花青素是一种水溶性抗氧化营养素，有助于对抗自由基对身体的损害、减少细胞及胆固醇被氧化的机会、延缓衰老，对多种疾病有预防和治疗的效果。
紫黑色食物大多富含花青素及多酚等物质，比如以下十八种。
1.紫薯降发炎指数
紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒和花青素；紫薯中的花青素能有效降低TNF-α和IL-6等发炎指数。
2.黑米控制体重
黑米富含花青素，精华就是那层紫黑色的皮，能帮助抗发炎、抗癌。
黑米亦含有丰富的膳食纤维，远高于精白米。膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，还能增加饱足感，有助于控制体重。
3.紫米富含B族维生素
紫米≠黑米！紫米有糯性，吃起来黏黏糯糯，又叫“黑糯糙米”。黑米无糯性，口感较干硬， 又叫“黑糙米”。
紫米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、钙、铁、钾、镁等营养素，有开胃益中、健脾暖肝、明目活血的作用。
4.紫甘蓝抗氧化
紫甘蓝含有丰富的维生素C，维生素C可促进体内胶原蛋白的形成，并帮助伤口愈合。
冬天许多人担心的流感潮，其实可以靠补充充足的维生素C来帮助增强身体免疫力，还能帮助身体抗氧化、避免自由基的形成。
5.黑莓抑制自由基伤害
当人体内的自由基过多时，体内调节自由基平衡的负担增加。当人体无法调节过多的自由基，身体会因过多的自由基而出现氧化，导致发炎等多种损伤，称为“自由基的危害”，例如老化、慢性发炎与疾病。而所谓的“抗氧化食物”，即能中和自由基的食物，有助于减缓自由基对细胞的伤害。
根据《美国农业部》发表的ORAC数值（氧自由基吸收能力），抗氧化食物第一名是黑莓，每100克黑莓所能吸收的自由基数量高达19220µmol TE。
6.紫色花椰菜增加眼部微血管的循环
紫色花椰菜富含的花青素的抗氧化力及清除自由基能力是维生素E的50倍、维生素C的20倍，不但能增强免疫力、预防高血压、促进心血管系统的健康，也能增加眼部微血管的循环，预防白内障和黄斑部的退化。
7.紫茄子保护血管
8.紫葡萄护心脏
白藜芦醇是一种天然的多酚类化合物，主要存在于一些植物中，如紫葡萄、花生。
在一项研究中，补充白藜芦醇可改善血管功能并减少炎症标志物；而另一项研究表明白藜芦醇补充剂还可改善心脏健康。
9.蓝莓改善胰岛素敏感
有研究指出，蓝莓中的花青素促进糖分代谢，对糖尿病有很显著的功用。
10.李子提高代谢
李子富含维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟碱酸，可以协助糖类和脂肪的代谢，并能降低血液中胆固醇的含量，防止发炎等。
11.紫心胡萝卜防发炎
紫心胡萝卜的抗氧化能力强，富含花青素、维生素C和多种矿物质，可以保护细胞、抑制细胞病变、抗发炎、保护血管、预防白内障等。
12.紫玉米延缓衰老
紫玉米的抗氧化能力强，花青素含量高达1642毫克/100克，常吃有助于清除体内自由基、延缓衰老。
13.桑葚保护心血管
桑葚含有类黄酮、花青素、胡萝卜素等具有抗氧化、抗发炎的营养素，可抑制血管内皮的发炎反应，再加上花青素可降低血中胆固醇的浓度，吃桑葚有助于降低罹患心血管疾病的风险。
14.紫苏提升保护力
紫苏中丰富的维生素A和β-胡萝卜素能够帮助缓解眼睛疲劳、保护视网膜，并预防因缺乏维生素A引起的夜盲症。
此外，紫苏富含维生素C，可以增强白血球的功能，并对抗病毒。紫苏中β-胡萝卜素和维生素C的协同作用可以提升保护力，减少感冒的机会。
15.黑枸杞保护神经
黑枸杞中的花青素具有深入细胞保护细胞膜不被自由基氧化的作用，具有强力抗氧化和抗过敏功能，能穿越血脑屏障，保护脑神经不被氧化；能稳定脑组织功能，保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害。
16.紫色无花果增强免疫力
紫色无花果主要含有蛋白质分解酶、天门冬胺酸、β-胡萝卜素、硒，蛋白质分解酶能协助消化；天门冬胺酸则能协助消除疲劳，增强免疫力；β-胡萝卜素和硒都有强大的抗氧化作用，具有预防心血管疾病、抗癌的功效。
17.紫橄榄有益心脏健康
紫橄榄从多个方面支持心脏系统的健康：增加高密度脂蛋白（俗称“好胆固醇”）；减少血栓性内皮功能障碍；预防氧化应激；维持健康的血压水平；降低炎症水平；改变与动脉粥样硬化相关的基因表达。
18.紫皮土豆保护肠道、心血管
紫皮土豆能减少发炎因子，对肠道和心血管都很有帮助。
备注：图片来源于千库网。
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编辑/苏苏
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