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我们这次做的这款梦龙蛋糕卷
本质上应该叫“巧克力脆皮蛋糕卷”
它由三部分组成
分别是抹茶巧克力脆皮
蛋糕体
抹茶奶油馅
一口下去
由外而内的口感是
香脆、柔软、滋润
层次对比非常明显
让人根本无法拒绝
💯
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◼️🥐·抹茶奶油：淡奶油200克，细砂糖15克，抹茶粉4克
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◼️🥐·抹茶巧克力淋面：白巧克力125克，抹茶粉5克，椰子油35克，坚果碎30克
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Procedure
步骤
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🥐做法：蛋糕卷
①抹茶粉➕15克玉米油搅匀，牛奶➕25克玉米油搅匀，➕抹茶液搅匀，筛入低粉，划“Z”字或“一”字拌匀，➕蛋黄拌匀。
②蛋白➕柠檬汁，分3次➕细砂糖用电动打蛋器打发到弯钩状态。
③蛋白霜➕蛋黄糊分2次翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘上。
④送入提前预热好的烤箱中层，150度烤25分钟左右，烤好取出放凉。
🥐做法：抹茶奶油
①淡奶油➕糖➕抹茶粉打发。
②晾凉的蛋糕片斜着切去两边，抹在蛋糕片上，靠近自己部分抹厚一点。
③借助擀面杖卷起来，包好油纸，送去冷冻1小时。
🥐做法：抹茶巧克力淋面
①白巧克力隔60度左右温水融化➕椰子油➕抹茶粉搅匀➕坚果碎。
②冷冻好的蛋糕卷放烤架上，淋上抹茶巧克力液，冷藏凝固即可。
Jenny 老师
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