1. 总体工艺图
2. 工艺详解
卸猪
运输生猪的车辆只要选择合适的卸猪台停靠，车厢就会与卸猪台形成一个斜面。打开车厢挡板，猪就会像走T型台一样轻松踏上卸猪台，进入待宰棚。在卸车过程中，猪不会遭受痛苦。
宰前检疫
对生猪进行群体检验后发现异常的给予隔离观察，主要有以下方面：红外线测温发现温度异常的；精神萎靡、行走无力、步伐不稳，食欲不振、呼吸异常、体表异常等生猪，可疑猪只经过饮水和充足休息后恢复正常的，归入正常待宰圏；症状不见缓解的，根据驻场动检人员意见处理。
过磅
经过检疫后的猪只进行称重过磅，过磅数据是生猪结算的一个重要数据。
生猪静养
静养是生猪宰前进行12-24个小时的禁食，但给予足量的饮用水，让猪得到充分的休息，减少应激反应。
宰前冲淋
对送宰的生猪进行淋浴，确保猪只致昏前的清洁，淋浴水温根据季节的变化进行适当的调整，淋浴时间5-8min。
二氧化碳致昏
二氧化碳浓度86%-88%，致昏时间15s-50s；优势：比传统的麻电法应激少，被二氧化碳致昏的猪，没有一点痛苦，完全是在不知不觉中被宰杀的，肉质更好。
麻电致昏
二氧化碳致昏优点
牲畜无紧张感，因此减少了猪体内糖原的分解，使牲畜屠宰后肉的最终PH 值低，保证肉的质量；由于牲畜在麻醉后失去知觉的状态深，便于刺杀和放血操作；二氧化碳加剧了牲畜的呼吸率，促进了牲畜的血液循环，使得牲畜刺杀后，放血比较彻底；生产能力完全可以满足流水线的需要；这种方法还可免由于电麻时造成的肌肉痉挛和导致PH值的大幅度变化；不会出现电麻时的血斑现象。
二氧化碳致昏缺点
易造成内脏发黑，同时二氧化碳和设备的费用较高，工厂投资较大。
致昏后挂猪
一般使用吊脚链条来挂猪猪两只后腿中的一只，所以猪后蹄产品中会有一只有暗色压痕影响产品销售。
本资料由生鲜品管整理，涉及标准及数据仅供参考，如有出入请参考现行版本
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