“月渚寒山沈白浪，风林冬笋入青云。”每年冬天，正是吃冬笋的好时节。
冬笋脆嫩鲜美，被称为“金衣白玉，蔬中一绝”，拿来做菜、炖汤能够鲜上加鲜。而且性味甘寒，非常适合干燥、上火、生痰的冬季。
冬笋味甘、性微寒，归胃、肺经，具有滋阴凉血、开胃健脾、宽肠利膈、和中润肠、清热化痰、养肝明目等功效。在营养学家眼里，冬笋还具备三低一高的营养特点，即：低热量、低脂肪、低糖、高膳食纤维。低热量，则不易令人发胖；膳食纤维丰富，则对吸附油脂、促进肠道蠕动、改善便秘、防止脂肪蓄积有较大好处。因此，常吃冬笋，对减少肥胖相关疾病（如高血压病、高血糖病、高脂血症等）的发病率有很大好处，此外，又能预防便秘和结肠癌的发生，实为饱腹、养生的食疗佳品。冬笋有很好的保健效果，做成食疗方，还可以帮助我们应对生活中遇到的很多健康小问题：鲜竹笋200克、鲫鱼250克，同煮汤食，每日１次。
鲜竹笋150克切成薄片，放入开水中略煮片刻，捞起放入清水浸泡，再用植物油爆炒，加盐适量作菜食用。
鲜竹笋250克、老鸭肉250克，同煮熟，调味佐膳。
鲜竹笋200克、粳米100克，煮粥食用，每日2次。
竹笋150克，煮熟，加生姜、醋适量拌食，每日２次。
竹笋25～50克、瘦猪肉100克，共煮烂，加少许调料食之，每日1～2次。
虫蛀竹笋10克、陈葫芦10克、冬瓜皮60克，水煎服食，每日2次。
做法：冬笋去老根和笋衣，切小块，开水煮3分钟捞出。中火，油锅烧化小块冰糖，下冬笋块翻炒。加入少许酱油翻炒，上色均匀后加入适量冷水，盖上锅盖转小火，焖15 分钟。加入切碎的蒜末，继续焖笋到水完全收干，关火。淋入麻油，翻炒均匀起锅即可。做法：猪里脊洗净、切小块用料酒、葱姜、盐、老抽、胡椒花椒粉等腌渍入味；冬笋切片后用开水焯一遍，去除涩味；锅内放食用油，先将猪里脊入锅大火爆炒至八分熟；再将冬笋片、豌豆一同入锅，与里脊一同翻炒片刻后加入开水炖煮至肉熟时，再淋入豉油快速煸炒，待汤汁减少，即可出锅装盘。原料：冬笋200克，鲜汤250克，香菜梗、水发黑木耳、葱姜汁、精盐、味精、麻油各适量。做法：先将冬笋去皮洗净，切成长8厘米、宽1厘米的薄处，放沸水中略烫捞出，放凉水中过凉后捞出控水。黑木耳择成小朵，香菜梗洗净后切成3厘米长的段。炒锅上旺火，放入鲜汤，加入葱姜汁、精盐、味精，再放入竹笋片、黑木耳片，待汤煮沸时，用后勺撇去浮沫，放入香菜梗，淋上麻油搅匀后盛入碗中。无论是冬笋还是春笋，其中都含有较多的草酸、单宁等物质，若是直接烹饪口感会比较涩，所以需要多做一步提前处理一下。冬笋保留一层嫩壳并切成大块，这样能尽量减少其中营养和鲜味的流失。锅中烧水，水开后下入冬笋，焯制两三分钟，捞出晾凉后再改刀成所需形状。焯水时，大家还可以往锅中加一点盐，有提鲜增甜的作用。冬笋改刀成片，加入黄酒浸泡5分钟左右，浸泡结束后捞出再用清水对其进行冲洗。冬笋切片后放入容器中，加盐水浸渍1~2个小时左右，倒掉盐水，再用清水彻底清洗，也可以帮助去除涩味。
