蒸小酥肉
原料：
五花肉500g
腌肉调料：
生抽45ml，老抽30ml，黄酒15ml，盐2g
调料：
水淀粉（淀粉150g+清水30ml），葱白1段，姜3片，蒜2瓣，大料1个，花椒20粒
做法：
1）切好的五花肉（3厘米大小的块）洗净，放入黄酒、生抽、老抽、盐腌制半小时。
2）葱切丝，姜、蒜切片，淀粉和水按5:1调成一份稠一些的水淀粉。
3）五花肉腌好后，将适量水的淀粉倒入腌制好的肉里抓拌，让每块肉上都裹上淀粉。
4）锅中倒油，油温六成热，将五花肉蘸裹生粉后下锅炸，炸至颜色金黄，捞出备用。
5）碗中放葱段、姜片、蒜片、花椒、大料铺底，放上炸好的五花肉，倒入清水（与碗中肉量持平）。
6）放入蒸锅中，从蒸锅冒汽开始算，蒸制1小时即可 。
超级啰嗦：
**做小酥肉，最后蒸的环节很重要，可以去油腻，让菜的味道更好。所以不要省略或者缩短时间哦！
**水淀粉要做的稠一些，但不要有干粉哈，淀粉和水的比例为5：1。
**抓拌肉的时候要尽量将水淀粉附着在每块肉上，抓拌均匀。
**如果觉得五花肉有点肥，换成纯瘦肉也是可以的。
**吃之前放点儿辣椒油，味道就更好了，辣椒油做法，戳→《【教你一小招儿】——你会做好吃的辣椒油么？》
