吃地道汽锅鸡
还得是来云海肴啊
〔一降温，这碗就得安排上了〕
古人认为，秋冬季节阳气收敛，也是自然界硕果累累的丰收季节。所谓“秋吃果、冬吃根”，就是说秋冬正是食用栗子、山药、核桃、芋头的好时候。多吃干果和植物的根部，能够充分吸收大自然的能量，补足阳气。
非遗技法｜秋栗铁棍山药汽锅鸡
来自高原的走地鸡，一身腱子肉。不加一滴水，和烤的金黄焦香的板栗仁一起蒸上3个小时。蒸汽将鸡肉中的肉汁和栗子的甘甜，通通萃取成一锅清澈甘洌的鸡汤。鸡肉骨酥肉嫩，板栗粉糯香甜，鸡汤鲜美温润。
初冬，有谁能抗拒栗子鸡汤？
圆滚滚的栗子不管生吃还是炖肉，都是补肾健脾的好物。以手工筛检，褪掉涩口外皮的板栗，金黄饱满。高温烤出甜甜的焦糖香味后，加上铁棍山药、虫草花、红枣、铁椒麻鸡一起蒸上3个小时。栗子香浓的风味尽数融入汤中，吃起来却是粉糯甘甜的。
栗子、山药、红枣、虫草花，半锅都是料
先喝汤、再吃肉。肉的鲜美完全融入汤底，变得浓郁醇厚，香气还在空中飘散，每一口都无比满足
〔装在坛子里的人间烟火味〕
酸腌菜，外乡人也能吃得懂的云南乡愁
“冬月腌菜、腊月腌肉”是云南人多少年来亘古不变的习俗。对于云南人来说，酸腌菜，不仅仅是一种食物，还是被保存在岁月之中的生活记忆和独有的乡愁，不管是炒肉还是凉拌、佐面，都要放上一筷子，才觉得回家了、对味了。
然而不只云南人，任何吃过酸腌菜的人都会为其折服。它绝不是主角，却能恰好的烘托出食材的风味，一点酸一点辣，就能平衡掉油脂，吊起食客浓浓的食欲。
· 1 ·
酸 干椒酸腌菜炒芋头
酸酸辣辣的腌菜，以香而不辣的干椒烹出浓浓锅气，裹满每一块软绵绵的芋头。
刚刚出锅的芋头片表面还覆盖着薄薄一层金黄色酥壳，专治一切坏胃口，好吃到根本停不下来。
· 2 ·
酸 酸腌菜炒肉末
这道傣家饭馆里最常见的小炒，非常具有云南特色的烟火气。
用芥菜和辣椒发酵而成的酸腌菜加上干辣椒打底，猛火快炒带出镬气，再和绞成细末的猪肉炒出酸酸的香气。香喷喷、油滋滋，解腻又入味。
· 3 ·
酸 肥汁米线
大火煨出浓香的肉酱和鲜美高汤，是肥汁米线的灵魂汤底。而回味时渐渐浮上味蕾的酸腌菜，则让这碗醇厚的浓汤变得清爽起来。
喝一口又鲜又浓的肥汁，嚼一嚼吸满汤汁的炸豆皮，吹弹可破的包浆豆腐咬开就会淌出浓浓豆香，小酥肉搭配微辣的酸腌菜叫人胃口大开。再挑一大筷子Q弹的米线，酸辣过瘾格外满足。
〔 云南菌子届的“反骨”显眼包 〕
天冷也能吃菌？不！天冷才有得吃
在云南，北风菌又叫冷香菇。这是因为在闷热多雨的夏天，别的菌子疯长时，几乎见不到它。等着一入秋，天气渐渐凉下来，北风菌就会迎着凛凛北风生长，算是云南上市最晚的菌子之一。
所以如果你想在北风凛冽的季节里吃到菌子，那集滑、嫩、鲜、脆于一身的北风菌，绝对是为你量身定做的专属限定。搭配一杯同样时令的柠檬葡萄汁，老祖宗传下来的「不时不食」的精髓就这么被传承下来了。
· 1 ·
菌 傣味喃咪酱拌北风菌
「喃咪酱」听名字就很有少数民族特色，是傣族人日常饮食中离不开的调味sauce。以树番茄、小米辣、大芫荽、葱末、蒜泥与食盐等近10种香料熬煮而成，酸辣鲜香，闻起来就特别开胃。
新鲜的北风菌、青柠檬拌上喃咪酱，菌子伞盖细滑，菌柄脆嫩，微辣的口感让人停不下筷子。
· 2 ·
菌 青椒炒北风菌烩虾球
新鲜的北风菌裹挟了自然的菌香，让人不禁沉沦在这份脆嫩弹牙里。搭配的螺丝椒更是鲜嫩，十分脆爽。
· 3 ·
甜 柠檬葡萄汁
云南阳光照射充足，昼夜温差大，湿度低。独特的地理和气候条件使得这里的葡萄不仅甜度高，而且香味浓郁，肉厚多汁。无论是水晶葡萄、玫瑰葡萄还是夏黑葡萄，每一颗都饱满多汁，甜而不腻。
暖！喝完瞬间不怕冷！
聊一聊
周五就是「小雪」节气了，你有什么御寒的美味食谱？
欢迎在评论区分享！
抽取1名幸运粉丝，赠送「秋栗铁棍山药汽锅鸡」1份
