无论有钱没钱，记得吃八样“开运菜”，红红火火迎新年

美食 2025-01-23 19:32 福建

清蒸鲈鱼——年年有鱼‬

1、准备‬食材：鱼肉‬‬、小米辣‬、小葱‬、生姜‬、食盐‬、蒸鱼豉油‬、料酒‬、生抽‬、老抽‬

2、年年有鱼‬的做法：

（1）鱼肉处理清洗干净，改花刀，切除图片所示造型，小米辣和小葱切圈，生姜切末。

（2）调味汁‬：碗中‬加入‬适量的食盐‬、蒸鱼豉油‬、料酒‬、陈醋‬、生抽‬、老抽‬、适量‬的清水，用筷子‬，朝一个‬方向，充分拌匀‬。

（2）腌制‬鱼肉‬：鱼肉‬放入‬碗中‬，加入‬适量的料酒‬、食盐‬、生姜‬，戴上‬一次性‬手套，涂抹均匀‬，腌制‬15分钟‬，去‬除‬鱼‬腥味‬备用‬。

（3）盘中底部铺一层姜片和小葱，上面码入鱼肉，摆好造型，再倒入调好的料汁。

（4）锅中倒入适量的清水，放入锅中，隔水蒸至鱼肉软烂入味，关火端出来。

（5）再放入葱丝，码入一圈小米辣，点缀一下就可以开吃了，鱼肉鲜嫩可口，软烂入味，营养又健康，上桌就光盘，老少皆宜！

糯米蒸排骨——蒸蒸日上

1、准备点糯米倒入碗中，加入清水，浸泡一个半小时左右，排骨清洗干净，加入姜丝用手挤出姜汁，一小块红腐乳，蚝油，料酒，白胡椒粉，抓拌均匀，腌制半个小时。

2、糯米泡发好了，沥干水分，加入两勺生抽，蚝油，老抽，抓拌均匀。准备一张千张，剪成和蒸笼底部一样的大小，垫在蒸笼底下，准备一个玉米一分为四。

3、将腌好的排骨放入糯米里，均匀裹住糯米，然后摆入蒸笼里面，再放上一块玉米条，全部蒸笼铺满。蒸锅水煮沸，放上蒸笼，盖上盖子，转中小火蒸一个小时。蒸好以后，把提前做好的鸡蛋小兔子放在中间，加点青红椒点缀一下，糯米蒸排骨就完成了。

红烧肉——鸿运当头

准备食材：五花肉、白芝麻

做法步骤：

1、将五花肉切成方块状，用开水烫一下，去除血水，然后捞出备用。

2、热锅加入少许食用油，放入五花肉小火慢煎至出油，加入冰糖小火炒至全部融化。

3、接着加入姜葱、八角、桂皮、干辣椒翻炒，加入料酒翻炒一会，加入生抽和老抽继续翻炒上色。

4、接着倒入适量的开水，没过肉块，大火烧开后，转小火慢炖40分钟左右，最后大火收汁，撒上白芝麻，即可出锅装盘开吃。

凉拌鸡蛋——花开富贵

1、准备几个鸡蛋，放在锅中煮熟，黄瓜刮掉两层皮，再一片片刮好。每片再卷起来，将卷好的黄瓜卷摆在盘中，摆成一个圆圈，中间竖着摆几个。把煮好的鸡蛋剥掉外壳，再把每一个鸡蛋平均分成四份，将它摆入盘中。用辣椒再给中间点缀一下。

2、摆好盘之后，调一个料汁，一勺蒜末，小米辣，熟芝麻，泼上热油激发出香味，加入适量的食盐，生抽，蚝油，香醋，搅拌均匀。再淋到黄瓜上，鸡蛋上面也淋上一圈，就做好了。

四季福袋——寓意福气满满

1、饺子皮皮上抹油，叠个五六层，然后用擀面杖擀成手掌大的薄片，放到蒸锅里蒸十分钟，蒸好的饺子皮就变成了春饼。

2、准备新鲜的虾仁、绿豌豆、猪肉和玉米粒。锅里油烧热，放入肉末炒香出油，再放入虾仁、豌豆和玉米粒。翻炒均匀，加料酒，生抽，蚝油，翻炒入味，倒入少许清水煮熟，再抹点黑胡椒碎，起锅前放入红椒碎，再淋入两勺水淀粉勾芡。

3、取一张蒸好的饺子皮，绞入内馅，多折点褶子，把口子收紧，然后用超过水的香菜梗固定即可。然而透明的福袋可以看到五彩斑斓的内馅，祝您新的一年福星高照，四喜临门。

糖醋排骨——寓意步步高升

1、排骨清洗干净。准备适量的葱姜，八角，锅中烧上水，把排骨焯一下水，加入葱姜适量的料酒去腥。水烧开以后，打掉浮沫，再煮一分钟左右，煮好以后捞出，放入清水中，清洗干净，控干水分。

2、油温五成热，下入排骨炸至表皮微微发黄后捞出控油。加入三勺白糖，四勺陈醋，醋和糖的黄金比例是4:3，锅中加入少许的油，先来炒个糖色，放入白糖熬至软化到枣红色时，下入排骨翻炒上色。加入姜片，八角炒出香味。加入一勺料酒，两勺生抽，一勺陈醋，醋一般分两次放，然后加入开水，水烧开后加入一勺盐，烧40分钟左，捡出八角和姜片，把汤汁烧浓稠，撒上白芝麻，糖醋排骨就做好了。

宫保鸡丁——寓意五福临门

1、鸡胸肉切成小丁，浸泡十分钟，准备一些蒜姜末，大葱，干辣椒，一把花椒，青椒辣椒棒段。接下来这个料汁，一小勺食用盐，白糖，蚝油提鲜，两勺的生抽、一勺鸡精，胡椒粉，玉米淀粉，倒满一小碗清水，搅拌均匀。

2、把鸡心肉加入一勺胡椒粉，白糖，蚝油，生抽，抓拌均匀，打入一个鸡蛋清，一点玉米淀粉，抓拌均匀。油温五成热，把鸡胸肉炸至金黄酥脆了。接着再起锅，把姜蒜末、干辣椒和花椒炒出辣味。再把鸡胸肉加进来，翻炒均匀，然后再把料汁加进来，炒熟炒香，最后把花生米，青椒加进来炒香，宫爆鸡丁就做好了。

蒜蓉粉丝扇贝——寓意平平安安

主要食材：扇贝8只，龙口粉丝2把，大蒜8个，特级酱油2勺，蒸鱼酱油2勺，蚝油1勺，香葱1颗、香菜2颗。

【具体做法】

1、扇贝买的时候让商家给处理掉了内脏，拿到家直接用流水冲掉上面的细沙。龙口粉丝泡软备用。

2、锅中倒油，倒入切好的蒜末小火炒出香味，加入两勺酱油、一勺蚝油搅拌均匀。

3、泡软的粉丝铺在盘子底部，将扇贝肉取下来铺在粉丝上面，将蒜蓉酱汁淋在扇贝粉丝上面。

4、锅中烧水，水开放入蒜蓉粉丝扇贝大火蒸5分钟。

5、蒸好的蒜蓉粉丝扇贝淋上两勺蒸鱼酱油，锅中烧上两勺热油，将热油淋在粉丝扇贝上面，拌匀即可。

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