人间美味：白芦笋
人们对德国食物的认知或许还停留在猪肘、炸猪排、各种香肠上，那么可以说你对这个国家的认识是欠缺的。
今天我们来说说人间美味，也是德国人最钟情的食材：白芦笋。
每年的4月中到6月末（德语用“Spargelzei”称呼白芦笋的采收），这个时候若你身处德国，那么一定要找家餐厅点份来试试，同时配上白芦笋的“天然伴侣”——西万尼葡萄酒（Silvaner)，或许才能明白大家对其喜爱。
不同于青芦笋带来浓烈的草本味，白芦笋带有淡淡的甜香，咬上一口：甜美多汁，美味而鲜㜛。
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虽然，全世界包括中国在内有十多个国家都出产白芦笋，但最好的产地是德国巴符州、德国下萨克森地区、离柏林不远的贝利兹（Beelitz）镇以及法国南部和意大利威尼托。
白芦笋的种植
与青芦笋长在地面上不同，白芦笋由于整个生长过程都在泥土里，接触不到阳光；因为没有了光合作用，才会有白芦笋应有的白皙而细腻的“肌肤”。
白芦笋的生长周期为两年，为了保证其白皙与细腻，整个种植过程只能人工培育；外加白芦笋对土壤要求高，每天需要人工小心谨慎地覆盖新砂质土，而在收获时也需要动作轻柔的翻开沙土完成采收。
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白芦笋的做法
* 荷兰酱白芦笋
1. 首先制作荷兰酱，将白葡萄酒、干葱、黑胡椒、月桂叶放入锅中煮至浓缩，熄火后把以上混合物放入一个大碗并放在水浴锅上，倒入两个蛋黄打到起泡，再缓慢倒入白葡萄酒搅拌融合，然后加入融化后的黄油继续搅拌直到酱汁变浓稠，入盐、胡椒调味。
2. 把新鲜白芦笋的外皮去除，切掉尾部后捆在一起。同时将水烧开，并加入新鲜柠檬片、盐与糖提味；之后在沸水中放入白芦笋，转小火煮6分钟后取出。
3. 淋上荷兰酱，也可以配上火腿片（也可以再配土豆）。
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* 培根焗白芦笋
1. 把新鲜白芦笋的外皮去除，切掉尾部后捆在一起。同时将水烧开后放入盐，再把去掉皮的白芦笋放入沸水中煮到食材变柔软，滤水后取出。
2. 在平底锅里融化无盐黄油，转中火后加入3小勺面粉快速和液体黄油打1分钟。再加入1.5杯的白芦笋汁（前面留下来），持续搅拌直到汁水变浓稠。在汁水里加入盐、柠檬汁、黑胡椒、肉桂粉。
3. 白芦笋上裹上培根后放入烤盘，浇上步骤二做的浓稠酱汁，再淋上帕尔马芝士和黑胡椒。入已190摄氏度预热的烤箱，烤制25分钟。
白芦笋的配酒
西万尼干白，毫无疑问是经典搭配。
虽然你可以在德国的很多地方找到西万尼酒，但按产区特性来说，最出色的莫过于法兰肯区（Franken)，这里的干型葡萄酒除了带有该品种特有的青苹果皮、泥土、草本的香气之外，还有咸鲜的矿物味，特别是GG西万尼酒酸度优良、酒体饱满、集中度高，适合窖藏。
莱茵黑森（Rheinhessen)、萨克森(Sachsen)、萨勒-温斯图特（Saale-Unstrut)等产区也都有不错的出品。
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