一、合理化精细分割
1、关于猪肉的分割首先要考虑的是消费者的需求，分割猪肉时必须根据当地的消费习惯来确定如何进行精细分割。
2、骨类的产品，可将其细分为大骨头、尾骨、扇骨；尾骨和扇骨的定价高于普通大骨头，形成商品层次差异，创造更多的毛利。
3、对于低动销的部位单品，在分割时尽可能的提高这部分产品的带肉率，或是精修割一下，剔除影响产品卖相的部分，这样可以提高消费者的购买欲望，进而提升销量。
4、对于日常热销量大的产品要区分一下产品的层次，一般分为普通、优质、精品。普通产品成本价或负毛利出售吸引客流，优质产品薄利多销提升销量，精品产品提高毛利，满足顾客的差异化需求。
5、分割技巧是售卖的关键，比如消费者选择的普通五花肉块形较大，需要切割，这时我们就可以推荐分割好的精品五花肉，引导客户选购高毛利的产品。
二、促销品选择及营销
1、了解当地顾客的真正需求，必须将促销的重点放在消费者需要的产品上。
2、可选排骨、五花肉、猪蹄等为高价单品，促销时一般控制14个毛利点即可。
3、一般将普通前后腿肉设定为引流商品，这部分产品在分割上要让出更多的分割优势给到高毛利的产品部分。
4、猪肉促销单品一般每次不超过2支单品；选择的促销单品必须经过成本核算确定定价，并且这个价格能带动消费者的购买欲望。
5、实际操作中一般采用阶梯定价，要达到促销的预期效果，必须要把握住重点，切勿面面俱到。
三、产品的陈列技巧
1、精分割产品的陈列必须做好，好的陈列布局能提升销售利润。在整个猪肉陈列区的黄金位置，陈列排骨、五花肉等精品产品。按阶梯横盘陈列，清晰有序，对于量大的促销产品可采用竖盘陈列。
2、普通带皮前后腿肉适合竖排陈列。排骨以外的普通骨类产品一般选在边缘位置作为引流商品。
3、低峰期时，产品陈列不宜过多，以减少不必要的损耗。比较实用的做法是现分割现卖配合叫卖，营造热销的氛围。
四、产品的售卖技巧
1、晚间通过价格调整，将商品出清，做到不卖隔夜肉。
2、叫卖是最直接且实用的售卖技巧，叫卖的声音要与客流量相协调，营造热卖的氛围。
3、刀手可根据顾客购买意向来具体介绍相应的商品，灵活售卖。
资料来源：生鲜品管
