又老又柴。炖牛肉的时候加2个山楂，可以软化肉质，让牛肉软烂又鲜香！
第三步：腌制好后，把牛肉和料汁倒入大锅中，加入适量料酒和炒好的糖色，要想牛肉颜色红亮好看，加老抽是行不通的，只会颜色发黑，但是加了糖色就不一样了，红亮又有食欲。炒糖色最好用冰糖，红亮度比白糖好，盖上锅盖，大火烧开，开锅后转小火慢炖2个小时左右就熟了。打开锅盖瞬间香味扑鼻，拿筷子戳下牛肉，很轻松戳透就证明炖烂了，好吃的酱牛肉就做好了，是不是很简单呀？
炖牛肉时3放指的是：豆瓣酱、料酒、山楂；2不放指的是：花椒、八角；晾凉后把牛肉切片装盘，浇上一勺汤汁，真是人间美味啊。我家每次做酱牛肉都会吃面条，因为牛肉和面条可是绝配，看下拉面馆就知道了，都是牛肉面搭配酱牛肉，越吃越上瘾。酱牛肉除了可以直接吃还能做成美味小零食，把酱牛肉切片放烤箱烤干，就变成了好吃的牛肉干了，我家儿子超喜欢，比买的牛肉干还要香，没想到酱牛肉还有这种吃法吧，快点试试吧。关于酱牛肉的家常做法就分享到这里了，喜欢的朋友收藏转发给家人知道吧，如果您也有酱牛肉的秘制做法，欢迎在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。您的家乡过年都会准备哪些年货呢？
