不管日子多忙多辛苦，一家人在一起欢欢喜喜的吃一顿饭，什么都无所谓了。自己下厨露2手，整几个菜，没有比这更幸福的了。
但是市面上所谓的没有油烟不粘锅都是涂层锅，使用一段时间后就开始“放烟雾弹了”；涂层使用久了就会自然脱落，渗漏到我们每天进食的“美食”中，现在想想都后怕！
自从《舌尖3》播出后，在国人饮食文化中存在了千百年的铁锅又一次进入了人们的视野。说实话，小编还是特别怀念铁锅炒菜的味道！
无论南北，国人炒菜喜欢高温爆炒，菜的口感和汤汁才能刺激到我们的味觉神经。这对热的传导有着极高的要求！
除了下厨人的手艺，其实锅器的挑选才值得我们深究，铁锅不仅健康安全，甚至还可以传家！
老铁匠手工铁锅
一
为什么传统铁锅炒的菜才够味
大厨炒菜的秘密
很多人都感觉饭店炒出来的菜格外好吃，哪怕是很简单的小菜也是味道浓郁。硬件的秘诀是饭店都用大铁锅，猛烈的火力可以形成完美的“锅气”，将食物最美味营养的状态呈现出来。
当火的温度超过200℃时，手工锻造的铁锅传递给食物的温度控制在更适合烹制的230℃左右，精确的控制温度，不容易发生糊锅的情况。
铁锅的热传导能力让食材的水分和营养成分因此保留的更好，保证菜品、汤品的原汁原味。
在开盖的一瞬间，香味可以弥漫整个房间，想想就觉得太诱人。
用手工铁锅小火炒菜，可以让菜里外成熟度均衡，味道飘香，保证你好吃到流泪。
铁锅超强的蓄热性，食物不需要一直熬煮特别久，八分熟的时候就可以关火，再焖一下会更香。
铁锅是国人烹饪食物的传统厨具，在炒菜、烹煮食物的过程中，铁锅很少有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体也有好处。
老铁匠手工铁锅
二
上万锤敲打，打造可传家的铁锅
让食物烹饪回归健康、简单的状态
打铁生活极其枯燥，每天陪伴铁匠的，无非就是一个炉子，一墙工具，还有铛铛声。
在优质的铁板上，裁剪出一个圆形的铁片，那是锅最开始的造型。
手工铁锅的热锻，在炉火中煅烧，反复捶打，最终打出锅的造型。
熟铁手工锻造，铁锅均匀快速的导热性能让菜的口感更好，铁锅需反复锻烧提纯，热锻省不了。
上万锤的敲打，任何量产锅都无法达到的密度！更利于清洗，不易粘锅。
千锤百炼之后锅的延展性能非常好，韧度高，把锅锻压得比较薄，其导热性能更优！
返璞归真，让食物烹饪回归健康、简单的状态，手工铁锅相比涂层锅，六成左右的油就可以炒菜！
市场大部分是涂层锅，用久了涂层会掉，老外的发明，人家不炒只煎。手工铁锅，越用越亮，越用越滑，铁锅使用后，只要用硬刷子刷过、热水冲洗、擦干晾干即可。
三
新锅开锅步骤
不粘锅不生锈的密码
每一口铁锅要保证它不生锈不粘锅，在收到新锅的时候必须要走的一个步骤叫：开锅！
做完以上步骤，锅壁上的油不用擦掉，放着让它自然浸锅继续吃油，第二天用热水刷锅，再用小火烘干，这样的话完美的开锅典礼就完成了，这款炒菜利器便打造完毕！
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