这款配方最近在多家门店爆火!做完品尝后才发现,难怪会热销~

文摘   2024-11-17 18:00   江苏  
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牛奶面包体的口感如云朵般柔软

金黄金黄的表面点缀香香脆脆的杏仁片

也太诱人了

里面是满满的抹茶奶酥馅

清香不腻,超级美味 

️附零失败配方和详细教程

快来试试吧

💯

不同面粉的吸水性有差异

大家在实际操作中可以预留部分牛奶

视面团状态添加

擀卷前要充分松弛

松弛不到位,擀的时候会回缩

卷卷的时候自然的滚起就好

不要卷太紧不然二发会很慢

发酵的时候也容易撑断筋

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BREAD
食材 
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◼️🥐·面包体:高筋面粉260g  牛奶165g  全蛋液35g  奶粉15g  盐3g  糖20g  干酵母3g  黄油20g

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◼️🥐·抹茶奶酥:黄油50g  糖粉20g  奶粉50g  抹茶粉8g  全蛋液30g

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Procedure

步骤

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🥐做法:

制作奶酥馅:黄油软化加糖粉拌匀,再加入奶粉和抹茶粉拌匀,最后加入蛋液拌匀备用。

②面包体除黄油外所有材料加入厨师机,先低速揉匀,再转中高速揉出粗膜,再加入软化黄油高速揉出薄膜。

③室温(约28度)发酵1小时至两倍大,手指戳下去不塌陷不回弹即可。

④面团排气平均分成3个剂子(单个约175g),揉圆醒20分钟。

⑤取醒好的剂子光面朝上擀成长方片,翻面,两个长边往中间对折,再次擀长,在表面均匀抹上奶酥馅,注意一端预留5cm不要抹。

⑥将面片轻轻卷起,接口朝下放进吐司盒,二发35度发酵至8分满。(大约需要60分钟)

⑦发酵完成在表面涂蛋液,用剪刀竖着剪三个口子,再撒少许杏仁片。

⑧放入预热好的烤箱下层,上火190度下火200度烤26分钟 ,中途注意观察表面上色情况,及时加盖锡纸,避免上色过深。

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  Jenny  老师  

咨询热线:18051231076


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王森咖啡西点西餐学校,专业从事咖啡、甜品、蛋糕、翻糖、拉糖、面包、西餐等技能培训,专业提供高技能人才培训。
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