本期采访
福娘王美玲
福娘的来源
慈心自然的历程
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历经15道工序
-诞生的一罐腐乳-
福娘团队为了让更多的人能吃到味美又营养全面的腐乳，在云南扎根。以最人工的方式，培育最天然的黄豆。遵循人工种植、人工锄草，人工捉虫原则，传递着慈心不杀生，健康自然的理念。
每一块豆腐都要经过精选原材料，然后经过浸泡，磨浆，滤渣，煮浆，冷浆，对浆，点卤，压型，切块，入筐发酵，翻动发酵，晾晒，灭菌，腌制入瓶15道工艺流程。
做豆腐的过程非常艰辛，年近80的李师傅，已经做了55年豆腐，每天凌晨四点刚过，开始磨浆，熬浆，滤浆，点浆，把黄豆做成豆腐。
点浆，是豆腐制作过程中非常重要的一个步骤。腐乳讲究低温点浆，煮好的豆浆在冷却至55度左右时，才开始点浆。
如果点浆时的温度高了，则块状分离；低了，浆水依旧是浆水，这么一来，一缸豆浆就毁了，且无法挽救，可见是多么重要！
技艺纯熟的豆腐匠人，是不用温度计的，只凭手感，空手入浆一探，立马得知温度是否适宜，李爷爷单手掌瓢，随意捞一瓢酸浆，倒入冷却好的豆浆，上下翻滚搅拌。
点浆之后，等待温度变化时豆腐和水的分离，凝固了的豆腐被倒入铺了细纱的压模木箱，仔细掩好，再铺上稻草，压上盖子和石头，然后继续等待。
数小时之后，豆腐成形后就划块、入发酵箱。
值得一提的是，日常做豆腐，无需稻草。但在云南独特的气候和自然环境，使用稻草能够实现多菌种发酵，这款稻草是菌种植入的关键，它能帮助豆腐充分发酵成腐乳。
长菌丝（第一次发酵）第二天豆腐就长出了长长的白色菌丝，这些菌丝都是发酵后分解的蛋白质。
每天要给十几万块豆腐做翻身运动，避免菌丝连接，保持豆腐块完整。
接下来就是晒太阳，完成第一重发酵的豆腐放到阳光中晾晒。
晒足阳光后，最后收入瓶中，以自然农法种植的菜籽油封口装瓶，开始长达180天的自然发酵。
以自然农法菜籽油封口装瓶
180天自然发酵
-满满都是天然的味道-
这瓶豆腐乳，是天地自然与人类的万物协作，是任何现代科技以及急功近利的做法所无法取代的，每一口都是健康的味道。
只有用心以待，才能酿制出美味的豆腐，打造出一块纯正的腐乳。它传承家乡经典的美味，至今还延续着用传统发酵的工艺。
遵循古法的制作，这个过程只有冬季三个月的时间可以生产，生产出来之后要经过180天的发酵期，过程中需要严格控制温度、湿度，才能达到最好的口味和营养。
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健康无添加剂
-纯真美味值得品尝-
市面上的红腐乳，很多都有各种添加剂，而这瓶腐乳，则是用高寒地的浓香花椒、云南邱北老品种红辣椒、自然农法菜籽油、无公害黄豆酿制而成。
除了工艺的重要性，黄豆是豆腐乳的重要原材料，人工精心挑选每一颗优质的黄豆。
自然农法的花椒、红辣椒充满生命力，让麻麻的口感在各种鲜香之间时隐时现，让鲜味更浓郁！
最后以自然农法-菜籽油封装入瓶，封瓶后的腐乳一层一层堆叠起来，静置于干燥、阴凉密闭的陈酿房。
几物合一物，所有营养都在此，就连不爱吃腐乳的人，也都爱上了这罐腐乳.....
明明很美味
-营养价值更惊人-
腐乳的培菌过程需在豆腐坯表面进行前期培菌。这种培菌就是一个发酵过程。由大豆蛋白质构成、经由微生物发酵后的腐乳，已分解为小分子形态，易于消化吸收。
它富含12%－18%的植物蛋白质、及人体易消化吸收的不饱和脂肪酸、氨基酸、碳水化合物、维生素B1、B2、B12和矿物质钙、磷、铁、锌。
其中，氨基酸一项尤其显著。人体必需的氨基酸有20多种，其中有8种为人体无法合成的必需氨基酸。
发酵型腐乳中不仅含有18种氨基酸，而且人体必需的8种氨基酸一应俱全。
此外，维生素B12一项也特别值得关注。维生素B12由微生物发酵而成；但是现在，化学农药破坏了土壤菌群，不论植物型食物、动物型食物中都失去了天然的维生素B12，而自然发酵型腐乳中仍旧存有人体所必需的天然的维生素B12，这尤为珍贵。
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温馨提示：
1. 本品为天然发酵产品，无法100%密封。个别会出现漏油情况(油的渗透率是水的32倍)，不影响食用！
2. 由于是充分发酵，发酵时间长达180天。因此腐乳非常柔软，在快递运输中会出现部分腐乳块碎化现象，完全可以食用（碎泥和油可以用来炒菜、拌面等）。
健康无添加的腐乳生产非常不容易，谢谢大家的支持和谅解！
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说明：本文标题、文章中图片及文章内容中提到的零添加/0添加/无添加指没有添加苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾。
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