2、脊膘的长40-70cm，宽10-15cm，厚度不少于（1.5cm），且单块脊膘最薄部位长度相加不得超过（15）cm。
4、冷库要做好五防工作：（防潮）、（防火）、防盗、（防尘）、（防鼠）。
5、PDCA循环（戴明环）的四阶段分别是：（策划）、（实施）、（检查）、处置。
6、分割生产线上分割时间应控制在（10min）以内，分割到入库时间控制在（1.5h）以内。
8、对不合格品的处置方式：（返工）、（返修）、（降级）、（报废）。
9、辅包材的检验结果判定分为：(合格)、（合格折扣）、（不合格）。
11、不合格品的分级：A级不合格品、B级不合格品（返修）、C级不合格品（返工）
12、根据猪只（重量）（膘厚）（体型）等因素按标准对猪只进行评级。
13、产品在冷藏库要标摆放要做到“三齐”（堆码整齐）（码垛整齐）（排列整齐），不得出现混放或错放现象。
14、标准分为（国家标准）、(行业标准)、（地方标准）、（企业标准）四个级别
15、质量工作标准是：（零缺陷），质量管理的核心是（预防）。
17、包装过程中(每隔20min)对手及工器具消毒一次，（每两小时）对计量器具校准一次。
20、生猪的正常体温（38-40）℃、正常呼吸频率（12-20）次/min、正常脉搏(60-80)次/min.
22、厂区应做好捕蝇灭鼠工作，杜绝“四害”污染。四害指：（老鼠）（苍蝇）（蚊子）（蟑螂）
23、纸箱类产品异常库存是超(六个)月；编织袋类产品异常库存是超(五个)月；散装类产品异常库存是超(二个)月；
24、非食用品加工过程中，必须遵循集中隔离存放、（单独加工）、(单独包装)的原则，
25、班后卫生打扫过程必须做到（一捡）、（二扫）、（三刷）、（四冲洗）、再消毒。
26、因产品外在质量问题的非批量性退货生产科承担（100%）的责任。
28、分割类预冷成品库存期限不的超过36小时，红白条类、副产类库存期限不超过24小时
30、翻大肚时的刀口应控制在（5-7公分），打肚时间控制在（5-10分钟）
31、预烫猪蹄池内水温50℃～52℃，预烫时间为20分钟；并要求每隔3小时对预烫池中的水进行更换。
33、号肉带脂率控制方面，要求1#肉为5.5%；2#肉为5%；4#肉为4%
34、猪只赶入淋浴间进行淋浴，淋浴的水温应根据季节的变化而变化，冬季一般应保持在（38℃左右），夏季一般在（20℃）左右，淋浴时间(5-8)分钟。
35、号肉添称要求：2#、4#肉小块不得多于2块，单块重量小于250g克；
36、包装车间五大控制方面是温度、净含量、杂质、辅料、整形
37、冻品库存超过80%标准库容时必须警示，超过120%标准库容时必须外租冷库存放
38、企业生产标准号是由技术质量监督局部门审批确定。
39、解决质量问题要从6M等多个方面进行调查。6M指人、机、料、法、测、环。
40、冻吊挂板油的定量为5KG,添加碎板油的量不超过100G,形状为粗细均匀的长条形，长度45—50CM，周长40-45CM.
42、大肠头的的长度为（0.9-1.2）M.小肠的长度为（16--20）M.小肠头的长度为（0.3M）。
44、加厚前排带1#肉的比率为1/3。
45、按照国家规定非食用品标签应使用兰紫色油墨加盖生产日期等。
46、非食用品在出库前品管库必须认真把关，并出具检验包告，做出“不能用于人或动物食用”的评定结果。
50、退货中对时间要求是，鲜品要求最迟要当日退货，冻品要求在30天内退货
51、月牙骨带肉率8%，脆骨带肉率小于等于3%，猪杂骨带肉率小于等于15%。
52、光猪皮修净后应放冰水里，浸泡3-4小时。
53、白条修割标准：是沿奶脯线内边沿1cm处下刀将猪皮划破，割净奶头，修净色素沉着物。
54、五花产品包装要求同一标准件中产品厚薄相差不超过1cm。
55、筒子骨装箱时按产品的自然形状整齐依次摆放，前筒子骨沿纸箱（宽边）摆放，后筒骨沿纸箱（长边）摆放（对）
57、热包类产品的包装前产品中心温度应≤20℃
60、无公害农产品标志标准颜色由(绿色)和橙色组成。
61、1KG卷包碎精肉要求长度控制在14-16CM，直径8-9CM左右。
62、用于胶靴消毒液漂白粉的浓度是500-600PPM，是由（5-6G）漂白粉加10KG水混合而成的。
63、肋排的质量要求：修净内腔脂肪、横隔肌残留及表面脂肪，要求裙边宽度在1cm以内、刀口平整、肋排表层带肉均匀、不露骨。
64、小包装袋封口要求：产品放入袋内后要挤出袋内空气，将袋口抹平，袋口留（1.5CM-3CM）,要求封口严密，无褶皱，封口宽度0.5CM-0.8CM。对（漏封）、（封口焦化）的的产品要进行返工处理。
65、精大皮、精小皮、腿皮、猪碎皮的质量要求。
精大皮的面积为（20CM*30CM）以上,带脂率5%,精小皮的面积20CM*30CM以下的小皮,带脂率5%。腿皮前后腿部位的皮，带脂率5%。猪碎皮带脂率50%。
67、冷藏库产品码放要求：应按进货时间先后、品种、分批次码垛，做到“三离”其中离地（10 ）CM、离顶部（30）CM、离墙壁（30）CM，同时要求25KG规格的产品码放高度不得超过（18层），10KG规格产品码放高度不超过（22）层并留出合理进出货通道，入库产品应做好标识。
69、猪蹄按质量分可分为：猪蹄按质量可以分为精蹄、一级猪蹄、猪蹄和猪蹄（普），其中精蹄按重量可分为精猪蹄L、精猪蹄M、精猪蹄S和精猪蹄XS。
70、带皮大五花可以分为3个级别，测量的膘厚位置是切面处的最大厚度的部位，其几个级别的膘厚要求分别一级（L）膘厚为≤1.5cm,二级(M)为1.5cm～2.5cm（含2.5cm）,三级(S)2.5cm～3.0cm（含3.0cm）。
73、膘类产品的分类及质量标准：
1）精肥膘部位：采用前、后腿的大块硬膘及部分通膘修下的肋部大块硬肥膘等，不得掺有碎膘和肚腩膘。块形要求：要求块型完整，无夹层膘，长宽分别大于5厘米，同时要求面积≥100平方厘米以上
2） 一级膘部位：前后腿、肋部修下的较大块硬膘，可以掺杂5%的（以重量计）的肚腩膘和5%的硬碎膘。块形要求：无夹层，要求长宽分别大于3厘米，同时要求面积≥60平方厘米以上,
3） 肥膘部位要求：红白条修整时产生的小块硬膘，可含有夹层的肥膘（应修整使夹层不外露）不得掺有肚腩膘。块形要求：面积在100平方厘米以下，允许有夹层膘。
4） 肚囊膘部位要求：红白条修整或产品分割时修下的肚腩膘、软膘
77、什么情况下必须洗手消毒？
1）进入车间时；
2）上厕所手后；
3）处理被污染的原料之后；
4）从事与生产无关的其他活动之后，如倒垃圾等。
5）在从事操作期间30分钟以上也应勤洗手。
78、静养的目的和意义
1）有利于有效控制病、残的生猪及其产品流入市场；
2）使生猪能得到充分休息，减少应激，有效降低PSE肉的产生概率与程度；
3）静养后使肌肉PH恢复正常，对宰后肉的保水性有很大的改善；
4）通过静养可以使“注水生猪”体内水分达到正常水平，能有效杜绝宰杀可疑“注水生猪”，同时减少宰后淤血现象；
5）利于放血充分，可减少宰后血污染，提升产品感官质量；
6）静养使生猪胃肠内容物减少,可降低微生物污染。
79.对即将死亡的猪只、部分病害猪等需急宰的猪只要求在发现后（10）分内被送入急宰间进行处理。
80、每片猪头的臀部和肩胛部必须加盖（检疫验讫、检疫标签、等级章），字迹必须清晰整齐。
82、活猪、车厢消毒：对活猪及车厢采用浓度（0.2%---0.4%）过氧乙酸溶液进行喷雾消毒。
86、企业标准是标准的重要组成部分，企业标准由企业制定，由企业法定代表人批准、发布；企业标准由企业）制定，由当地标准化行政主管部门审批、发布；
90、冷藏库库温每上升3℃保质期缩短（2个月）。
92、碎肝的面积要求≥5c㎡，面积大于（100）c㎡碎猪肝可以用于猪肝产品的添称用
93、猪蹄修整时，蹄夹处刀口长度不得超过（0.7cm）
96、使用红外线测温仪时，应距离猪只（40cm）以内对准猪只（耳根）部位进行体温测试。
资料来源：生鲜品管
