仰韶柿饼又称牛心柿饼，既与柿子形若牛心有关，也与牛四（谐音牛柿）将军的神话有关。
在豫西渑池一带，有个神话流行甚广。说的是古代天上有个牛四将军，桀骜不驯却性情耿直，外貌丑陋但心底善良。因他屡犯天规，被惩罚派去看管柿园。不过这牛四倒也消遥，就像《西游记》中看管桃园的弼马温，某日闲得无聊，拨开云层往下一瞧：哇！有个地方山清水秀，鸟语花香，即刻摇身一变，下到凡间与民共苦同乐。
结果走村串乡，发现地上多木，却无柿树，便把随身携带的柿种撒播田野。谁知那柿核入土，便生根发芽，抽枝散叶，开花结果。天上一日，地下一年。
这天，玉帝出南天门游乐，忽见下界有片柿园，询问天庭仙果怎落人间?方知牛四五日前离岗，已乐不思蜀在人世五载。于是，玉帝雷霆震怒，速派天兵将牛四押回，剖腹挖心，以示惩戒。可怜牛四一颗红心被抛下天宫，挂在地下的柿树上跳动。 然而此一瞬间，柿园里的果实噌噌变大，压弯枝头。当天夜里，人们都梦见牛四将军回归，传授柿果成熟之后，做成柿饼的方法…… 神话传说中的柿子园，就在今天渑池县的北部山区。这里的柿子以个大、肉细、汁多、味美闻名遐迩。更有奇特一绝：柿饼经过井凉水浸泡，一搅即化为浆，饮之凉甜可口，神清气爽。据说当地人为了追念天神牛四恩德，将其命名为“牛心柿子”与“牛心柿饼”。 渑池位于河南省三门峡市东，属于暖温带大陆性季节气候，耕地多为山地丘陵，适于多种农作物和果类的生长，果品尤以仰韶大杏、柿子出彩。
据《渑池县志》载，汉代以前这里已盛产牛心柿子。清朝期间，牛心柿饼曾以甜度大、纤维少、质地软、少核或无核、吃起来香甜可口而作为贡品，每年献于宫廷。今天，在平均海拔1500米的仰韶大峡谷、段村生态风景区等地，仍保存着历尽千年沧桑的牛心柿园林。其中一棵已230多岁的树王依然挂果，年产500公斤。目前，全县仰韶牛心柿的种植面积已达10万余亩，年产柿饼500多万公斤，畅销全国并出口东南亚多国和地区。 每到柿子成熟的季节，绝对如火如荼的岁月。橙红色的，血红色的，橘黄色的，金黄色的，拳头大的柿子果，一个个，一串串，一行行，一团团，挤挤擦擦，累累缀缀，恍若走进正月十五的夜晚，化身繁星满天的灯笼海洋。仰望一片片柿园，仿佛一炉炉被阳光炙烤的面包，轰轰烈烈，蓬蓬勃勃，在天地间弥漫着淡淡的甜香。 偶尔几枚半熟的果实，恰似青涩的小家碧玉，羞羞答答地躲在叶子中间，露出一半个或黄或绿的脸庞。人们上树的上树，采摘的采摘，拿钩的拿钩，提筐的提筐，到处洋溢着鸡鸣狗吠、人寿年丰的喜悦……![]()
摘下来的柿子，外形上选个大端正、色泽澄红、弯尖发黄的，内涵上选果心空虚、将软未软的去皮。日晒三四天，至果面结皮、果肉发软，用手逐个轻握，挤伤果肉，促进软化脱涩。继晒至果面干燥、出现皱纹，重复握捏动作，将果肉硬块捏碎。隔两三天再第三次握捏，将果心自基部捻断，使果顶不再收缩，还有的要挤出硬核。 晒好的柿饼，再边烘烤边捏。全部变软后，容器内密封，或用塑料布覆盖堆捂。待四五天重新回软，取出摊放在阴凉通风处晾干，便生出雪白的柿霜。如此反复捂、晾的次数越多，“霜雪”便越厚越好，柿饼也愈加妙曼迷人。柿霜是柿饼上自然析出的果糖。作为一味中药，性味甘、凉，具有清热、润燥、化痰之功效。难怪明代著名医药学家李时珍赞曰：“乃柿之精液，入肺病上焦药尤佳。” 北宋诗人张仲殊曾作《西江月》词赞美柿子：“味过华林芳蒂，色兼阳井沈朱。轻匀绛蜡裹团酥。不比人间甘露。神鼎十分火枣，龙盘三寸红珠。清含冰蜜洗云腴。只恐身轻飞去。”所以古往今来，圆硕丰厚、形似如意的柿子，不仅被誉为吉祥的“果中圣品”，也因“柿”“事”同音，寓意“事事如意”而为人称道。本篇审稿、组版 易涛
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