一直以来,云海肴始终以提供安全、健康的云南自然食材为使命。我们每日严控菜品品质,只有符合标准的食材才会端上餐桌。每月定期开展门店食品安全稽核,发现问题立即整改,不断优化服务水平。严格执行安全规范的操作流程,是我们始终追求的目标。
云海肴10月自查汇报
以下内容为2024年10月1日至10月31日期间,通过自查和顾客投诉渠道整理出的部分典型案例及整改措施。
01
食材改刀操作不规范
整改前
整改后
餐厅名称:北京通州罗斯福店
问题发生时间:2024年10月14日
问题描述:食材切割过大,不符合制作标准。
整改措施:
1、要求门店查找原因,对不符合标准的食材进行废弃,并按照制作标准重新加工。
2、要求厨师长对岗位员工进行培训,确保全员熟练掌握食材制作标准,减少加工错误与食材浪费。
3、将此问题纳入内部食品安全考核,对因操作失误导致食材浪费的情况进行内部考核。
02
打包盒裸露存放
整改前
整改后
餐厅名称:西安凯德店
问题发生时间:2024年10月4日
问题描述:打包盒未做好防护,裸露存放,存在被污染的风险。
整改措施:
1、立即对打包盒进行全面检查,废弃已受污染的打包盒。
2、要求厨师长和食品安全员对店内员工进行打包盒存放及使用规范的培训,确保打包盒在存放过程中保持内包装完整,避免污染,全面提升员工的食品安全意识。
3、将打包盒存放管理纳入门店月度重点考核指标中。
03
水池残渣未清理
整改前
整改后
餐厅名称:北京良乡店
问题发生时间:2024年10月6日
问题描述:水池使用后未及时清洁,残留有食物残渣。
整改措施:
1、立即清理水池内的食物残渣,并对水池进行全面清洁和消毒,恢复正常使用状态。
2、要求餐厅严格执行设备设施使用规范,确保专物专用,禁止混用、借用或临时将设备用于非规定用途的操作。
3、将设备设施使用管理纳入门店食品安全内部考核,对屡次出现问题的门店取消内部评优资格。
04
浸泡容器清洁不到位
整改前
整改后
餐厅名称:天津大悦城店
问题发生时间:2024年10月10日
问题描述:浸泡餐具的容器未按时清洁,卫生状况不达标。
整改措施:
1、要求岗位人员立即将铜锅中的餐具取出,按照清洁流程重新清洗,并确保达到卫生标准。
2、对浸泡容器进行彻底清洁与消毒,确保其表面无污垢、干净卫生。
3、清洁后的浸泡容器重新调配消毒溶液,用于餐具的浸泡处理。
4、将浸泡容器的卫生管理纳入门店周清洁计划,按计划进行定期检查与整改。
05
调料壶未及时加膜加盖
整改前
整改后
餐厅名称:昆明南强街一店
问题发生时间:2024年10月11日
问题描述:调料架上的调料壶未及时加膜加盖,存在异物混入的风险。
整改措施:
1、立即检查调味料状况,确认无异物混入后,要求员工对预制小料及时加膜封盖。
2、厨师长组织厨房全体员工进行培训,强调调料存放防护要求,确保所有员工熟知操作规范。
3、在员工晨会上明确要求,低峰期预制的小料必须进行封膜存放,避免裸露导致污染。
4、门店食品安全专员每日下班前检查物料存放情况,对发现的问题在晨会上进行通报整改。
5、将调料存放管理纳入食品安全考核,对多次出现问题的门店取消季度评优资格。
06
电饼档清洁未达标
整改前
整改后
餐厅名称:北京顺义华联店
问题发生时间:2024年10月17日
问题描述:门店电饼档晚间打烊后未清洁干净。
整改措施:
1、要求门店立即对电饼档进行全面清洁和消毒,确保设备符合使用要求并恢复正常状态。
2、厨师长与食品安全管理员加强日常巡检,及时发现并整改清洁不到位的问题。
3、严格执行《设备设施清洁标准》,落实设备的清洁与维护,确保设备卫生和保养规范到位。
07
置物架清洁未达标
整改前
整改后
餐厅名称:北京财富中心店
问题发生时间:2024年10月20日
问题描述:厨房置物架卫生较差,未及时清洁。
整改措施:
1、立即组织岗位员工对置物架进行全面清洁整改,恢复卫生状态。
2、对岗位员工开展公司岗位清洁标准的培训与考核,强化随手清洁意识,提升执行力。
3、管理组与食品安全员在日常工作中加强巡视监督,发现卫生问题及时要求整改。
4、将岗位清洁标准纳入门店内部食品安全考核,对多次出现问题的岗位取消季度评优资格。
08
微波炉卫生清洁不到位
整改前
整改后
餐厅名称:武汉白沙龙湖店
问题发生时间:2024年10月27日
问题描述:门店微波炉卫生未清洁干净。
整改措施:
1、要求岗位人员立即对微波炉进行全面清洁,确保达到卫生标准。
2、由厨师长对全体岗位员工进行培训,深入学习并严格执行《设备设施清洁标准》。
3、厨师长与食品安全员加强日常巡查,发现清洁不合格情况及时整改。
4、将设备设施清洁纳入门店食品安全考核,强化考核管理并落实整改责任。
09
调味瓶标识不完善
整改前
整改后
餐厅名称:北京喜隆多店
问题发生时间:2024年10月30日
问题描述:门店使用的调料挤瓶未贴标识,存在混用调味料的风险。
整改措施:
1、要求厨师长立即制作标签并张贴到所有调料挤瓶上,确保标识清晰明确。
2、严格执行厨房6T管理规范及标签管理办法,所有需要标记的物品和食材必须按规定制作并张贴标签。
3、厨师长与食品安全员加强巡检,发现标识不合规的情况及时整改。
4、将标签管理纳入内部食品安全考核,加强考核管理。