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天冷要多吃炖菜，分享4种炖菜的家常做法，咕嘟咕嘟炖一锅，香喷喷热乎乎，省事又美味！

美食 2025-01-24 19:29 福建

寒潮来了，天气真的是太冷了！在没有暖气的南方，靠什么过冬？除了厚衣服，一锅热乎乎的炖菜也是必不可少的。炒菜凉得太快了，边吃边加热的炖菜才是冬季的最佳选择。炖菜不仅吃起来热乎乎，而且口感软烂，老人孩子都爱吃。

炖菜营养丰富，味道鲜美，做法也非常简单。今天给大家分享几道好吃的炖菜，不知道吃什么的朋友快学起来，好吃又暖和。

一、红焖羊肉

准备带皮羊肉、山楂、荸荠、生姜、蒜瓣、香葱、洋葱、香叶、八角、桂皮、花椒、老抽、生抽、白糖、食盐、食用油。

1、羊肉切成小块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇掉浮沫，捞出冲洗干净。山楂洗净，切开去核。荸荠去皮洗净，洋葱去皮切块，葱切段，姜切片，蒜拍碎。

2、起锅加油烧热，放入洋葱、葱姜蒜，中火炒出香味，等到洋葱变软后加入羊肉，小火煸炒一会儿，炒出油脂，加入花椒、八角、香叶炒出香味，淋入生抽、老抽翻炒上色。

3、加入适量开水没过羊肉，加入适量白糖，放入山楂、荸荠，盖上盖子小火炖1小时，出锅前根据个人口味加入适量盐，转大火收汁，汤汁浓稠后撒上青蒜苗即可出锅。

二、砂锅土豆炖肉

准备五花肉、土豆、生姜、香葱、蒜瓣、蚝油、生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、食用油。

1、五花肉洗干净，切成大块，土豆去皮洗净切块。锅里加入清水，放入五花肉，加几个姜片、葱段和一勺料酒，大火煮5分钟，捞出五花肉冲洗干净，沥干水分。

2、起锅加油烧热，放入五花肉块，小火煸炒一会儿，颜色金黄后放入葱姜蒜炒香，淋入生抽、老抽、蚝油翻炒上色，加入土豆块翻炒均匀。

3、倒入开水没过肉块和土豆块，大火煮开后小火炖30分钟，等到肉块软烂后，加入适量盐调味，转大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。

三、红烧鱼炖豆腐

准备卤水豆腐、清江鱼、食用油、食盐、白胡椒粉、蒜瓣、香葱、生姜、老抽、生抽、蚝油、食盐、白糖、料酒、香叶、八角、花椒、小米椒、香菜、啤酒、清水。

1、清江鱼处理干净，表面打花刀，涂抹上食盐、料酒、胡椒粉，腌制半个小时。豆腐洗干净切块，锅里加油烧热，放入豆腐块小火煎至两面焦黄，盛出备用。

2、碗里加入适量生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、白糖、清水，用筷子搅拌均匀。锅里留底油，放入鱼肉小火煎一会儿，两面金黄后放入葱姜蒜、八角、香叶、花椒炸出香味。

3、倒入料汁和一瓶啤酒，没过鱼肉即可，盖上盖子大火煮开，放入煎好的豆腐块，继续炖10分钟，最后大火收一下汁，撒上香菜末、葱花、小米椒即可。

四、酸菜汆白肉

准备五花肉、大葱、八角、生姜、花椒、东北酸菜、食盐、白胡椒粉。

1、五花肉洗干净冷水下锅，加入葱段、姜片、八角、花椒、料酒，大火煮开后转小火煮30分钟，撇掉浮沫，能用筷子扎穿后捞出晾凉，切成薄片。

2、东北酸菜洗干净切丝，起锅加油烧热，放入酸菜丝翻炒3分钟，炒出香味后倒入煮肉的汤，上面放五花肉片，加入食盐、白胡椒粉，盖上盖子继续煮10分钟即可。

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