纵观凤凰单丛茶发展历程
单丛茶虽在中国茶类中属小众茶
总产量在全国占比中极低
但凤凰单丛茶屡屡被记载、曝光
1994年10月
凤凰名茶——凤凰单丛
1994年10月，由陈朝辉，蔡人群，许自策著写的《潮汕平原经济》出版，出版社为广东人民出版社，里面其中一条详细介绍了凤凰单丛茶，制作工艺以及冲泡技艺等。
凤凰名茶——凤凰单丛
1994年记载
原文
凤凰名茶早在宋代已名闻遐迩。1955年在全国 28个传统名茶产区评比中被列为32种名茶之一；1982年又被商业部评为部级名茶；1986年8月在福建省福州市召开的1986年度全国名茶评比会上，全国各地送评的五大茶种134个品种中凤凰单丛独占鳌头，获99.85分，居全国名茶之首。这种名茶含有多种生物碱、矿物质、维生素、果胶质、氨基酸和蛋白质氮等。其香味独特，茶色持久，爽口润喉，醇厚回甘，饮之有提神、清心、明目之功效。
凤凰单丛名茶之所以出名在于产地、茶种与制作功夫的统一。产地的气候、土质和茶种可以说是造就名茶的三要素。
古语云:“高山云雾出名茶”，的确，不少名茶确与名山大川相联系，凤凰名茶也是如此。凤凰山是潮州最高的山脉，主峰凤凰乌髻海拔1497.3米,与茶树远祖诞生地云贵高原一样高，并且同在北回归线附近，四周群山环绕，峰峦重叠，奇峰逶迤，千岩竞秀，万壑争流。附近海拔1000米以上的山峰有10多座。乌岽顶为第二高峰，海拔 1316 米，两峰夹着深谷，峰旁有天池。这里属亚热带海洋性气候。海拔600米以上山地，年均温15—18℃，雨量充沛，林木繁茂。山峰常年云雾缭绕，湿度甚大。紫外线和漫射光丰富，对于茶树生长来说，十分有利于叶蛋白质、糖份和芳香素的形成。另一方面，凤凰山是由花岗岩、石英斑岩和流纹岩等火成岩所构成，成土母质富含各种元素，尤其是有丰富的微量元素，为茶树的生长提供良好的养分。这就是所谓“得天独厚的自然环境”。
凤凰茶栽种年代久远。早在900多年前的宋代，凤凰茶已成为“贡品”而闻名各地，故也称凤凰茶为“宋种”。茶叶品种繁多，主要有凤凰水仙、铁观音、肉桂、本山、太红、名花、奇兰、黄旦等10多种。后来，在凤凰水仙茶种的群体中，发现了优异的单株，经过人工培育分别栽种，分株采摘，单独加工，使茶叶保持“味、色、香、形”的纯净，再经过筛选，最后形成独特的优良品种，称为“凤凰单丛”。在凤凰茶农的培育下，它们代代相传，经久不衰，而且品级越来越高。
如今的凤凰山，茶园已遍布每个山岗和角落，茶香满山。但在乌岽村边仍有一株已有600多年树龄的单丛茶树(见彩照)。这株茶树高5.8米，长得苍健挺拔。1991年该茶树产茶6.5公斤，每公斤价值1000—2000元不等。由这株茶树插叶繁殖的后代已遍及潮州、饶平等山区，然而，凤凰单丛一出了乌岽山，变异就十分明显。移植后的后代总没有祖源乌岽茶香美。湖东和湖西的茶园生产的茶叶味道就有差异，这里湖东茶质量就高于湖西茶。另一方面，同一区域，同一坡向的茶树，春天采摘和夏天采摘的茶叶，味、色、香也有不同。可见茶叶的生产受地域、气候的制约是何等明显。其实，各株单丛茶树，树形有别，叶型各异，制成茶叶香型也各不相同。因此，凤凰单丛茶，制法独特，分辨复杂，品类也极多。以树型为名的，有金狮子、谷雨种等计26种;以叶型为名的，有柿叶、朴叶、大白叶、大乌叶等计25种；以茶的香型为名的，则有黄枝香、玉兰香、肉桂香、收山香、桂花香、杏仁香等 16 种。但是无论哪个品种，何种型号，均以“形美、色翠、香郁、味甘”而被称为“四绝”。其品质特点是条索较挺直，紧结而肥壮，色泽青褐油润，具天然花香，茶水色青艳带绿，上下澄碧，滋味浓醇，鲜爽回甘。开水一泡，满座生香，沁人心脾，并且耐冲耐泡，香气经久不失，泡后隔夜而不馊，故久负盛名，为海外人士所珍爱。
茶叶的采摘和加工更是诸多讲究。采摘单丛茶，一般要在下午进行。摘茶不超过三芽，不能捏伤叶茎，以免短时间发酵排不出单宁涩汁。加工方法更加复杂，而且有更多学问。要经晒青、碰青，然后下锅“杀青”，再进行揉茶、挑茶，还要多次烘干……，经过复杂细致的加工程序，结果大约5公斤青茶才有1公斤成品茶。同一种茶叶，由于加工技术的不同，就成为质量等级不同的成品茶，可见加工技术也是何等重要。
截至1992年，凤凰山区茶园面积达2.5万多亩，年产茶叶75万公斤。在当地茶叶诸多品种中，种植最多、产量最高的是凤凰水仙，种植面积占80%，年产量50—60万公斤。但其中凤凰单丛茶年产量仅约5000多公斤。解放前凤凰单丛茶便名扬港澳和东南亚各国，现今更是身价百倍，到凤凰山的海外游子，能饮上一杯正宗凤凰单丛茶，感到是一种香和美的享受。
凤凰单丛茶，香飘满天涯
