前不久
福州的王女士
因吃花生差点丢了性命
这究竟是怎么回事？
一日，王女士出现腹痛、腹泻、恶心等症状，随即来到医院。医生表示，接诊时，王女士的症状与胃肠炎相似，而查体时，王女士眼睛上的异常引起了医生注意。
正如医生所料，血液检查结果显示王女士的转氨酶指标是正常人的十倍，这意味着她的肝功能受到了严重的破坏，医生怀疑王女士的肝脏问题由中毒引起。
最终，医生在王女士的粪便及呕吐物中检测出黄曲霉毒素超标。
原来，王女士在发病前一两日，吃了一包家中存放许久且已霉变的花生，最终导致其黄曲霉毒素急性中毒。
而像王女士这样，因食用霉变花生导致中毒的事件并非个例。
今年3月29日晚，浙江杭州的刘先生边看电视边吃花生，不料凌晨3点，他突然被一阵腹痛惊醒，爬起来呕吐、腹泻了十余次，被家人送往当地医院。
值班医生对其进行血化验及呕吐物、粪便检测后，发现刘先生肝功能指标高出正常值200多倍，确诊为黄曲霉毒素中毒，其病因也是因为吃了发霉的花生。
黄曲霉毒素的毒性
到底有多强？
食用哪些食物易中招？
生活中又该如何避免接触呢？
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。
目前，已发现的黄曲霉毒素及其衍生物大约20种，其中以黄曲霉毒素B1最常见，其毒性约为砒霜的68倍。世界卫生组织将黄曲霉毒素划定为1类致癌物。
更可怕的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。所以，日常烹饪的温度（100-200℃）根本奈何不了它，也不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。
黄曲霉菌会引起包括肺曲霉病、变态反应性曲霉菌病及侵袭性曲霉病在内的一系列疾病。近年来，随着器官移植的开展、移植后免疫抑制剂的广泛使用、自身免疫系统疾病及肿瘤等疾病发病率的不断上升，免疫抑制人群数量呈上升趋势。由黄曲霉菌导致的侵袭性曲霉病在这类人群中的发病率不断攀升。据统计，侵袭性曲霉病的全球死亡率可达30%~95%。
黄曲霉素，既可以导致急性中毒，也可以使人慢性中毒，逐渐损伤肝脏、胃肠道等重要脏器组织。它具有很强的致癌性，可诱发肝癌、胃癌等多种上消化道癌症。黄曲霉素可污染食物，特别是玉米和花生，人们如误食这些发霉变质的粮油及其制品，经消化道吸收进入人体会造成中毒。全球超过20%的肝细胞癌可能由于长期食用被黄曲霉素污染的食物导致。
黄曲霉毒素不仅“毒”，而且广泛存在于日常生活中，它最爱“藏”在这些食物及场所中：
发霉的谷物
大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物。
发霉的花生及坚果
花生及坚果富含油脂，且黄曲霉毒素溶于油脂，所以它们易感染黄曲霉菌。
长期不清理的冰箱
食物长时间放在冰箱内也会霉变，此时冰箱内易滋生黄曲霉毒素和其他细菌。
木制砧板、木筷子
砧板及筷子的缝隙中易藏匿食物残渣，如使用后清洁不到位，或长时间放置在潮湿阴暗的角落，就容易产生霉变。
日常生活中
如何预防黄曲霉毒素的产生？
及时处理霉变食物
如发现家中大米、花生、坚果等食物发霉，请及时扔掉，且剩余部分不能食用。
正确储存食物
粮食、坚果等要放在干燥通风的地方，避免因为保存不当出现霉变，此外家中不要过量囤积食物，降低黄曲霉毒素感染风险。
多补充叶绿素
适量补充新鲜果蔬，叶绿素可降低人体对黄曲霉毒素B1的吸收率。
注意厨具卫生
筷子、砧板等厨具要及时清洗干净，同时定期更换，以免滋生细菌。
综合整理自：国家应急广播、福建综合频道、复旦大学附属中山医院、健康杭州、杭州日报。
