首页时事民生政务教育文化科技财富体娱健康情感

旅行百科职场楼市企业乐活学术汽车时尚创业美食幽默美体文摘

分享葱油饼的做法和面教程，金黄酥脆层次多，葱香味浓郁，酥脆掉渣！

美食 2025-01-17 19:30 福建

冬天来了，天气寒冷，起床都需要勇气，更别说出门上班、上学了，所以早餐很重要，要多吃一些热量高的食物，才能让身体活力满满，不怕冷。

葱油饼是一种很不错的早餐，营养丰富热量高，口感酥脆层次多，受到很多人的喜爱。

之前在我上班的路上，有一家开了十几年的饼店，店主是一对五十多岁的老夫妇，最受欢迎的就是葱油饼了，每天我都要买2个，但后来换成了一对年轻人，可能是他们的儿子儿媳吧，按说是老两口亲传的手艺，但总感觉味道变了，没有之前好吃了。

其实，葱油饼的做法很简单，主要的步骤有3个，就是和面、制胚、烙制。有一次路过，发现老爷子在做饼，原来儿子儿媳有事，他来帮忙，我赶紧买了10个，拎回家吃。

我问老爷子，为啥他做的葱油饼那么好吃？他和我说了3个技巧，下面分享给大家。

【葱油饼的技巧】

1、和面

和面很简单，就是面加水，但用什么水是关键。想要葱油饼酥脆可口，放凉也不发硬，千万不能用冷水，记住了。老爷子说，他做饼几十年，都是用开水和面的，这样面团就不能形成面筋了，烙好后十分酥脆，而且不会硬。

2、制胚

大家平时怎么做葱油饼呢？面饼擀好后，先抹上一层油，再撒点葱花，卷起来擀成小饼对吧。老师傅说，不要抹油，应该抹油酥！油酥是啥？就是面粉里加点热油搅匀即可。

他家的秘制油酥，用的是猪油，比植物油香很多，还加入了麻酱、五香粉、花椒粉等。

3、烙制

想要葱油饼酥脆，一定要舍得放油，如果油比较少，葱油饼的水分流失快，就会发硬。油至少要到葱油饼的一半。烙好的葱油饼金黄酥脆，冒着油泡，看着就很好吃，每次还未出锅我就流口水了。

葱油饼口感最好的时候，就是刚出锅的那一刻，不要怕烫，连吹连吃，可以用酥掉渣来形容，而且轻轻一撕就两半了，非常柔软，可以看出有很多层次，葱香味浓郁。

下面和大家分享具体的做法，喜欢吃的朋友快学学吧，做给家人吃。

准备520克普通面粉、260克开水、10克食盐、70克猪油、芝麻酱、五香粉适量，葱花一大碗。

【做法】

1、500克面粉加入2克食盐，用筷子搅拌均匀，再加入20克猪油，再次搅拌均匀。

然后倒入260克开水，用筷子搅拌成面絮，晾一会儿，不烫手后用手和成光滑柔软的面团，包上保鲜膜，放在案板上醒面半小时。

2、制作油酥，小碗里加入20克面粉，加入8克食盐搅拌均匀备用。

锅里倒入50克猪油，烧至冒烟后浇在面粉中，快速搅拌成糊状，再加入一勺芝麻酱，搅拌均匀。

3、面团醒好后，案板上抹一些油，把面团揉光滑，分成大小一样的面剂子。在面剂子上刷一些油，盖上保鲜膜，继续醒面，时间越长，延展性越好。

4、取一个面剂子，擀成薄薄的面饼，抓一把油酥，均匀地抹在上面，再撒一把葱花，把面饼对折后再对折，像叠被子一样，然后拽住两头，往外抻一抻，当面饼变得有些透明后，从一头卷起来，收口压在下面。其它的面剂子都这么做，用保鲜膜盖起来。

5、取出一个卷，用手掌压扁，再用擀面杖擀成薄薄的小饼。锅里倒入多一点食用油，油烧热后放入饼胚，开中小火烙几分钟，定型后就经常翻面，两面都变成金黄色后就可以出锅了。

做好的葱油饼，纤薄酥脆，可以用手撕着吃，太香了，喜欢吃的快动手做做吧。

【技巧总结】

1、用开水和面，想要点筋道的口感，可以用一半开水一半冷水。

2、面饼抻得越薄，层次就越多，口感也越酥脆。

3、烙的时候油要多，油温要高，小火烙制，这样酥脆不吸油。

100道美食菜谱

学习做菜技巧，尝遍各种美食！零起步学做菜！吃货福利，每天定时推送精致美食菜谱，教你简单好学的私房菜秘籍！

最新文章

寒冬腊月，大鱼大肉吃腻了，建议多吃这八道菜，清爽开胃营养好吃

感冒咳嗽不用慌，送你三碗汤，润肺止咳，化痰健脾，增强免疫力，简单效果好！

“冬季一碗汤，不劳医生帮”，推荐多喝五款暖身汤，舒坦过寒冬

这才是炖牛肉的正确做法，切忌直接下锅，记住这3点，肉嫩味鲜入味不腥，还不塞牙！

正是流感高发季，这菜是“天然青霉素”，杀毒消菌最棒，鲜嫩营养，2天吃一回，杀菌流感不缠身，增强抵抗力！

冬天，建议安排八道家常菜，营养好吃又不贵，暖身子强体质

天冷要多吃炖菜，分享4种炖菜的家常做法，咕嘟咕嘟炖一锅，香喷喷热乎乎，省事又美味！

16款包子的做法，冬天来一屉热腾腾的包子

流感病毒肆虐，要少吃发物，中医推荐这碗4汤，健脾胃增免疫，强体质抗病毒，健康过大年！

无论有钱没钱，记得吃八样“开运菜”，红红火火迎新年

天冷降温多补铁，推荐5种“补铁菜”，御寒暖身，安稳顺利度冬

7款快手早餐做法，健康营养又好吃，8分钟出锅，上班上学建议收藏

女性延缓衰老，建议多吃五道蒸菜，补血益气，美容养颜显年轻

冬天"养肺"很重要，建议多吃5样，润肺止咳，身体好，舒服过冬

不管有钱没钱，记得吃“8宝”，为开春打好基础

“三九喝五汤，明年不用慌”，滋补体质身体好，三九喝它特养人

胃不好的看过来，它是“天然养胃菜”，维C是苹果13倍，随手一炒，健脾养胃，营养又解馋！

天冷不知道吃什么，教你一道豆腐煲，荤素搭配，营养丰富，太香了

天气寒冷，咳嗽“最怕”的五种食物，每天换着喝，增强身体免疫

自带“青霉素”的菜，建议中老年人常吃，通便除菌，增强免疫

分享4道补阳菜的家常做法，好吃不贵，暖身驱寒，提高免疫力！

老祖宗传下来的这碗鸡蛋茶，虽然很土，但真的很下火，滋阴润肠，上火、失眠都去喝它！

6款营养肉饼汤，营养又简单，适合小白

湿气是“万病之源”，建议多吃这些食物，健脾祛湿，一身轻松

入冬，爱美女人都会喝的4道养颜汤，营养好喝，补血又补气，每天喝一碗，不做黄脸婆！

饺子馅怎么调才好吃？分享4款饺子馅料的做法，保证油润多汁，鲜嫩可口，真香！

比红薯通便，比芋头养人！每周吃两次，肝脏好了，50岁后要多吃~

孩子要想长的高，不能总吃吃猪肉，不管多贵，也要给孩子多吃，营养味美，孩子也爱吃！

9道家常菜，果然网友精选，就是好吃美味，太香了！

粉条最好吃的4种做法，爽滑入味增食欲，开胃解馋，好吃下饭，没食欲的赶紧做起来！

这才是茶叶蛋的正确做法，不用一滴酱油，个个色红味重茶香浓，吃过的人赞不绝口！~

50岁以后，这些菜要舍得吃，补血补气增免疫，，气血通畅，骨骼不疏松

冬天正是补肾的季节，分享6种肾脏最爱的食物，补肝肾润五脏，好吃味美营养高！

这碗茶被称为“安眠神将”，甘甜味美，每天喝睡前喝一碗，安神助眠，让你酣睡到天亮！

分享8款鱼片的新吃法，鲜香嫩滑，又香又下饭！一个人能炫一盘

它们是“肠道清道夫”，常吃这八种菜，润肠通便，身体轻松无负担

冬天进补正当时，建议常吃五道补气菜，营养暖心窝，不懂吃可惜了

天冷了，建议大家：多吃这八道菜，保暖身子增强免疫，健康过寒冬

分享葱油饼的做法和面教程，金黄酥脆层次多，葱香味浓郁，酥脆掉渣！

大家都喜欢的人气菜谱，好吃到流泪，简单易做不费时！

这个“助眠果”可别错过~安神补脑能养心，菜市场就能买到！

生活中这两种常见食物，是补肾好物，千万别错过！

超级好吃的美极罗氏虾，做法简单，而且很入味，大家可以试试～

大煮干丝，收藏学起来！

比鱼更鲜，比鸡更补，现在吃有助于扶阳气，暖五脏，全家老少都爱吃~

蛇年“朱”事顺利！十二生肖朱砂手链，转运纳福，鸿运安康！

进入冬季，多吃这4道菜，富含维生素C，增强身体免疫力！

它是“蔬中一绝”，冬令进补很适合，帮你远离三高和肥胖！

剁椒鸡胗，鲜辣酸爽，15分钟快手下饭菜！

推荐5道简单易学的家常菜，开胃下饭，美味营养，赶紧试试吧

分类

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉