【酸菜牛肉面】大冷天儿来一碗，热气腾腾，酸爽开胃，超满足~
美食
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2024-10-25 10:01
北京
【酸菜牛肉面】可是说是我家“上桌率”非常高的一顿饭，尤其现在天儿冷，炖上一锅牛肉，热乎乎的吃上一碗面，真的太太太幸福了~想知道这道酸爽开胃and肉香浓郁的酸菜牛肉面，是咋做出来的？炖肉的时候有什么需要注意的知识点？我都放在视频里了，大家仔细看就OK啦~![]()
原料：牛腩、酸菜、手拉面、小米辣、大葱、姜蒜片、香菜末调料：黄酒、生抽、老抽、蚝油、醋、陈皮、山楂干、甘草、桂皮、八角、花椒、香叶、白芷、红茶包、冰糖
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做法：
1、牛腩冷水下锅，开大火，水量没过牛肉稍多一点，倒入黄酒、葱绿、姜片、醋、陈皮，用勺子慢慢撇干净血沫；2、捞出牛肉，挑出葱姜、陈皮。将陈皮、山楂干、甘草、桂皮、八角、花椒、香叶、白芷都放入一次性料包，用清水冲洗后，将料包、红茶包、牛腩放入压力锅，放入4-5片姜、1根葱段、6粒冰糖、黄酒、生抽、老抽、蚝油，倒热水与牛肉齐平，选择“牛羊肉模式”炖煮；3、酸菜放入清水中浸泡并用手轻轻抓握，挤出盐分，拿出攥干；4、酸菜切成1厘米长的段，把叶部分抓散，梗部分的硬结切掉，也切成和叶差不多的大小；6、锅烧热倒稍多的油，油7成热下入酸菜翻炒，下入葱姜蒜片炒香，放入炖好的牛肉和肉汤，中大火煮3-5分钟，加入生抽、盐调味，放入小米辣；8、将煮好的面装大碗，酸菜牛肉煮好后直接连汤舀到面碗中，撒上香菜末装饰即可。![]()
超级啰嗦：
**在炖牛肉时一定要放一点点山楂，它能起到解腻的作用，同时能让牛肉更加的软嫩；**在高压锅长时间炖的情况下，葱会烂在里面，所以不建议大家把它尽量切碎，葱香味能更好的融入牛肉里；**买来的酸菜先尝尝咸度，如果它特别特别咸，那浸泡的时候要加一点儿盐，更好的把酸菜里面的盐分析出来。如果买来的酸菜咸度还可以，直接用清水泡就行了；**给孩子吃，小米辣可以不放。如果能吃辣，在煮酸菜牛肉时加入辣椒就OK啦~![]()
