【香煎多春鱼】香酥可口，10分钟就能搞定料理店的人气菜~
美食
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2024-11-09 10:02
北京
香煎多春鱼自己在家做非常非常简单，就一点注意哈，多春鱼一年四季肚子里都有鱼籽，在处理的时候，切记千万不要开膛破肚，只需要扒开鱼脸，捏住鱼鳃，轻轻一扯内脏就出来啦~腌好的多春鱼也可以不用挂糊，直接下锅煎，照样酥脆鲜香，不用吐刺哦~![]()
1）多春鱼提前解冻。扒开鱼脸，用手捏住鱼鳃处，轻轻扯出内脏，放入盘中，用厨房纸巾吸干多余水分后，撒盐，在鱼身轻轻抹上白酒，腌制10分钟。2）碗里打入鸡蛋，搅散后，倒入啤酒（去腥、酥脆），再放入面粉和淀粉，用打蛋器在碗中画“Z”字，搅拌成均匀的鸡蛋糊后，静置3分钟，让面糊更加均匀。3）将腌好的多春鱼放入鸡蛋糊中，挂糊后，放入提前热好油的平底锅中，小火煎至两面金黄，煎好后盛出，用厨房纸轻轻按压，吸掉多余的油后，撒上椒盐就可以吃了~（腌好的多春鱼也可以不用挂糊，直接下锅煎，也照样酥脆鲜香哦~）![]()
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**多春鱼个小籽多，含蛋白质和矿物盐，营养丰富，and好吃的就是肚子里满满的鱼籽 ，所以挑选的时候记得选肚子鼓鼓的那种哦~**煎的时候，要注意先把热好油，放入之后转小火，这样才能保证表皮完整，锁住蛋白质；and放入煎锅后不要着急翻面，先让一面定型后再翻面哈。**清洗多春鱼的时候，和别的鱼不同，不能破肚子洗，否则鱼籽都洗没了。去内脏的时候，只需要将鱼头稍稍上抬，捏住鱼鳃一抽，就能顺带把鱼肠拉出来了，千万不要破开鱼肚子，否则鱼籽就掉出来了。**除了椒盐，也可以撒些孜然粉，调味就看个人喜好了哈~![]()
