颈背肌肉（1＃肉）
将颈背肌肉拉直后，切成8公分左右的颈背肌肉段（约250克），将刀切面朝上，均匀摆在托盘内。根据门店销售情况，摆放1层即可。
大排肌肉（3＃肉）
白色肌膜朝下均匀摆放托盘内，前端保持整齐。根据门店销售情况，摆放1-2层，表面保持平整。
带脂大排肌肉
将带脂里脊切成8公分左右的里脊段（约250克），将刀切面朝上，均匀摆放在托盘内。根据门店销售情况，摆放1层即可。
元包肉
把带筋部位朝下平整摆放，将表面多余肉膜修整掉，按照“色浅朝上、色深朝下”的原则陈列，大小保持均匀。根据门店销售情况，摆放2-3块即可。前腿肉陈列原则相同。
带皮（脂）前腿
检查表皮和肉质，遇有猪毛、淤血时用剃须刀或分割刀将其去除（增加卖相），分割成长条状，将刀切面部分朝上，均匀摆放在托盘内。根据门店销售情况，摆放1层即可。
去（带）皮五花肉
将五花肉正面平铺于肉案，自上而下切成宽约6公分的长条状，将刀切面部分朝上，均匀摆放在托盘内。根据门店销售情况，摆放1层即可。带皮五花要注意去除表皮猪毛、杂质。
带皮（脂）后腿
将大块精瘦肉剔除（细分产品，提升价值），检查表皮和肉质，遇有猪毛、淤血时用剃须刀或分割刀将其去除（增加卖相），分割成长条状，将刀切面部分朝上，均匀摆放在托盘内。根据门店销售情况，摆放1层即可。
无颈前排
颈部朝下，按照从里到外方向层层叠加呈梯田状陈列；可依据产品大小选择单列陈列或者双列交错陈列。根据门店销售情况，可摆放4-6片。
腿骨
保持方向一致呈“V”字形状前后逐个排列。根据门店的销售情况，摆放1-2层，表面保持平整。
脊骨
骨髓朝下直条陈列。前端对齐，长条在下短条在上陈列，大排、带肉部分朝上并排陈列一层。根据门店销售情况，摆放2—3层，表面保持平整。
肋排
从小到大、从里到外层层叠加呈梯田状陈列；可根据产品大小选择单列陈列或者双列交错陈列。块大者可适当从整块排骨上部切割部分做精肋排销售，以提高产品价值。根据门店销售情况，摆放4-6片。
猪皮
由外到内将猪皮卷成厚度3-4公分的筒状，纵向摆放在托盘内。根据门店销售情况，可陈列1-2层。注意检查表皮猪毛、杂质。
猪蹄
陈列时，蹄花对蹄花，正面两列平行对称陈列。根据门店销售情况，可陈列1-2层，表面保持平整。
本资料由生鲜品管整理汇编，仅供参考预览
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