【肉皮冻】四季皆宜的家常小凉菜，原来这么容易做！
美食
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2024-10-31 10:01
北京
平时家里做肉菜，剩下的肉皮别扔，正好可以拿来做【肉皮冻】~
做好的肉皮冻，切块儿直接吃or淋个凉拌汁一拌就ok，特方便！晶莹透亮，香滑弹牙，不腥不腻~
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猪皮2斤，葱白1段，姜1小块，八角3颗，桂皮1块，香叶3片，花椒1克，小茴香1克黄酒15毫升，生抽15毫升，老抽10毫升，冰糖5克，盐2克1）猪皮洗净，冷水下锅，放入葱段、姜片、黄酒，大火煮开后，继续焯烫3分钟，捞出，过温水洗净。2）接着，用刀一点点刮去猪皮上的油脂，再将处理好的猪皮，切成宽1厘米、长5厘米的细条。八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香，依次装入调料包中，备用。![]()
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3）猪皮下入炖锅中，倒入热水，放入调料包，接着调入生抽、老抽、冰糖、盐，大火煮开后，转小火慢炖1个小时（煮到用筷子轻扎猪皮，就可以穿透的程度）。![]()
4）炖好后，捞掉葱姜和料包，将猪皮连汤一起倒入耐热保鲜盒中，室温晾凉后，盖上盖子，放入冰箱冷藏3小时以上，待其凝固成型。![]()
5）成型的猪皮冻，用刀划开、脱模，切成适口的块儿即可，or淋上凉拌汁食用~![]()
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**猪皮在菜市场卖肉的摊位or超市里都可以买到，猪毛一般也都被已剔的很干净了，如果还剩一些没去净，在焯烫完猪皮后，用刀一刮，就都能下来了。**焯烫猪皮时，一定要放葱、姜和黄酒哈，这样才能有效祛味。另外炖煮时，建议大家使用一次性调料包，将各种香料包起来，这样煮好后也方便取出。**炖煮猪皮时，水量不要太多，是猪皮的两倍量即可，否则不利于凝固，做出来的肉皮冻会软塌塌的，不成型，也影响口感。**肉皮冻是一道四季皆宜的小凉菜，夏天制作的时候，一定要放到冰箱冷藏才能凝固成型哈，冬天话，可以放在阳台或者厨房窗台这种温度较低的地方就能很好的成型~**切猪皮冻时，可以在刀刃上沾些清水，切出的块儿会更完整哦。![]()
