虎皮蛋糕卷
是一种很“老”的蛋糕了
有点年代感
但烤它真的很容易让人心情变好
要烤出漂亮的虎皮花纹
难吗
并不难
虎皮的配料特别简单
就几种材料
但第一次烤的话
也不见得就能一次成功
它对蛋黄打发的程度
烘烤温度要求还挺高的
但是今天的详细教程
几乎保证了零失败
喜欢这种花纹的朋友
试试吧
😋
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🖤食材明细：
🤎【可可虎皮蛋糕卷】
蛋糕体：全蛋4个，细砂糖60克，低筋粉50克，玉米油40克，牛奶40克，可可粉5克
可可虎皮：蛋黄8个，玉米淀粉10克，可可粉5克，细砂糖40克
夹馅：淡奶油200克，黑巧克力50克，细砂糖15克🥐
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Production methods
✔️先来做蛋糕体，将可可粉倒入玉米油里混合，再倒入牛奶乳化均匀，低筋粉过筛进液体里拌到没干粉，把4个蛋黄倒入里面拌匀到丝滑飘带的状态。
✔️蛋清最好提前冷冻15分钟左右，加入细砂糖打发到出现短弯钩的状态，取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊内拌匀。
✔️再倒回来原来的蛋白霜内拌匀，金盘里垫上硅胶垫，倒入蛋糕糊。
✔️烤箱上管145，下管150度预热好，将蛋糕糊放入烤箱中层烤28分钟左右出炉。
✔️烤好的蛋糕放凉脱模，打发8分发的淡奶油倒入融化的黑巧克力拌匀，留出100克给虎皮备用，剩余的涂抹在蛋糕体上，用擀面杖辅助卷起来。放入冰箱冷藏备用。
✔️做虎皮:8个蛋黄和细砂糖放入打蛋盆，隔热水打发到可以写8字不容易消失，将玉米淀粉和可可粉过筛进蛋黄糊内拌匀。
✔️烤盘里垫上油纸，倒入蛋黄糊，烤箱上下管200度预热好，放入中层烤6分钟立刻出炉。
✔️虎皮翻面过来涂上刚剩下的奶油，把刚冷藏好的蛋糕卷取出放在中间，两边包起来用油纸裹住。
✔️冷藏2-3小时后即可切件享用。
Jenny 老师
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