22道寓意吉祥的简单版素食年夜饭，越吃越旺！

乐活 2025-01-28 07:46 天津

素食星球陪你营养每一天

春节是中国最重要的节日之一，团聚的时刻，当然少不了一桌丰盛的年夜饭。

为了让大家在节日里既能享受美味，又不放弃健康，一起尝试一顿简单、轻松的素食年夜饭这些美食不仅营养丰富，而且色彩丰富，希望能给大家一些思路~

开胃菜

糖醋脆皮萝卜

食材:

白萝卜一根、生抽15ml、米醋100ml、冰糖20g、姜片少许、小米辣1颗、盐适量。

做法：

① 白萝卜洗净，切成薄片，尽可能薄些；

② 切好的萝卜腌制三十分钟左右，腌出水分后用手挤出萝卜多余水分，挤出水分的萝卜呈透明状；

③ 把姜片、萝卜、辣椒一起放入一个大碗中，倒入用生抽、醋、糖调制好的糖醋，注意汁要没过萝卜；

④ 盖上保鲜膜，腌制二十四小时后即可食用，腌好的萝卜口感特别脆，酸甜开胃爽口。

开胃小菜结束了，👇进入大餐时段。

凉菜来啦

素版巴蜀夫妻“非”片

家中宴请缺少不了这道素食哦，榆耳的口感，脆脆的，在配上豆笋和杏鲍菇，这样的夫妻"非"片，的确不简单～

食材

榆耳适量；豆笋2根；杏鲍菇2个；香菜少许；胡萝卜丝少许；自制辣油少许；盐、酿造酱油、红糖、米醋、香油各少许；熟花生米少许。

做法

1. 榆耳泡发，洗净，斜着剖片，烧水煮二十分钟捞出，豆笋抄水，备用。

2. 再放入香菜、胡萝卜丝、豆笋、榆耳、花生米粒、酿造酱油、香油、盐、自制辣油，红糖、米醋，一起拌匀。

3. 拌匀后放入，盘中摆好，一道超颜值素食就OK啦～

上硬菜

红烧素排

食材:

豆皮两张、铁棍山药两根、八角一颗、姜片少许、酿造酱油少许、红糖少许、香菜少许。（可不放）

做法:

① 把铁棍山药去皮切段，放蒸锅上蒸至六成熟；

② 把豆腐皮切成长条，裹在山药上面；

③ 平底锅倒入少许油，把裹好的素排放入锅内煎制两面金黄；

④ 锅内放少许油，把生姜、八角爆香后，再放入水及佐料，待大火烧开后放入素排，转小火炖至素排入味，最后大火收汁，装盘，撒上香菜。一道香喷喷的素排出锅喽～

烩素狮子头

要做好这道烩素狮子头，首先我们要先学做素狮子头呦~

食材:

素狮子：土豆一颗、胡萝卜半根、燕麦片适量、素鸡丁少许、姜末少许、咖喱粉少许、盐少许（以上材料可以根据个人口味调整）。

烩狮子头：素狮子头、红萝卜片少许、绿色菜少许（任何绿色菜均可）、平菇少许、酿造酱油少许、玉米淀粉少许。

做法:

① 土豆蒸至五分熟备用；

② 把胡萝卜和蒸了五分熟土豆刨丝，再把素鸡丁、燕麦、咖喱粉、盐、姜末放在一起搅拌均匀，然后把材料搓圆；

③ 把做好的素狮子头放入油锅里炸至金黄捞出；

④ 锅内倒入水少许油，先放入胡萝卜片翻炒几下，后放入平菇炒至出汁，再放入素狮子头及水、酿造酱油、盐；大火烧开，中火焖一分钟后，放进绿色菜拌匀，最后勾芡装盘即可。

素高汤娃娃菜圆子

此道菜可以吃菜喝汤，汤头鲜美，再配上豆腐糯米素圆子，加开圆子浇上一勺汤汁，加了荸荠还能吃出脆脆的口感，再结合了香菇肉肉的感觉，一不小心还以为吃到了rou，但是我们的圆子绝对是纯素的哦!

食材

圆子：北豆腐1块；香菇5朵；荸荠4个；糯米饭适量；姜末、盐各少许。

娃娃菜：娃娃菜半颗；圆子适量；素高汤适量；香菜少许。

做法

1. 糯米饭煮熟，豆腐碾碎，其他食材全部剁碎，备用。

2. 把所有食材混合在一起，搓圆。

3. 锅内倒入少许油，6-7分热时放入锅内炸至金黄，捞出。

4. 把娃娃菜洗净，手撕开一分为二。

5. 锅内倒入少许油爆香娃娃菜，再加入素高汤，大火烧开后放入素圆子一起煮两分钟之后，撒入香菜起锅。

糖醋藕饼

这个糖醋藕饼酸酸甜甜的，要趁热吃，口感非常嫩哦，过年的时候可以试一下哦，嘿嘿~~

食材

老的莲藕一段；全麦粉、金谷力燕麦片适量；生姜、黑胡椒少许；红糖、姜汁少许；香芹叶少许；金兰酱油膏少许。

做法

1. 莲藕擦丝，姜切末，加入燕麦片、面粉、芹菜末搅拌均匀，然后搓圆后按扁。

2. 在锅内倒入少许油，中火煎藕饼，然后转中小火煎至两面金黄。

3. 锅内加入适量水、红糖、姜汁、米醋、素耗油，用大火烧开。

4. 然后放入藕饼，中火焖两分钟，大火收汁，摆盘撒上芝麻，用薄荷点缀就好了。

萝卜焖腐竹

这道菜是属于红烧菜系了，有点素菜荤做的感觉，萝卜红烧加了一点八角，红烧味道十足，加上山泉腐竹很好的替代了荤菜，加入茶树菇之后，让其菜加了鲜香味，不仅好吃营养价值也高。

食材

红萝卜2个；干茶树菇1小把；腐竹3根；八角1颗；酿造酱油；姜丝少许；姜片两片；熟芝麻少许。

做法

1. 腐竹和干茶树菇先温水泡发后切段，萝卜滚条切好。

2. 锅内倒入少许油，放入姜片、八角爆香，再倒入萝卜炒一分钟后，放入茶树菇和腐竹均匀翻炒几下，倒入水及佐料大火烧开。

3. 小火焖至萝卜熟透，中火收汁，装盘撒少许熟芝麻做点缀。

小土豆乱炖

如果没有小土豆，可以用正常的土豆代替，土豆最好不用油炸，土豆太吸油，长期食用不利于健康哦。

食材

小土豆若干；海带少许；百叶结适量；胡萝卜1根；素耗油少许；菜籽油适量。

做法

1. 把土豆一切为二，胡萝卜滚刀，海带切断。

2. 锅内倒入少许油把土豆煸7分熟。

3. 再在锅内倒入适量菜籽油，放入姜丝爆香。

4. 把小土豆、胡萝卜放入锅中均匀翻炒，再放入百叶结与海带继续翻炒。

5. 倒入素耗油及盐翻炒几下，加入水，焖至土豆熟透。起锅，装盘。

春意盎然

食材

春笋1根；面筋1/3根；杏鲍菇1根；红椒半个；香菜、盐、素蚝油少许。

做法

1. 春笋切片放盐水里焯一下，面筋用刀切薄片，也可以手撕。

2. 把杏鲍菇滑刀切，平底锅放入少许油煎制两面金黄，备用。

3. 锅内倒入适量油放入姜丝爆香，倒入笋片爆炒，再放入处理好的杏鲍菇和面筋继续翻炒。

4. 最后放入盐、糖、酿造酱油、素蚝油，孜然粉（可不放），快速翻炒出锅，撒上香菜即可。

宫保素丁

食材

杏鲍菇、花生米、胡萝卜、红椒、豆笋、面筋、芹菜、姜末、酿造酱油少许。

做法

1. 以上所有材料切成丁。

2. 锅内放入少许油，将花生米炒熟。

3. 放入切好的食材爆炒，加入酿造酱油、盐。

4. 最后倒入花生米快速翻炒出锅，散上芝麻即可。（可以根据自己口味调整哦）

上蔬食小炒啦

五行养生菜

这道菜炒的时候一定要注意火候，不然会影响山药脆甜的口感，五色搭配对应我们的五脏，所以称之为五行养生菜。

食材

铁棍山药半根；芦笋3根；胡萝卜半根；木耳1小把；红椒、素高汤、盐少许。

做法

1. 山药削皮斜切薄片，芦笋切断、胡萝卜刻花、红椒切丝。

2. 锅内倒入少许油，放入山药爆炒，再放入胡萝卜、黑木耳、红椒继续翻炒。

3. 最后放入芦笋和素高汤、盐，快速炒至出锅。

春日时蔬

这道菜不管是素食，还是非素食的朋友都会喜欢，因为这道菜真的很下饭，在过年期间来一道春日时蔬，清清肠胃也不错哦~

食材

四季豆若干；荷兰豆少许；红椒1个；小杏鲍菇1个；胡萝卜半根；姜丝少许；手工素酱1小碟。

做法

1. 所有食材洗净，荷兰豆焯水后切段，其他食材切丁。

2. 把锅内倒入适量的油放入姜丝爆香，再倒入四季豆和胡萝卜均匀翻炒一分钟。

3. 然后放杏鲍菇一同翻炒，至杏鲍菇出汁，再放盐、酿造酱油、少许红糖，均匀翻炒。

4. 最后放入荷兰豆快速翻炒、收汁、出锅。

姜蓉蒸金针菇

这道清蒸菜，有点小辣，寓意所有朋友们2018年红红火火、事业家庭幸福美满。不吃素的小伙伴吃了也会赞不绝口的。

食材

金针菇1把；小米辣2-3根(根据自己量调整）；生姜1小块；素蚝油适量；孜然粉、核桃油少许。

做法

1. 小米椒、姜切碎，加入素蚝油、核桃油、盐、孜然粉拌匀。

2. 金针菇洗净平放在盘子上，把调好的酱汁均匀铺在金针菇上面。

3. 上蒸锅大火蒸10分钟就可以喽。

麻香包菜腐皮

这款素食口感吃起来很清爽，脆脆的包菜加上鲜香的豆皮，简单而不止是有营养哦。

食材

包菜半颗；豆腐皮1张；芝麻酱少许；生抽少许；盐适量。

做法

1. 把豆皮用温水泡软，洗净，切丝；包菜洗净切丝。

2. 锅内倒入少许油放入包菜翻炒几下，再放入豆皮和芝麻酱、盐、生抽翻炒一分钟后出锅，装盘。

素什锦小炒

这道菜是改版的南京特色素什锦，把凉拌的菜，改成了一道热菜，口感也和传统的素什锦也一样，各种蔬菜的味道都有，但是还是很好吃。

食材

芹菜2根；豆腐干1块；胡萝卜半根；黑木耳10朵；绿豆饼1小把；青椒1个；豆芽1小把；花生油1小碟；孜然粉、生抽、盐、清水各少许。

做法

1. 木耳温水泡发，豆芽摘除根部，所有材料洗净。

2. 胡萝卜、青椒、木耳切丝，芹菜切断、白豆干斜切片，生姜切片。

3. 锅内倒入少许油，放入豆芽爆炒，再放入胡萝卜丝、豆干片均匀翻炒。

4. 最后依次放入黑木耳、绿豆饼、青椒、芹菜，加入孜然粉、生抽及少许清水快速翻炒出锅，装盘。

颜值担当的各种主食

五彩炒饭

食材：

紫甘蓝、胡萝卜丁、杏鲍菇丁、香菜、豌豆各少许、小米、白米、玉米杂粮饭适量。

做法:

① 锅内倒入少许橄榄油，放入豌豆、胡萝卜丁均匀翻炒至豌豆熟；

② 再放入杏鲍菇、紫甘蓝、杂粮饭和盐，快速翻炒，出锅。撒上香菜，营养又美味的五彩炒饭OK啦，这颜色这么喜庆是不是增加了几分年味～

彩色水饺 & 玫瑰花水饺

▍彩色水饺

馅料食材：荠菜、冬笋、豆干、木耳、胡萝卜、姜末、生抽。

馅料做法：

① 把所有食材洗净剁碎，荠菜和冬笋用开水焯一下备用；

② 锅内倒入少许油，放入生姜爆香后放入胡萝卜、笋翻炒片刻；

③ 再放入豆干和木耳，加入盐、糖、生抽，继续翻炒一分钟后关火；

④ 等锅内材料凉后，最后放入剁好的荠菜拌匀。（馅料大家也可以根据自己喜欢调配）

面皮食材：菠菜、胡萝卜、甜菜根、小麦粉适量。

面皮做法：

① 把菠菜、甜菜根、胡萝卜分别榨汁；

② 在面粉中加入榨好的汁并搅拌均匀，然后揉成面团至光滑，放置一旁醒二十分钟。

夹心面皮做法：

① 把红色面皮擀薄；

② 白色的面皮搓成长条；

③ 把白色面皮裹在红色面皮里面，沿着边缘把口捏起来，搓长条，再切成大小均匀的剂子。

▍玫瑰花水饺

做法：把几张不同颜色的饺子皮折叠在一起卷起来，然后在缝隙中加入上面做好的饺子馅；也可以用两种颜色的饺子皮拼接在一起，最后就成了一朵美丽的玫瑰花饺子啦。

八宝翡翠烧麦

烧卖馅食材：糯米、玉米粒、麦仁、香菇、胡萝卜、豌豆、香干、面筋、姜末少许、香葱末少许（忌五辛不放），老抽少许。

馅料做法：

① 把糯米、玉米粒、麦仁，洗净煮熟后放凉备用。

② 把香菇、香干、水面筋、胡萝卜洗净切丁，胡萝卜和豌豆用开水焯一下。

③ 锅内倒入油，烧热放入姜末炒香，后放入香菇、香干、面筋、胡萝卜、豌豆，翻炒一分钟后放酱油、盐、糖翻炒几下出锅即可；

④ 把以上炒熟的馅料和煮熟的糯米和葱花拌匀馅料OK啦~

面皮做法：烧麦面皮做法同饺子皮基本是一样的，区别就是想面皮透明就用澄粉代替小麦粉，温水和面。

☆ 在擀好的烧麦皮里包上馅料，再捏出一个小裙边，上蒸锅蒸十五分钟。热呼呼的烧麦出炉，赶紧先尝一个吧！这样的素烧麦，看着卖相就能轻松俘获非素食的家人啦～

汤来了

四蔬养生汤

食材:

野生小黄菇一把、胡萝卜一根、淮山药半根、海带少许、姜片、核桃油、盐各少许。

做法:

① 砂锅内倒入水烧开；

② 锅内倒入少许核桃油，把胡萝卜煸出胡萝卜素；

③ 放入小黄菇和海带一起均匀翻炒；

④ 把所有材料倒入砂锅里面小火慢炖三十分钟，起锅前放入盐调味。一道鲜美的素汤就OK啦～

点心&水果

豌豆黄

食材：

脱水干豌豆150g、冰糖65g、水适量。

做法:

① 将豌豆浸泡3—4个小时后放入锅中煮烂；

② 将煮豌豆的水、豌豆、糖一起倒入料理机中搅拌成泥；

③ 把豌豆泥倒入平底锅中，然后大火烧开转小火不断翻炒，直到豌豆泥变得粘稠，滴落到锅里时不会马上于豌豆泥融为一块，这样豌豆泥就炒好了；
④ 将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒中，用勺子背面将表面尽量抹平，冬天放在常温3—4小时后，倒出切块就可以吃了。

☆ 做好的豌豆黄要在二十四小时内吃完，这款素食甜品口感细腻，老少皆宜哦～

香甜糯米藕

食材：

莲藕一节、糯米适量、红枣五颗、姜片三片、冰糖、红糖各少许。

做法：

① 先将糯米泡半个小时左右淘洗干净滗干水待用；

② 莲藕去皮、头部切开、水龙头对准莲藕的小孔、将莲藕冲洗干净，冲好的莲藕孔塞入糯米、边塞边用竹签穿插结实、塞好的莲藕的平面用切出的的莲藕头部堵住、用竹签插定形、这样糯米就不会漏掉；

③ 拿一个砂锅放入水、加入冰糖，红枣、姜片、放入做好的糯米莲藕、煮开后关小火炖煮2个小时左右关火，捞出莲藕待凉切成片摆入盘中、淋上锅中煮莲藕的糖汁即可。吃了香甜糯米藕我们就可以甜甜蜜蜜的过大年喽~

水果拼盘

食材：

牛油果一颗、橙一个、圣女果若干、南瓜泥少许、绿叶蔬菜少许（可以省略）。

做法：

① 将所有食材洗净备用；

② 将煮豌豆的水、豌豆、糖一起倒入料理机中搅拌成泥；

③ 牛油果一切为为二，切成薄片后围成一个圈，橙子切片、圣女果一切为二，把所有切好的材料依次摆盘，就是美美哒的拼盘喽～

如果家里有小朋友的话，可以来一点花样哦，用上面的水果，一次切好、刻模后，依次摆好就OK了。水果的材料，大家可以发挥自己的想象力，自由发挥、搭配也可以。

· END ·

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