欧阳应霁｜“不散的宴席” 家宴作为日常艺术实践

学术美食 2024-05-07 21:21 陕西

不散的筵席—

家宴作为日常艺术实践

欧阳应霁 / 香港艺术家、饮食文化策展人

毕业于香港理工大学太古设计学院，以“香港家居概念”为研究论文，获哲学硕士。长期从事设计及传媒工作，为报章杂志撰写家居生活及旅游饮食文章，为电台电视台主持饮食及生活文化节目，出版生活方式系列作品二十余种，如《香港味道》《半饱》《天生是饭人》《两个人住》《回家真好》等等，漫画作品如《我的天》《三七廿一》《爱到死》《吃到底》。创办香港元创方《味道图书馆》，北京星空间画廊《应霁半饱厨房》，西安《霁在》文化综合体，深圳《半饱半醉》小酒馆，设计统筹跨界饮食文化活动，为各地艺术馆及画廊策划及主持艺术主题宴会。历年举办的个人漫画，装置艺术及设计展览，分别在日本东京，英国伦敦，法国安古兰，瑞士琉森，台北，香港举行。也分别在北京，上海，广州，西安，重庆，嘉兴，厦门，深圳等城市巡回。近年再度回归个人艺术创作，饮食生活及语言文化始终是主题焦点关键。

分享嘉宾｜欧阳应霁主题分享现场

大家好，我是欧阳应霁，很高兴今天有这个机会，来跟大家做一个小小分享。我过去、现在、跟未来都是在做跟饮食文化相关的研究与实践。在这个过程里发现还可以把自己再定义为一个艺术家，就是这样多重的身份角色，让我一直关注在食物上面，也就有了更多想法，或者是会冲击出更多有趣的事情，那今天我直奔主题。

薄饼是厚的——欧阳应霁诗画作品展

视频记录 ©欧阳应霁

薄饼是厚的。

把每一个这样的家宴当成一场秀

我想用过去好几年在饮食上面的一些实践，跟大家分享一下我是怎么看待“家宴”这个概念，“家宴”延伸到公共领域里又可以产生什么新的意义。2024年1月份我在厦门参与了一个思明山海艺术季，在那个场合里我做了一场面对60个艺术家的家宴。

薄饼是厚的—应霁诗画家宴 2024年1月©欧阳应霁

为什么在厦门要做一场家宴，是因为我母亲、我外公是金门人，印尼华侨，后来回到上海，我母亲在上海出生。但是在战乱时，也就是30年代的时候，他们一路南下，在厦门曾住过一段日子。所以厦门对我来说，是母亲那边的故乡。我从小家里的餐桌就有混合闽南、南洋、广东、上海、日本味道的各类菜品。所以如果我要呈现一个我家的家宴，其实本来就是一个很复杂的综合体。

但是我选择跟鼓浪屿的一家做闽南菜的餐馆做了一个合作，我首先整理了一下我们家留下的很多过去的照片，比如我小时候的照片，我外公、外婆、母亲的照片等，家里所有跟生活场景、跟饮食相关的照片我先做了一个整理。然后也把我母亲走之前她留下的手写的四十几个我们家一直在吃的，就是餐宴里头的一些菜式，我就从那边整理出了一些我觉得可以跟闽南菜馆连接的内容。同时我也用餐宴的一个空间，事先画了大概三十几张小的手绘画幅，也写了六首变体的十四行诗，就是把所有我对我家餐桌的记忆，一些对味道的、希望的连续，放到了只是一个晚上的家宴里头。

部分家宴创作灵感 ©欧阳应霁

怎么定义“家宴” ？我们有一个狭义的解释，就是你在家里给几个朋友，或者亲友做一顿饭，那算是一个家宴。但是“家宴”也可以是一个面向更多朋友，甚至朋友以外的一些公共人士的参与，这是一个广义的“家宴”。

家宴现场 ©欧阳应霁

过去这十多年，我做了大概二三十场不同形式的宴会，在准备家宴的过程里，我深深地体会到，只要你真正探讨每一个宴会背后的故事，跟它连接的所有感情的因素，所有这些味道的回忆，它肯定是有感染力的，它会很直接的让每一个当天晚上的食客或者受众感受到。一个宴会或者是一个家宴，它需要的是各种前期很细节的准备，要考虑现场的餐桌上的所有的餐具是不是跟你要呈现的菜有很好的连接，包括现场的音乐。现场如果工作人员多的话他们穿什么？现场环境的气氛、灯光，以至于周边的所有装置，我基本上是把每一个这样的家宴当成一场秀。可能要准备两个月，准备个三个礼拜，准备至少要十多天，把那天晚上的饭做出一种你想要的格局。

我也变成南京人了。

一场南京的小吃宴

在过去的很多经验里，当你到了每个新地方，或者是你接到这样的案子，要为某一个特定的群体，要表达他们对地方的一种理解、认识，然后用一个家宴的方式把它呈现出来，其实背后真的要做很多功夫。比方说好几年前，在南京的四方美术馆开幕的晚宴上，我就特意做了一场南京的小吃宴。

南京四方美术馆 ©四方美术馆官网

当天从国外来的200多位宾客都是各地博物馆或者画廊的重要代表。坦白说，他们很多地方都去过，很多食物也吃过。如果你硬做一个所谓高端的西餐，在那个场合里是很不合适的。所以我就和四方美术馆的主理人说就做一场南京的小吃。南京的小吃不是每家老店都好吃，我们花了很多力气，找到一些老师傅专门为那天晚上打造了一个特定的内容，真正把理想中南京小吃的精华放在了那场晚宴上面。

我还取了一个比较概念化、比较conceptual的表现形式，就是把所有的这些菜都上到圆桌上，圆桌中间也是有一个类似装置的呈现。我们是“从无到有，从有到无”的顺序进行菜品的呈现。小吃多是凉的，所以它一开始就可以呈现在餐桌上，吃完一个收走一个，到最后剩下一碗美龄粥，美龄粥的最后只剩下一个碗，所以它有一个过程。就看你针对每一个餐桌的过程，你怎么安排家宴。还没等到吃完，那些出席嘉宾各种兴奋，北方来的一些老师也跑过来说他们吃不饱、吃不够。所以就是这样，你会面对各种很好玩的状况，但对我来说，为南京去呈现一场这样的家宴，等于说我在那段日子里我也变成南京人了。

南京四方美术馆家宴现场‍‍‍ ©欧阳应霁

密林，有趣的家宴。

通过一顿饭得到一个很好的呈现

在北京星空间画廊，我为艺术家陈可做过展览开幕晚宴。那个空间也是我很熟悉的一个环境，多年前我在那边有一个应霁半饱厨房。在星空间画廊我替众多艺术家做过很多有趣的家宴。

陈可“密林”展览开幕家宴 2015年11月 ©欧阳应霁

陈可那天晚上是“密林”，就是野外森林的概念。那天所有的餐具都是去景德镇找做陶瓷的朋友特意为这个场合做的，希望保证宴会的所有内容：吃的食材、用的器皿、整个环境、音乐都能与之匹配，那天晚上就有现场的大提琴演奏。这些组合让那天的整个环境气氛都能被大家深深记住。

陈可“密林”展览开幕家宴 2015年11月 ©欧阳应霁

我还是强调要从你自己出发，从你身边的这些朋友出发，我需要怎么呈现自己，或者是呈现所谓“家”的概念，所以我觉得要花的心思其实需要做到百分之二百。在这样的环境里我们也应当给家宴留有一个位置，它有所谓的代表性，仪式感，彰显力。从个人到家庭，再到代表一个群体或者是某一种理念的呈现，这些都可以通过一顿饭得到一个很好的呈现。

陈可‘密林’展览开幕家宴现场 2015年11月 ©欧阳应霁

一个临时的家。

代表性，仪式感，以及彰显力

在银川当代美术馆我曾经做过300人的宴会。本来三五十人对我来说很容易，甚至自己也可以下厨，去真正做厨师本身，但这个聚会是一个中美旅游高峰会议的开幕宴会。接这个项目时，我没有那么清楚这个宴会的级别，所以格局做到另外一个层次了。

银川当代美术馆宁夏味道·中美旅游高层对话交流晚宴

2016年9月 ©欧阳应霁

我们强调所谓“代表性”，究竟它有没有能真正代表宁夏，能不能代表西北的某一些元素。为什么要用蓝色，为什么餐宴里头要吃黄河鲤鱼或者是烤全羊，这都是跟大主题有绝对关系的。

刚巧艺术馆有一个台湾艺术家的装置，我们跟艺术家谈好了用他本来的一些艺术品，作为漂浮在空中的装置。因为是家宴，我也真正变成那天晚上的主持了，每个人的参与度没有分谁是策划，谁是设计，谁是厨师，甚至是如果你觉得自己有能力的话，你也可以把这个环境当成是自己的家，或是一个临时的家，你想做的事情都在那个晚上呈现出来。还是一样的思考，我们做的每一个动作有没有让这样的家宴有足够的代表性，仪式感，以及彰显力。

银川当代美术馆家宴现场 ©欧阳应霁

“春分”煎饼果子。

把四台煎饼果子摊车，放进画廊现场

家宴有很多不同内容、不同形式，有一些是可以做的比较好玩的。就像我替两个很要好的漫画家朋友在北京呈现了完全不一样的家宴。

“春分”煎饼果子家宴 2014年3月 ©欧阳应霁

那天晚上我觉得这两个朋友特接地气，特跳跃，所有的想法都是天马行空的。我就说要不我们就做一场煎饼果子的宴会吧。煎饼果子，除了传统的，其实墨西哥的taco也是煎饼果子，以及法国的可丽饼crepes也是煎饼果子，甚至是你把披萨卷起来也是一种卷饼。我们就做了四台煎饼果子摊车，直接放进画廊现场，也是有真的厨师在做，甚至有一些朋友直接做了四种口味、四个不同文化的煎饼果子。

“春分”煎饼果子家宴现场 ©欧阳应霁

煎饼果子艺术家在摊档玻璃上直接手绘，我还叫他们一个月前就到唐山去手绘了100个盘子，现场的所有嘉宾一整晚就用这个盘子。重点是当宴会结束后，洗一洗就可以成为拿回去的礼品。所以我就会把整个家宴从头到尾想的更具体、更清楚，我强调游乐感和参与感，其实是在某一些内容的家宴上面可以强化一点。

“春分”煎饼果子家宴现场 ©欧阳应霁

有点像流水席的家宴。

一百人和几百张春卷皮

另外一场是在香港味道图书馆，我抽了一个礼拜六下午做了一场100人的，有点像流水席的家宴，特地选择了一个很有代表性和仪式感的闽南传统食物，叫薄饼。

香港PMQ味道图书馆 2024年2月 ©欧阳应霁

薄饼就是春饼，也是台湾朋友叫的润饼。我们花了两天时间自己动手，除了几百张春卷皮得去买，其它所有配料都是自己制作的，所以大家的投入感就更强了。为了整个环境更好玩一点，我花了大半天时间动手画了一些可以作为现场装饰的画面。所以最后呈现的现场，大家都在跟朋友进行分享。

香港PMQ味道图书馆家宴装饰 ©欧阳应霁

因为薄饼是大家自己包的，需要每个人的投入感，亲自动手把这件事完成，所以参与程度是蛮高的。

香港PMQ味道图书馆家宴现场 ©欧阳应霁

家宴是不散的筵席。

有粥食粥，还有纳豆遇上鸡蛋

最后我想强调的是，家宴可以是10人、20人，甚至是几百人坐下来的一个分享，但是如果说到艺术创作，就需要一种日常的、不断的修炼，每天都做到一点点累积。在今年1月份时，因为我之前整整几个月都在外面出差，我觉得我要理一理自己的肠胃，几乎每天都煮粥，我跟我太太两个人等于说每天都在给自己准备一个小小的家宴，可以说它是一个仪式，同时它也是我们每天在实践的内容。

香港欧阳应霁的家 ”有粥食粥“日常艺术实践

2024年1月 ©欧阳应霁

粥吃多了，身边的朋友说再这样吃下去，升糖指数肯定会拖垮你。所以我们在粥之后，纳豆跟鸡蛋又变成我们早餐的内容。

香港欧阳应霁的家

”当纳豆遇上鸡蛋“日常艺术实践

2024年2月 ©欧阳应霁

家宴作为一个概念，首先要相信它有一个很重要的功能，就是沟通。家宴是有感染力的，我们对当地文化，对自己的家庭成员，甚至对自己身份的认同，都可以通过这顿饭连结。如果你每年单纯从你个人出发，让自己、让家人、让身边的朋友参与进来，其实它就变成一个集体的回忆，一种生活阅历的累积。当你有了这个身份认同感，那这顿饭其实就已经超出了味道本身。家宴就是这么复杂又简单的概念，它承载的东西已经远远超出我们所说的一个地方的味道。

所以像我们今天中午，是我这辈子第一次尝到属于洛阳的水席，就短短的两个小时，我对水席的概念有了大概的理解。如果有一天需要为洛阳，或者是为这个项目来做一个水席的呈现的话，我就会开始思考怎么通过这个概念再一次为身边的朋友进行一个连接，一个全新的组合，我很期待有这样的一天。

最后，我想说家宴听起来好像我们今天吃完这顿饭就散了，但对我来说家宴是一个不散的筵席。今晚结束了，可能在明天，甚至在同样的时间还有另外一场家宴出现，它可以是不同内容，但它都属于每一个家庭，属于每一个地方的文化。只要这一顿饭一直吃下去的话，我觉得里头的意义本身就会有一个很好的彰显，谢谢大家。

在河南｜地方创生主题论坛

LOCAL REVITALIZATION FORUM

家在河南、人在河南、心在河南

河南，土地深沉，历史厚重。

中原，中国原乡，华夏之始。

「在河南」，是“魏坡新序”与“Local本地”

联合发起的在地创生主题论坛及系列展主题，

未来会围绕老城更新与乡村改造方向

持续不断展开各种活动，

2024年4月中旬，洛阳·魏坡“游春大集”举办了

第一回该主题论坛及系列展。

「在河南」地方创生主题论坛分享环节，特别邀请了13位地方文化研究者与实践者齐聚魏坡新序-Localand东侧2楼，活动现场由Local本地创办人、魏坡新序项目总顾问宋群先生主持，嘉宾们围绕“在河南·地方创生与日常重塑”核心议题展开论述，从不同维度和各自深耕领域分享了关于在地文化、城乡记忆与日常生活的故事和经验，探讨和激活了地方创生、城市更新、乡村振兴的更多可能性。

魏坡·游春大集 2024

WEIPO · Spring Sightseeing Fair

开幕时间_

2024年4月12日

活动时间_

2024年4月12日-5月5日（部分展览持续更长时间）

活动地点_

河南省洛阳市孟津区魏坡 · 新序

指导单位_

洛阳市文化广电和旅游局 / 洛阳市孟津区人民政府

出品机构_ 华创永道

策划顾问_ 宋群×Local本地

建筑设计_ 场域建筑

景观设计_ 奥雅设计

品牌设计_ 纸贵

营销推广_ 空空体力

合作机构_

Localand / 左靖工作室 / 碧山工销社/ 庇护所 / 感观体 / 见山文化 / 一筑一事 / 城市中国 / 澎湃新闻 / homeland家园 / Design360° / 中国摄影杂志 / 影上书房 / 设计青年 / Hi设计 / 鲤鱼与大象 / 壹页郑州

论坛及展览（特邀）_

王亥 / 王宏伟 / 左靖 / 叶思宇 / 许灵怡 / 许海峰 / 刘君涛 / 武小川 / 钟华连 / 胡燕子 / 唐克扬 / 崔国 / 梁井宇 / 黑一烊 / 欧阳应霁（按姓氏笔画排序）

艾瑞 / 冰逸 / 陈栋帆 / 董文胜 / 费俊 / 蒋志 / 刘庆元 / 洪磊 / 黄可一 / 黄清穗 / 卢彦鹏 / 丘 / 谭彬 / 王音 / 高非 / 高鹏 / 洪卫 / 刘新霞 / 任华 / 王可 / 王学坤 / 王怡璇 / 杨松耀&苏素 / 曾令波

联合共创_

BROMPTON / 无像Imageless × 林舒 / 野狗商店 / 超级植物公司 /好白商店 /止痒商店 / 不急商店 / STA / TBRE / 布兰兔的植物庄园 / 本地好物 / 青壹社 / 东来也 / 懒人便利商店 / 茉沏 / Putoto / 以山 / 丙丁茶铺 / 织耕堂 / 原岩咖啡 / 在地刊物展 / 坚春天 / 植南门市部 / 李伟 / 一斤莴苣 / 勾食 / Dalili studio / 王子敬 / 周晶晶 / 桔子皮 / 乐乐趣绘本展 / 网易文旅 / 长安大镜 / 欧亚艾德艺术设计学院

民间艺术家秦有子 / 宋亮亮 / 非遗剪纸艺术家畅杨杨 / 吾空空 / 小保伟 / 李振 / 兽桃loco / 红脸蛋蔷薇 / 茧人 / 3Y / 子芙的音乐房间 / LOOKATHIS / 方式商店 / 开雾 / 蓝花花 / 卖花办公室 / QUEEN COFFEE / 好望水吧 / 洛阳风味商店 / 请喝汤摄影展

「魏坡·新序」相关链接

01 看过这片院落，才能读懂河南

02 魏坡新序，把一切交给时间。

03 洛阳·魏坡“游春大集” ｜「在河南」地方创生论坛及系列展

04 花友齐聚，魏坡新序。

05 这三天，谢谢你们来，也谢谢你们包容我们的不完美。

06 你的魏坡新序指南。

07 五一就到魏坡新序来Chill，感受不一样的生活方式。

08 热热闹闹的魏坡新序。

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