法国人正在吃更多的豆类、蔬菜和植物肉，但对价格和营养的担忧是摄取它们的主要障碍。
法国在2022年和2024年2月颁布禁令，限定“火腿”、“肉扒”、“香肠”、“烟肉”等字眼用于动物肉产品、禁止用于植物肉产品。法国政府称该禁令是为了保护畜牧业者，但欧洲联盟法院（CJEU）于2024年10月5日推翻了这项禁令。法国植物肉业者La Vie表示，欧盟法院的裁决是“令人乐见的胜利”。律师也指出，“植物肉排”或“素肉排”等词已用了40年。
尽管法国人对类似肉类的食物仍然存在分歧，但像豆类和谷物这样的天然食物很受法国人的欢迎。
根据一项新的调查，超过三分之一（35%）的法国人现在认为豆类是最丰富的蛋白质来源，三分之二（66%）的人每周吃豆类、谷物和小麦等食物。
这是因为人们认为这些食物是健康的（73%的受访者同意这一观点）、天然的（67%），并有助于均衡饮食（66%）。
另一项研究表明，在过去20年里，肉类摄入量有所下降，近四分之一（23%）的法国人最近吃了更多的豆类，34%的人认为豆类的营养价值是主要的消费驱动因素。在营养价值方面，黄豆、黑豆及毛豆都富含蛋白质，为植物蛋白质的主要来源。富含植物蛋白的食物亦含有膳食纤维，可以帮助肠道消化；脂肪含量低，可以保护心脏血管；且热量不高、不含胆固醇，对于控制血脂也有帮助。
27%的法国人不知道这些健康益处，44%的人不熟悉这些食物比动物蛋白更有益于环境。最重要的是，44%的人觉得它们的味道不如动物蛋白好。
“法国消费者通常对营养建议缺乏足够的了解，植物蛋白的好处虽然显著，但仍被广大公众低估和误解。”法国植物蛋白协会protines的首席执行官Alice Meullemiestre说，该协会与植物油和蛋白质协会Terres Univia合作进行了一项调查。
这项共有1000人参加的调查是他们联合开展的“消费者晴雨表”项目的第七期（2024年），该项目旨在分析法国消费者对传统植物蛋白和新来源的认识、看法和做法。
法国人受成本和营养的影响
调查显示，65%的法国消费者仍然认为自己是杂食者，但弹性素食者的数量正在增长，目前占法国总人口的31%。
四分之一的受访者表示他们已经改变了饮食习惯。这当中，有45%的人是因为成本上升而做出改变；另有41%的人这样做，是出于健康和营养方面的考虑；而11%的人是为了减少对环境的影响（饮食占法国排放量的22%）。
与此同时，法国人的饮食重点围绕着营养均衡（59%）、食品多样性（47%）和季节性（43%），超过三分之一的人现在吃更多的蔬菜。
Meullemiestre认为，成本和营养的重要性是由经济和社会因素共同驱动的。她说：“许多消费者正处在通货膨胀的经济压力下，因此在选择食品时，负担能力是一个关键考虑因素。”
“与此同时，人们越来越关注饮食质量，并仔细考虑他们消费的产品的来源和可持续性。这使得植物蛋白成为人们关注的焦点，因为它们通常被认为是更健康、更可持续、更经济的选择。”
法国人每周大约吃1600克肉，远远高于目前的饮食指南，饮食指南建议每周最多吃500克红肉和150克加工肉。
法国营养协会（SFN）是一个由公共和私营部门营养专家组成的组织，它呼吁政府在即将更新的国家指南中建议每周至少减少25%的肉类消费量。
但调查显示，法国消费者普遍对营养指南知之甚少，四分之三的人不知道蛋白质的每日推荐摄入量。
满足标签期望可以推动植物性消费
法国人对植物性产品的兴趣正在增长，四分之一的人每周食用肉类和乳制品替代品，14%的人每周食用多次，比2022年的消费者晴雨表多了三个百分点。
法国消费者似乎喜欢吃甜食，31%的人每周至少吃一次纯素甜点，其次是植物肉（28%）和植物奶（22%）。
受访者也表现出对新型蛋白质来源的兴趣，尽管有些谨慎。一半的人愿意尝试从藻类中提取的产品，而十分之四的人表示愿意尝试菌丝体或酵母蛋白。
但如上所述，人们对植物蛋白的营养和可持续性存在认识上的差距，再加上人们觉得味道不佳。那么，品牌如何克服这一障碍呢？
一种方法是满足消费者对产品标签的期望，调查发现，法国人非常重视配料表，47%的受访者称配料表是影响购买的重要因素。
41%的人认为产品和成分的来源很重要，37%的人认为素食标签和认证很重要。与此同时，食品上的营养信息又影响了35%。
“消费者需要透明度和知情权，”Meullemiestre说，“我们正在努力，通过加强沟通、提高认识和更广泛的推广植物蛋白的举措来改变现状。”
“我们正在投资教育项目，以提高人们对这些解决方案的营养、环境和经济效益的认识；使产品多样化，在价格方面提高产品的可及性是一个关键点；在口味和质地上的创新也付出了巨大的努力，这仍然是获得更广范的消费认可的重要因素。”
备注：图片来源于千库网。
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编辑/苏苏
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