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客官，您去过丽江吗？
说起丽江的风景，木楼青瓦的古城、云雾缭绕的玉龙雪山，摩梭风光的泸沽湖等等各具特色，无辨高低。但若要论起谁是丽江人气美食，那腊排骨可当仁不让。
论色：被高原阳光和热烈山风亲吻过的肉呈现蜡黄色，并不引人注目，但一锅奶白色的浓汤却很是惹眼，一看就很有营养！
谈香：水开5分钟，热气便裹挟着特有的香味飘来，强劲的味道很抓嗅觉，坐在客厅都能闻到。不似新鲜排骨的腥香，不似陈年腊肉的哈味，这浓香只属于腊排骨。
说味：久煮逼出了肋骨的精华和肋肉的醇香，直接喝汤，十分鲜。而其肉质则紧密咸香，丝丝分明又不柴，肥瘦相间的美味里还要多出个嘬骨头的乐趣，绝妙也！
这道被去过丽江吃过腊排骨的人评价为：离开丽江以后就无法忘怀的味道，经过云海肴研发团队的努力，今天终于把它搬上餐桌。无需去丽江，丽江第一美食直接快递到您家：
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腊味，在中国已有2000多年的历史。不同地方的人对于腊味的认知是不一样的。腊肠有川式广式之分，腊肉有湘式黔式之别，而腊排骨，无人敢与丽江争名，为何？
海拔2000米以上的丽江位于云贵高原与青藏高原的连接部位。特殊的高原山地季风气候，加上紫外线强烈的阳光，非常适宜将排骨、火腿这类质地偏厚的肉质风干，而且在制作、保存过程中不会变质。
丽江也有腊肉、腊肠和火腿，但因腊排骨最终呈现的独特味道和当地餐饮腊排骨火锅的带动，才让丽江腊排骨脱颖而出，广为流传。
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农家散养的土猪杀完，只取整扇排骨中的肋排部位。洗净过后，先抹上农村自烤的高度白酒揉搓，再加适量的盐给排骨继续充分按摩，接着找一处通风好的地方晾着，排骨就腌好了。
大概半个月时间入味。随后挂起来风干，静静地等待高原强紫外线阳光的照射和山风的吹拂，排骨的肉质便会慢慢发生变化。
通常几个月时间才能风干完成。这时的腊排骨，褪去了鲜红的气息，脱水后的肉薄薄一层与骨头紧紧贴合，颜色上反倒体现出一股子成熟的风味。
1638年，徐霞客来到丽江，木氏土司以纳西族最高礼仪招待，而腊排骨则是其中必不可少的食材。在《徐霞客游记》他说：“大肴八十品，罗列甚遥，不能辨其孰为异味也。”
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腊排骨似乎天生为火锅而来，土豆片、白菜段、韮菜根、芹菜、西红柿、粉丝……各种小菜搭配，便将腊排骨中蕴含的美味激发出来，融合成一锅肉味飘香、汤鲜味浓的火锅。
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