近读《本草纲目》，其中关于“酱”的解释颇为惊异:“酱者、将也。能制食物之毒，如将之平暴恶也。”论及“主治”，则为:“除热、止烦满，杀百药及热汤火毒。”其中“酱”的种类，有面酱、豆酱、麻酱等等。
之前知孔子有“不得其酱不食”之说，原本以为只是为了美味，且遵循礼制。其实还有重要的一点，那就是“亦兼取其杀饮食百药之毒也”。
在我们的日常饮食里，“酱”扮演着非常重要的角色。东南西北，名“酱”纷呈，东北和山东的大酱，京津的面酱、芝麻酱，河南的西瓜酱， 四川的豆瓣酱，西餐里的沙拉酱、千岛酱，意大利的青酱等等。各地的人们因地制宜、就地取材，制作出各种各样的“酱”，极大得丰富了饮食种类，提升了人们的口味。
作为低脂纯素饮食，如何能够做到健康与美味，营养与零伤害兼得呢？今天就发动蔬食大脑风暴，开发几款低脂纯素美味酱料吧！
-食材-
鹰嘴豆、各种蔬菜(荆芥、罗勒、胡萝卜、紫薯、甜菜根)
-调料-
芝麻酱、黑胡椒、柠檬、椰枣、植物酸奶、食盐、孜然
-做法-
1.鹰嘴豆提前一晚泡发，煮至软烂备用；
2.破壁机中加入鹰嘴豆、各种蔬菜、调味料和少许水搅打细腻即可。
分享几个无油搭配组合：
①原味鹰嘴豆酱：鹰嘴豆+黑胡椒+芝麻酱+盐+孜然+柠檬汁
②胡萝卜鹰嘴豆酱：鹰嘴豆+蒸熟的胡萝卜+盐+孜然+柠檬汁
③荆芥鹰嘴豆酱：鹰嘴豆+煮熟青豌豆+荆芥(也可罗勒)+盐+胡椒+柠檬汁
④甜菜根鹰嘴豆酱：鹰嘴豆+甜菜根+椰枣+植物酸奶+柠檬汁
⑤紫薯鹰嘴豆酱：鹰嘴豆+蒸熟的紫薯+植物酸奶
⑥还可以有红薯、南瓜、巧克力、菠菜、草莓、芒果、姜黄、咖喱、甜椒等味儿。
小贴士：在中东地中海饮食中鹰嘴豆酱(Hummus)是一个很重要的角色。它既可以蘸着吃，卷着吃，也可以直接吃。地中海沿岸国家的人民可以用它来蘸一切，如花菜、胡萝卜、番茄、彩椒、芹菜、塔可饼、面包、薯条等。曾经有一则笑话说，假如送给地中海人一罐Hummus,他可以干光整个绿化带。它可稀可稠，做面包酱可以厚厚地涂一层，超级美味！
小技巧：如果你要打多色，可以从原味开始，依次按颜色深浅来搅打(这样省的来回刷破壁机)。
小彩蛋：那杯梦幻紫的饮品，其实是最后打完紫薯泥后，加了一勺熟山药粉，两颗椰枣，和刷破壁机的水(吼吼，我家不浪费老规矩)。您也可以尝试哦！
-食材-
梅干菜、干香菇、鲜香菇、藕粉、小米辣、椰枣、熟芝麻
-调料-
一品鲜酱油、黑胡椒、生姜
-做法-
1.干香菇泡发，鲜香菇切丁，有搅拌机搅碎也可；
2.在锅里依次下入姜末、鲜香菇丁、泡发的香菇丁，先用小火焖炖一会儿，把鲜香菇里的水汽焖出来，再下入梅干菜碎；
3.泡好的椰枣加泡香菇的水，破壁机搅打，然后倒入锅中，加入酱油，焖煮15分钟入味；
4.、待汤汁快要收干时加入一勺熟白芝麻增香。如果汤汁过多，可以用藕粉勾芡来收汁。喜欢吃辣的，可以放入小米辣。
小贴士：无油版的香菇酱也非常好吃！加上青菜，调个馅，用糙米粉小米粉烫面和块面团，蒸一笼皮薄馅大的小笼包，简单营养！当然也可以作为下饭神器，配上一盘烫青菜，能干3碗米饭！
-食材-
全麦面粉、椰枣
-调料-
一品鲜酱油、松茸卤料汁
-做法-
1.四五个椰枣去核泡软，加入300克清水，一勺卤料汁，三勺酱油，破壁机打成浆；
2.30克全麦面粉，倒入1/3的浆汁搅成稠面糊，继续倒入剩余浆汁，搅拌成无颗粒的糊状；
3.倒入锅中，小火煮沸，不停翻动！不停翻动！不停翻动！防止糊锅。大约5分钟即可。
小贴士：市面上的甜面酱，大多添加了大量的糖，这款甜面酱无糖无油，蘸菜、卷饼、拌面、做老北京炸酱面均可。
-食材-
3个番茄、3个椰枣、1个柠檬、食盐适量
-做法-
1.有机番茄洗净开水焯烫一下，去皮，切碎(家庭自己吃不用去籽)，椰枣泡软；
2.懒得切的话就倒入搅拌机里搅碎(全程不加水)；
3.倒入锅中小火熬煮至浓稠，加入柠檬汁，一丢丢盐，关火即可。
土豆切粗条，开水中焯两分钟，过凉水，用厨房纸把表面水吸干，空气炸锅里150度10分钟，即可做成无油薯条。配自制番茄沙司酱，娃娃们的最爱。当然也可以做椒盐薯条、孜然薯条，一样绝配！
-食材-
自制无糖甜面酱、自制番茄沙司酱、 土豆
-调料-
有机黄豆酱、孜然、白芝麻、小米辣、生姜
-做法-
1.土豆削皮切丁，生姜切末，加水煮至软糯；
2.一勺自制番茄沙司酱、一勺自制无糖甜面酱、一勺有机黄豆酱，适量孜然粉，搅拌均匀，倒入锅中；
3.翻炒收汁，加入白芝麻，喜欢吃辣的可以加小米辣。
小贴士：这个酱太太太好吃了！完美复刻了土家酱香饼！低脂纯素无油零添加！
酱香饼饼胚的做法可以参照可欣老师的千层饼做法（腊八节，咱们除了喝碗热气腾腾的粥，还可以再来块蓬松酥软的饼），只需擀大擀薄点，表面不用那么平整。电饼铛烙至快熟时，刷上酱料、辣椒碎、香菜碎、熟芝麻，再烙一会儿就可以了。
-食材-
青柠檬、牛油果、大豆酸奶
-调料-
粉盐、黑胡椒、孜然
-做法-
半个牛油果用叉子碾压成泥，加入适量大豆酸奶、青柠汁、黑胡椒、孜然、粉盐，打成丝滑状。
配上无添加的意大利面、紫甘蓝泡菜、小番茄，味道好极了！
-食材-
苹果 肉桂粉 青柠檬
-做法-
1.苹果洗净切丁，加入一勺肉桂粉，腌制半个小时；
2.倒入锅中翻炒焖煮，至苹果变软出汁，期间小火不断翻炒，至收汁；
3.临关火前加入柠檬汁即可。
简易做法：苹果切块儿，加一丢丢水，一勺肉桂粉，一勺藕粉，破壁机打成泥。到这一步其实就可以吃了。想更好吃，倒入锅中慢炖一会儿，把水分炖出来。
小贴士：肉桂温补肾阳，引火归元，苹果的加入，守得住这团温热之火，把下焦的阴寒湿邪驱散。女生如果月经冷痛，很适合这个的。配面包，做馅饼，都可以！
-食材-
芒果、贝贝南瓜、柠檬汁、椰子水
-做法-
贝贝南瓜蒸熟放凉，加入芒果、柠檬汁、椰子水破壁机搅打即可。
小贴士：夏天吃的话，冰箱冷藏再回温，其实真的和冰淇淋没什么两样，入口丝滑。
-食材-
紫苏叶、松子仁、柠檬皮、芋头（熟）
-调料-
食盐、胡椒
-做法-
所有食材破壁机搅打至细腻即可。
小贴士：青酱(Pesto)起源于意大利北部的利古里亚地区，特别是热那亚市。它的名称"Pesto"来自意大利语“pestare”，意为“压碎”或“捣碎”，反映了制备这种酱汁的传统方法。青酱顾名思义是以颜色来命名的。热那亚又以罗勒和松籽闻名，所以就有了把罗勒和松子砸碎做酱。青酱的原料可以调整吗?当然可以。意大利也有很多不同原料的pesto!罗勒是香料或蔬菜的代表，可以替换为菠菜、羽衣甘蓝或芝麻菜，若想用荠菜我觉得不打紧，我就是院子里撸把紫苏叶。松籽是坚果香气的代表，可以替换为核桃、榛子、杏仁，有朋友说南瓜子，当然妥!突出一个接地气。总之一句话，万物皆可成青酱，就看您喜欢不喜欢了！
-食材-
番茄、鹰嘴豆
-调料-
食盐、黑胡椒、芥末籽、柠檬汁
-做法-
鹰嘴豆煮熟，再加入番茄、食盐、黑胡椒、芥末籽、柠檬汁搅打至丝滑好即可。芥末籽是灵魂哦！
小贴士：千岛酱（ Thousand Island Dressing）其名字的由来是以美国和加拿大边界处的千岛湖而命名的。千岛酱主要放入柠檬汁、酸黄瓜、番茄酱之类的腌菜进行调味，这种调味酱比较适合跟蔬菜或是三明治一起搭配。在平时吃沙拉的时候，要是觉得沙拉索然无味，挤上千岛酱，整个蔬菜沙拉都变得有味了起来。早餐搭配一份纯素全麦三明治，活力满满。
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