王景元｜散文 · 喝“头脑”去
文摘
文化
2024-11-05 00:00
山西
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国庆长假的最后一天，我应姐夫之邀，去太原喝“头脑”。那是多么巨大的引诱，多么美好的享受。雨，一场不大不小的秋雨，淅淅沥沥落着。一晚上，我在雨滴声中烙着饼。当曙光抹亮窗户玻璃时，雨滴结束了它的演奏。我赶紧起床，和妻子说：喝“头脑”去。妻子用沙哑的声音问：“起这么早，真喝＇头脑＇去？人家都没开门呢！刚下过雨路滑，再约吧。”她的声音如同晨曦中的迷雾，散发着淡淡的温馨。“吃B嘴！冒雨跑那么远喝一碗那？有什么喝头？”她的话语中掺杂着一种不屑之音。“雨早停了，这叫天公作美。“头脑”那是太原名小吃，营养价值特别高，咋能没喝头？里面放着黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油，熬一晚上才成。喝“头脑”的人还排队呢！再说我好几年没喝了，还怪想它的。”说话时，“头脑”就好像摆在我面前，热气从碗中一捋一捋拧起来，一股清香扑鼻而来，旁边搁一壶黄酒两屉烧麦两个冒盒（空心饼），一小碟绿油油的腌韭菜，舌尖已溢出了口水，我用门牙把舌尖使劲咬住，像教训调皮的孩子，用手掌狠狠卡住了脖子似的，受到惩戒的舌尖只好悄悄地待着。心想你嘴馋关舌头什么事？然后款款合上嘴，把口水吞了下去。“人家太原人天不亮就＇赶头脑＇，咱离太原三十多公里还不得更早点去。”我说话时梗着脖子。记得第一次喝“头脑”也是十多年前的事。二〇一二年中秋节刚过，父亲患了心肌梗塞，命悬一线，在解放军二六四医院做了心脏支架手术，出院后在姐姐家小住了几日。在闲谈时，父亲问姐夫太原还有没有卖“头脑”的？姐夫正思谋着给老丈人如何补补身体时，父亲刚好问起“头脑”，他茅塞顿开。了解“头脑”的人都知道，“头脑”是药膳食品，对人体有滋补作用。对刚出院的父亲来说无疑是最好的补品。第二天一早，姐夫就把我和父亲早早地拉到了“清和元”。父亲干一辈子厨师，年轻时候曾在太原“聚和昌”当学徒，他对“头脑”有所了解。他问我：“你喝过＇头脑＇没有？那时，我根本不知道“头脑”是什么东西，感觉这名字怪怪的，“头脑”还能吃，还是大补。于是我摇摇头。这时，他给我们讲起了“头脑”的传说。据说，在很早以前有一名医叫傅山，医术精湛又是孝子，由于他对当时社会不满就隐居在老家，那时他母亲体弱多病，骨瘦如柴，性命难保。他为了给母亲治病，苦心创制了“八珍汤”，让母亲按时服用，服用一段时间后，母亲的身体奇迹般地康复了，面色红润，精神饱满。后来他将这个药方传授给一家饭馆，以“清和元”挂牌。再后来随着时世变迁，把“八珍汤”易名为“头脑”。![]()
“八珍汤”这个名字挺好，为什么易名为“头脑”。我问父亲，他也说不清。那天我专门请教了“清和元”一伙计。他告诉我，当年傅山传给那家饭店药方不久，又给那个饭店写了“头脑杂割清和元”的牌匾，寓意要宰割清朝和元朝统治者的头。傅山他所处的时代是明末清初朝代更迭期，社会极度纷乱，百姓民不聊生，他是一个关心底层，疾恶如仇极具民族气节的人，但他的鸿鹄之志在当时情况下很难实现，靠他个人力量很难改变当时的社会境况，只能以此来发泄私愤。“清和元”的伙计如是说。啊！原来如此。后来，每当傅山给体弱需补的人看病时，便告诉他们去喝“清和元”的“头脑”。就这样一传十十传百，“清和元”的“头脑”就一直传到了今天，已有近四百年的历史！“八珍汤”是八味药材？我问父亲，父亲摇摇头。听说是八种东西，但不外露。反正每碗“头脑”要放三大块羊腰窝肉、一块藕鲜和一条长山药，吃时撒上两指长的韭菜，作为药引，这些东西都能看得见，其它就不知道是什么。父亲说，“头脑”刚喝不习惯，喝着喝着就习惯了。有句顺口溜说得好，一碗喝不惯，两碗喝着看，三碗四碗割不断。那时我一开始觉得不咋地，可在伙计们的撺掇下也去常喝，喝的次数多了怪好喝的，可学徒挣得工钱少，不能经常喝，也就是偶尔喝一次，可那时年轻，喝一次至少两碗，外加一笼烧麦，早上喝了中午都不饿，耐饥。我们六点多到了“清和元”，队已经排到了门口，偌大的餐厅一位难求。喝“头脑”的人大都是一家人一起来的，也有的是朋友伙计相跟着来的。因位置紧张所以一起来的人都不闲着，占位置的，买票的，排队端饭的。坐在那里你听吧，听不到人们的说话声，只有喝“头脑”的“吸溜”声。听着都香！我旁边是一对老夫妻，大约有七十多岁的样子，男人一手拿着勺子，另一手拿着手帕不停地擦着额头上的汗水，女人把一块羊肉款款地夹到了男人碗里，又把一个烧麦从笼箅上夹到男人小碟子里，她却拿起一个“帽盒”掰成小块泡进“头脑”里，男人慢慢抬起头深情地看着女人笑笑，“你吃，我这么大一块还没吃完呢！”“你胃不好，羊肉暖胃的，你多吃点！我吃“帽盒”你吃烧麦。”我看着老两口好羡慕，顿时和他们聊起来，“你们每天都来吗？”女人说，“退休以前每星期来一次，那时上班顾不上，退休十多年了，隔一天来一次，喝这个对身体好，尤其是冬天，我们就住在附近，喝＇头脑＇都几十年了。儿子在天津给我们买了大房子，我们都不想去，住这里轻车熟路，就为了这口也不想走。”她边吸溜边说话，她吸时一脸欣悦，好像吸溜着是一辈子的幸福。“他们都忙…。”阿姨抬头瞅着我，欲言又止。我冲她笑笑。那次喝头脑，给我留下了深刻印象，尤其是就着黄酒喝头脑，真是别有一番滋味。后来，每次有外地朋友和战友们来太原玩，我都要请他们喝“清和元”的“头脑”。他们都说，山西面食誉满天下，原来太原“头脑”也很有特色嘛！“哇塞”，我不由得喊出了口，长长的队伍又排到了门口。这是我第几次喝“头脑”，记不清了。但我又来了，在一场秋雨过后的早晨！
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王景元，山西祁县人。中国散文学会会员，晋中市作家协会副秘书长，祁县作家协会理事。曾在新疆西藏戍边二十五载，上校军衔，大学学历。作品刊发于《阿克苏报》《晋中日报》《乡土文学》《天津散文》《郑州文学》等报刊杂志及微平台。
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