软嫩入味的【红烧肘子】，下酒又下饭，皮烂到一扯就掉~
美食
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2024-11-11 10:02
北京
↑↑↑戳这儿，看视频菜谱哦~
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原料：
肘子1个，葱白1段，姜1/2个，大蒜1头
调料：
料酒20毫升，桂皮2个，香叶3片，八角3个，花椒30粒，干辣椒3根，冰糖25克，老抽20毫升，生抽50毫升，食用盐5克做法：
1）肘子提前放水里浸泡2小时，泡掉血水，中途记得勤换水。2）将桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒，放入一次性调料包中系好。葱切段，姜切片，蒜切片，备用。3）肘子冷水下锅，倒入料酒，放入葱段、姜片，焯出血沫，捞出、洗净，用厨房纸吸去表面多余水分，以防炒糖色的时候溅油。4）重新起锅，倒油，油微热后放入冰糖，小火炒至糖色微黄即可放入肘子，反复裹糖色至肘子上色均匀，备用。5）另起一锅，倒油，油微热后，下葱姜蒜翻炒，煸香，接着放入肘子，先倒老抽上色，再加生抽提鲜，接着倒入没过肘子的热水，盖盖子，小火慢炖2个小时。中途可适当加水，多给肘子翻身，以防粘锅。6）炖好后，撒盐调味，转大火收汁，就不用盖盖子了。大火收汁的时候一定要记得勤给肘子翻身，以防粘锅。7）待将汁收浓，肘子也变得红彤彤了，就说明肘子炖好了。![]()
超级罗嗦：
**焯烫肘子之前，一定要先放到清水中浸泡，去除其中的血水。**炒糖色时，很容易炒焦，冰糖融化后至微黄就可以放肘子了，真正到了焦糖色就来不及了，就该发苦了。**肘子炒完糖色已经有了明显的上色，老抽就别放太多了哈，不然肘子的颜色看上去会很深。**香料尽量装进调料袋or调料盒里，不然下锅煮会全部散落在汤中，吃的时候不方便。**炖好的肘子，可以出锅即食，肉质软烂，入口即化，特别是用烙饼卷着吃，甭提多香了！也可以冷藏后切片，搭配灵魂料汁儿（戳：配酱肘子吃的2款料汁儿）吃，爽口、解腻、Q弹~**家里有孩子和老人的，or上班带饭为了方便的，可以把骨头剃掉，切成小块儿再吃。**图省事儿的，也可以用电压力锅做：炒完糖色，把肘子连同锅中的底料and生抽、老抽、香料包、热水、盐，一起倒入电压力锅中，大概50分钟左右就可以出锅了~
