/ 是诸葛亮留给哈尼族的神仙草
是“传女不传男”的制茶工艺
是能闻到当归香的普洱茶
是濒临消失的非遗技艺 /
什么是“老帕卡”？
“帕卡茶”是哈尼族阿卡人的语言，也叫“腊帕”，它不是一座山头名， 也不是一个茶叶品种，而是一种独特的加工方式。
“帕”是老的意思，老帕卡翻译过来就是“茶树老叶子茶”，所以帕卡茶一般是用每年11月左右采自古树的老叶子制成。
诸葛亮送给哈尼族的神仙草
老帕卡是云南当地少数民族自家日常饮用的特色普洱茶，几乎不外销。
相传这茶是诸葛亮当年南征，教给当地哈尼族的“救命良药”。
“我们这茶都是诸葛孔明种下的。他带兵来到拉珠的五丫果大山，站在山顶说我们国家的地盘已经足够大了，边界就定在这里吧，就在拉珠山头立了一块界碑，本地人叫孔明石。孔明当时就留下了一些云南兵守在这个地方。茶解百毒，为了让士兵们和当地群众融为一体，也是为了解除瘴气袭扰，孔明掏出随身携带的茶籽种在山上，我们这里就有了茶。”
哈尼族本身没有文字，历史大事靠口口相传，传说有时就是历史，不会空穴来风。
现在去到哈尼族人的家里，还是能看到房梁上悬挂着的成品帕卡茶，家里谁有个头疼脑热的小病痛，都会取下一小块来放在瓦罐里，熬得浓浓的喝下，第二天也就好了大半。
濒临失传的非遗技艺
帕卡茶从采摘到成品都是纯手工加工而成。
哈尼族人遵循传统古法，手工制作，因制茶工艺耗时耗力，无论对杀青温度的把控，还是舂压成型的力道都十分有讲究，所以帕卡茶的制茶技艺鲜为人知，只保留在当地少数民族地区。
一般来说，分为四个大步骤：
01
大火捞青
需要将老叶子先放在沸水锅里焯煮一下，经高温破坏鲜叶中的酶活性，这种杀青方式叫做“捞青”
02
小火焙干
等茶叶变成黄色后，用小火把叶片上的水焙干，再捞出摊晾
03
蒸汽软化
待到要制作时，把晾干的茶叶再放入木甑中蒸软
04
舂紧成形
最后将茶叶放入竹筒里舂紧成形，用葛根藤条捆绑，置于阳光下晾晒，晒干后即成“老帕卡”筒茶
只传女不传男的包装技艺
最初，帕卡茶的制作只“传女不传男”，因为无论是采茶还是最后的制作都是非常精细的活。
比如舂压整形后，需要用笋叶剪成与茶筒直径大小相当的圆形小片作垫层，放在茶筒底部和上部，然后筒体用葛麻藤交叉缠绕捆扎，然后干燥、包装。
如今这项工艺被列入非物质文化遗产项目名录，“传女不传男”的习俗也逐渐消失，但不变的是哈尼族人代代传承的“老味道”。
全国仅有的三江绕城风水宝地
说到茶，就不得不提到普洱，它不仅是“茶名”，也是“地名”。
江城就是普洱市很重要的核心茶产地。
因李仙江、曼老江、勐野江三江环绕故名江城，是全国茶区中仅有的三江环绕的茶产地，一个“人来了不想走、茶种落地就发芽”的天然水城。
江城海拔高，维度低，四季如春，雨量充沛，在云南也是数一数二的产茶宝地，受高海拔水、土、气候的滋润，产出的茶叶生态自然、高香味醇。
江城茶尤其是江城产的老茶，是普洱茶藏家求之不得的宝物。
比如在2022年，一款30年代的江城普洱茶亮相苏富比普洱茶专场拍卖会，最终以75万港币的高价落槌，这是对江城茶价值的最好证明。
能闻到当归香的普洱茶
老帕卡的原料是冬季采摘的老叶子，这个时候的茶经过霜冻养分更足。
相比嫩叶，成熟度高的老叶中，造成茶汤苦涩的多酚物质、茶碱、咖啡碱低很多，多糖类则高很多，一低一高，加轻揉以不破坏细胞壁，造就其内质析出匀缓，清甜与醇滑共存，温和耐泡的特色。
外形
捆扎成柱，松压分层，叶片肥大、梗叶连枝
香气
香气高扬，蜜糖花果香交织，且有明显的当归药香
滋味
入口温润甜滑，汤感柔软顺滑，没有任何生涩感，只有纯净自然的甜
哈尼族家家必藏的护身符
普洱老茶的养生功效早已被现代研究证实，所以老帕卡本身就是一种比较养生的茶品。
而捆绑的葛根藤的有益功效也很多，比如解表退热、改善微循环、降血糖血脂等等。二者组合，老帕卡的甜醇清香与葛根的特有香气融合在一起，更是别有一番滋味。
瓦罐煨茶味更香
哈尼族泡法
在哈尼族的传统里，老帕卡是“先烤后煮”的。
先在炭火上烤一烤干茶，这样有助于茶香味在饮用时全部释放出来，再小火慢慢泡煮，内含物质缓缓析出，茶汤味足香甜，口感稠糯顺滑。
现代冲泡法
用盖碗或小壶也可泡出当归药香。
取茶8g左右，沸水冲泡，适当坐杯后出汤，老帕卡本身内质就很丰富，十分耐泡，冲泡七八道之后推荐大家拿去焖煮，高香不减，更显甜醇。
茶频道十年前小众收藏
2015年11月，茶频道团队飞抵云南普洱，在当地哈尼族人家里喝到瓦罐煨的药香茶汤，发现这“不卖给外人”的宝贝。我们喝到的是陈年老茶，惊叹它的甜醇药香，一杯下去竟然疏解了连日来舟车劳顿的疲惫感。
遂与当地居民达成协商，以茶频道的名义收藏一批老帕卡，等到纪念日再开仓与茶友们分享，所以只有1000根，2015年的老帕卡。
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