在烘焙与美食的领域中，自然酵母宛如一颗璀璨的明星，散发着独特的魅力。它不仅为我们带来了美味的面包、糕点，更是一种健康、天然的发酵方式，让我们在享受美食的同时，也能感受到大自然的馈赠。今天，就让我们一起深入了解自然酵母的神奇之处，开启一场美味之旅。
自然酵母是用自然农法玉米、大黄米、天然水制作的，与市面上常见的工业酵母不同。
自然酵母乳酸菌酸性强，能抑制细菌的滋生，馒头的抗霉性也会增强，因此做出的馒头在同等条件且不加防腐剂时比使用工业干酵母的馒头保质期长。
自然酵母富含多种营养成分，能为身体提供所需的能量和营养。
自然酵母含有丰富的益生菌、18种以上氨基酸、肽类物质和多种酵母种，更多保留了酵母所含的各种营养，还含有丰富的微量元素钙、铁、锌、镁、硒、铬、锰等和维生素B1、B2、B6、B12以及泛酸等B族维生素，不含胆固醇及饱和脂肪酸。
同时，自然酵母发酵的过程相对缓慢，使得面团中的面筋得到充分发展，使制作出的面包口感更丰富，有独特的香味。
除了发面之外，还可以直接冲饮。
【梨乡润自然酵母/粮食酵母】
慢发酵 活性高
22元/1包（2粒/包，1粒可发2~10斤面粉）
59元/3袋*10g
85元/5袋*10g
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第一：从传统的方式讲一下。
1.自然酵母是古法传承过来的，有传承历史，追溯的话有上千年。
2.自然酵母的原材料是土地里种植的粮食，都是传统老品种，按照生态种植的方式，基础农残检测都是未检出。
3.自然酵母制作面制品发酵食物，它的风味性更足，抗腐坏性更强。
第二：从科学的角度上讲一下。
1.自然酵母通过微量元素检测，报告显示含有多种微量元素。
2.自然酵母原材料还通过了内源基因检测(转基因检测），显示未检出。
3.自然酵母成品也通过了内源基因测序（转基因检测），也是未检出。
4.自然酵母通过量子检测，报告显示对代谢障碍、生命力有作用。
5.自然酵母通过基因测序检测对微生物菌群，细菌检测报告显示主要菌是：乳杆菌、醋杆菌、芽孢杆菌、线粒体等多种菌组成的复合菌群。（科学需要大量的实验论证，自然酵母暂时做的少量实验还不足以支撑对疾病的改善）
1.发酵时间的掌握
自然酵母的发酵速度相对较慢，因此我们需要根据不同的面团和环境条件，合理掌握发酵时间。一般来说，在温度较低的情况下，发酵时间需要延长；而在温度较高的情况下，发酵时间则可以适当缩短。
2. 含水量的调整
自然酵母的含水量对发酵效果也有着重要的影响。含水量过高，酵母的活性会增强，但面团容易变得过于湿润，难以成型；含水量过低，酵母的活性会受到抑制，发酵效果不佳。因此，我们需要根据实际情况，调整面团的含水量。
3. 与其他材料的搭配
自然酵母可以与各种材料搭配使用，如在面包中加入坚果、果干等，可以增加面包的口感和营养。
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1.自然酵母馒头/面包/大包子/花卷
🥯制作自然酵母馒头的美妙之旅🥯
💡准备阶段：
💡食材清单：
- 适量的自然酵母，这是馒头美味的关键秘密。
- 优质的面粉，高筋面粉或者中筋面粉都可以，为馒头提供细腻的口感。
- 温水，像温柔的双手，唤醒酵母的活力。
🧐制作步骤：
①激活酵母：将自然酵母放入温水中，轻轻搅拌，看着它在水中苏醒，开始冒出细小的气泡，就像是一场微观世界的奇妙表演。
②和面：把面粉倒入酵母水中，然后开始揉面，感受面团在手掌下逐渐变得光滑而有弹性。这一过程就像是与食材进行一场亲密的对话，你的双手赋予了面团生命。
③发酵：把揉好的面团放在温暖的地方，让自然酵母开始施展它的魔法。随着时间的推移，面团像被吹起的气球一样慢慢膨胀，这是自然酵母在努力工作，将面粉中的营养物质分解，让馒头更加易于消化。
④整形：发酵好的面团散发着淡淡的香气，把它放在案板上，轻轻揉搓排出空气，然后把面团搓成粗细均匀的长条，再切成大小适中的剂子，将每个剂子揉成圆润可爱的馒头形状。
⑤二次发酵：将揉好的馒头胚放在蒸笼里，再次静置，让它们在温暖湿润的环境中进行二次发酵。这一步就像是给馒头注入最后的灵魂，让它们在蒸笼里蓄势待发。
⑥蒸制：当馒头胚变得松软饱满后，就可以开火蒸了。随着蒸汽的升起，馒头在蒸笼里慢慢熟透，散发出浓郁的麦香和自然酵母独特的味道。
自然酵母馒头制作图解
用自然酵母制作的面包，外皮酥脆，内部柔软，有着浓郁的麦香和独特的酸味。无论是作为早餐还是下午茶，都是绝佳的选择。我们可以根据自己的口味，加入不同的配料，如核桃、葡萄干、葵花籽，制作出各种口味的面包。
2. 自然酵母糕点
除了面包，自然酵母还可以用于制作糕点，如蛋糕、饼干等。自然酵母的加入，可以增加糕点的口感和香气。例如，我们可以用自然酵母制作一款红枣蛋糕，将红枣的香甜与自然酵母的酸味完美结合，口感丰富。
3. 自然酵母饮品
自然酵母还可以用于制作饮品，如酵母水、酵母茶等，口感清爽。例如，我们可以将自然酵母与柠檬搭配，制作出一款美味的酵母柠檬水。
容易出现酸的现象，原因大致有三种：
第一种：发酵温度过高，高于酵母菌自身承受的能力。最高发酵温度不能超40℃。
第二种：发酵时密封不够好，空气中的杂菌进入，随面团一起发酵。
第三种：酵母菌用量太少，酵母菌用量少的话自身容易枯竭，就会发酸。
各位家人们：冬天的时候，南方地区气温低，家里没有暖气，室内温度也就10℃左右，用自然酵母做馒头，发酵会很慢。建议：冬天用发酵箱发酵，或者给面团加温保温发酵。最好面团发酵温度不低于20度。（空气温度不代表发酵温度）
总结：气温10℃左右，发酵时间大概为24到48小时内；气温20℃，发酵时间为15个小时左右；气温25℃左右，发酵时间为10到12个小时；气温30℃左右，发酵时间为8到10个小时；气温36℃，发酵时间为7到8个小时。凡是自然的，都是缓慢的。
自然酵母，是大自然赋予我们的珍贵礼物，为我们带来了美味的食物。无论是在清晨的阳光下，还是在午后的闲暇时光，一份用自然酵母制作的美食，都能让我们的生活变得更美好。
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