一直以来，云海肴都以提供安全、健康的云南自然食材为己任。每日坚持对各个菜品品质把关，符合要求才能进入餐桌。每月对门店食品安全进行稽核，发现问题立即整改。不断提升服务水平，操作环节安全规范，是我们一直追求的目标。
云海肴9月自查汇报
以下内容为2024年9月1日—9月30日期间，云海肴餐厅自查和顾客投诉等渠道抽取的部分典型案例及整改措施。
01
冰箱食材存放保鲜盒标签缺失
整改前
整改后
餐厅名称：上海瑞虹店
问题发生时间：2024年9月3日
问题描述：冰箱内存放食材的保鲜盒部分无任何标签，存在混用的可能。
整改措施：
1、立即整改，对没有标签的保鲜盒增加标签，减少交叉污染风险。
2、对岗位员工进行培训，所有盛装食材的保险盒均应对应标签及位置，方便拿取。
3、要求餐厅食品安全员对容易发生不合格的岗位加强自查频次。
4、纳入内部食品安全考核，加强员工自检意识，发现问题及时整改。
02
保洁柜未及时关闭
整改前
整改后
餐厅名称：上海江桥万达店
问题发生时间：2024年9月5日
问题描述：餐具保洁柜在工作完成后未及时关闭。
整改措施：
1、检查餐具保洁柜中餐具卫生情况，确认无问题后立刻关好保洁柜门，做好餐具存储防护。
2、对岗位员工重新进行培训，要求员工知晓餐具存放和保洁柜使用标准。
3、厨师长、食品安全员加强巡检，随时保证餐具保洁柜整洁干净，发现问题及时要求整改。
4、餐具清洁是保证食品安全基础，要把好餐具清洁消毒关和餐具存放关，保证顾客使用得餐具卫生。
5、将保洁柜的使用纳入内部食品安全考核，对防护不到位及卫生清洁不到位的门店取消评优资格。
03
低峰期小料未做好加膜加盖
整改前
整改后
餐厅名称：无锡苏宁易购店
问题发生时间：2024年9月10日
问题描述：低峰期待用小料未加膜加盖放置。
整改措施：
1、要求岗位人员立即对食材进行检查，确保安全且无异物的情况下进行加盖。
2、对餐厅其他岗位食材也进行全面检查。
3、要求厨师长组织门店再次对员工进行食材防护标准的培训并考核，管理组及食品安全员在小打烊及打烊后对餐厅各方面进行仔细检查，发现问题及时指出并整改。
4、将此项目纳入该门店月度重点考核指标中。
04
刀盒卫生差
整改前
整改后
餐厅名称：北京新辰里店
问题发生时间：2024年9月20日
问题描述：刀盒卫生差，有食残污垢。
整改措施：
1、要求门店马上进行整改，卫生要达到《岗位清洁标准》要求。
2、将刀盒存放的刀具进行再次清洗。
3、要求厨师长、食品安全员在前一天下班前对厨房各岗位卫生进行检查，卫生合格后方可离开门店。
4、纳入到内部食品安全考核中。
05
更衣间洗手液未及时补充
整改前
整改后
餐厅名称：武汉国际广场店
问题发生时间：2024年9月22日
问题描述：更衣间洗手液没有及时补充，影响员工洗手。
整改措施：
1、要求立即补充洗手液，并设立专人管理，设立警戒线，到警戒线及时补充。
2、厨师长、食品安全管理员日常加强巡检，发现问题及时要求整改。
3、员工洗手是保证食品安全的关键防线，需严格要求执行《餐厅洗手消毒流程》，保证按时进行手部清洁。
06
电子秤年检到期未及时检定
整改前
整改后
餐厅名称：北京西苑龙湖店
问题发生时间：2024年9月27日
问题描述：电子台秤年度检定到期后未及时送检，导致年检过期。
整改措施：
1、要求厨师长即刻在相关网站进行信息填报，并联系立即送检。
2、要求门店建立台账记录，将需要定期执行的任务进行标记，以便提醒及时完成。
3、电子秤年检是法规要求的必须执行的项目之一，由于门店疏忽导致未能完成定期检定的行为，公司按照奖惩条例对门店管理组进行相应处罚，并取消门店年度评优资格。
07
打包盒裸露存放
整改前
整改后
餐厅名称：北京东直门店
问题发生时间：2024年9月23日
问题描述：打包盒未做好防护，裸露存放，易导致打包盒污染。
整改措施：
1、立即检查打包盒，对受到污染的打包盒进行废弃。
2、要求厨师长、食品安全员培训店内员工打包盒的存放及使用要求，打包盒存放不得拆除内包装，保证打包盒不受污染，提升门店员工的食品安全意识。
3、将打包盒的存放纳入该店月度重点考核指标中。
08
冰箱封条破损，未及时更换
整改前
整改后
餐厅名称：北京财富中心店
问题发生时间：2024年9月24日
问题描述：冰箱封条破损，影响制冷效果，对存放食材安全性造成影响。
整改措施：
1、检查冰箱温度，确认冰箱食材的安全性，并将冰箱内食材进行转移到温度合格的冰箱。
2、厨师长立即进行报修，对冰箱密封条进行更换。
3、要求厨师长培训岗位员工，如设备存在故障，要进行上报厨师长，由厨师长进行报修。
4、纳入到内部食品安全考核中。
