海南非遗里，关于美食部分，你了解有多少？
海南的非遗美食，不仅代表了当地的饮食文化，也是海南人民情感和文化传承的重要载体。
海南粉烹饪技艺、文昌鸡养殖与烹调技艺、琼式月饼制作技艺、海盐晒制技艺等都是非常著名的项目。这些美食也是当地人民生活的重要组成部分。
● 海南粉烹饪技艺
海南粉是一种历史悠久的地方特色小吃，以其独特的制作工艺和风味而闻名。海南粉的制作包括发酵、打米浆、压出米团、挤米粉、煮米粉、冷水浸泡等多个步骤，其独特的腌制做法和卤汁配方，形成了海南粉独特的风味。其实海南不同的区域，海南粉的做法都有一些变化。
陵水酸粉的味道独特，酸辣甜香，开胃爽口。陵水酸粉的配料也比较丰富，包括沙虫干、牛肉干、鱼饼、鱿鱼干、小鱼干、鱼饼、花生、香菜等，这些配料不仅增加了酸粉的口感层次，也使其营养价值更加丰富。
● 鸡屎藤
鸡屎藤跟鸡没有关系，很多外地人一听到这个名字，以为是什么黑暗料理。其实他是海南人生活里一个重要组成部分。
鸡屎藤，又名臭屁藤、通气藤、狗屁藤，因其叶被揉碎后会散发出一股类似鸡屎的臭味而得名。然而，久闻有一股沁人肺腑的清香，因此也有“鸡矢藤”的别称。
尽管其鲜叶有异味，但煮熟后清香味美，具有一定的药用价值，如清热解毒、祛湿、滋补等。
在海南儋州，鸡屎藤馍是农历三月三节俗中不可或缺的美食，不仅美味可口，还蕴含着“辟邪”的特殊意义。
传统的鸡屎藤制作要经过采摘、挑选、清洗、晾晒、研磨、洗米、泡米、碾米浆、混合搅拌、反复揉团、捏成小粒、熬煮等12道工序。这一制作技艺不仅体现了当地人民的勤劳和智慧。
● 文昌鸡养殖与烹调技艺
文昌鸡是海南的四大名菜之首，以其皮薄肉嫩、味道鲜美而著称。文昌鸡的养殖和烹调技艺历史悠久，是海南饮食文化的重要组成部分。
文昌鸡饭是在鸡腹中放入盐和大蒜，然后将鸡放入沸水中，用小火慢煮，直至鸡肉熟透，煮鸡的汤汁则用于煮饭，使得米饭吸收了鸡的鲜香，味道更加美味。文昌鸡饭以其鲜美的口感和独特的烹饪技艺，成为海南乃至全国的一道知名美食，更成为新加坡的囯菜。
● 琼式月饼制作技艺
琼式月饼以其独特的糖浆酥皮和丰富的馅料而闻名，是海南中秋节期间的传统食品。琼式月饼的制作技艺融合了广式月饼和苏式月饼的特点，形成了自己独特的风味。
● 海盐晒制技艺
海南的海盐晒制技艺是一种古老的传统技艺，以其独特的晒制方法和风味而著称。海盐晒制技艺不仅保留了传统的晒盐方法，也体现了海南人民对海洋资源的合理利用。
海南的老盐系列饮料，比如由新鲜海南水果和老盐“混搭”就有很多美味，如老盐柠檬水、老盐菠萝水、老盐葡萄汁。你在海口的骑楼老街，或者街头巷尾，都有机会品尝到这些美味。
这些非遗美食不仅是味觉的享受，更是文化的传承。承载着海南人民的历史记忆、生活习俗和情感纽带，是连接过去与现在、传承与创新的重要桥梁。
