Introduction
微型菜苗具有独特感官品质，如风味、色泽等，其富含多种营养，包括酚类黄酮等。种植简单、空间需求小。在特定阶段收获，营养密度高。由多种植物发育而来，还适合不同环境，包括城市农业和太空生命支持系统。在15 d以内收获小麦（Triticum aestivum）植株未成熟的嫩芽被称为小麦草（表1、2），小麦草作为一种微型菜苗，具有丰富的营养和生物活性物质，可能具有改善多种疾病的潜力，但目前缺乏科学证据支持其药理作用和临床价值，本文旨在对其营养成分和生物活性进行综述。
表1 小麦草的分类
表2 小麦草的物理特性
小麦草的种植
小麦草的种植方法包括室内和室外种植。室内种植时需对小麦种子进行浸泡、沥干后悬挂，发芽期需喷水。据报道，播种小麦草时，前7 d生长缓慢，后12～15 d生长迅速，草长达18～22 cm，为收获做准备（图1）。
小麦草的营养成分
小麦草汁和粉的近似分析如表4所示。除铁、钙、镁、铜、锌和钠等矿物质外，小麦草还含有丰富的VA、VC和VE。复合Vb，包括硫胺素、核黄素、烟酸和叶酸，也含量丰富（表5）。表6展示了小麦草中所含有的氨基酸，它们是蛋白质的基本组成部分，因此这些氨基酸对身体组织的发育和维持是必不可少的。此外，小麦草中含有多种抗氧化化合物，如黄酮类、酚生物碱等（表7、8）。这些抗氧化物质能够帮助身体抵御自由基的氧化损伤。自由基是一种不稳定的分子，它们会在体内引发一系列的化学反应，导致细胞损伤和慢性疾病的发生。小麦草中的抗氧化物质通过清除自由基，减少自由基激，从而有助于维持身体的健康。例如，叶绿素作为一种重要的抗氧化物质，不仅能够吸收光能进行光合作用，还具有抗氧化、抗癌、调节酶活性、促进矿物质吸收等多种功能。
表4 小麦草粉和汁液的近似分析
表5 小麦草粉和汁液中维生素和矿物质的含量
表6 小麦草粉和汁液中的氨基酸分布
表7 小麦草不同溶剂提取物的光化学筛选
表8 小麦草的植物化学评价及抗氧化活性
小麦草的功能活性
小麦草是一种微型菜苗，因其药用和营养价值而被利用。新鲜小麦草由叶绿素组成，叶绿素具有抗氧化和预防癌症的作用。叶绿素是一种叶绿素衍生物，显示出线粒体对氧化损伤的保护作用。芹菜素是一种类黄酮成分，据报道具有抗氧化和抗炎作用。小麦草的其他生物活性化合物是芦丁和槲皮素，具有抗氧化、抗糖尿病、抗炎和许多其他有益理化性质（表9）。
小麦草具有多种功能活性，对许多疾病都具有潜在的改善作用。例如，对于β-地中海贫血这种遗传性血液疾病，小麦草中的叶绿素和其pH值可能发挥作用。由于小麦草汁的pH值与人体血液相似，且叶绿素与血红蛋白在化学结构上有相似之处，因此，小麦草可以通过提高血红蛋白水平、延长输血间隔时间和减少输血总量，成为β-地中海贫血重度和中度患者的输血重要替代品。
在溃疡方面，小麦草也显示出了潜在作用，其含有的叶绿素、芹菜素和叶绿素衍生物等成分被认为是具有抗溃疡作用的关键物质。这些成分在实验动物模型和一些临床研究中均表现出了对胃溃疡的抑制潜力。此外，小麦草对于糖尿病、肝脏疾病、心血管疾病和癌症等多种疾病也具有潜在的作用。例如，其含有的生物碱、黄酮类、酚类、单宁、皂苷和天然纤维等成分能够降低血糖水平，具有抗糖尿病的潜力。对于肝脏疾病，小麦草中的植物化学成分能够调节肝脏酶的水平，保护肝脏细胞免受损伤。在心血管疾病方面，小麦草中的叶绿素能够降低血液中的胆固醇水平，增加高密度脂蛋白的含量，同时还能够降低血压，保护心脏健康。
小麦草具有显著的抗氧化潜力，这主要归因于其含有的多种抗氧化物质，如多酚和黄酮类化合物。这些抗氧化物质能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，从而降低慢性疾病的发生风险。同时，小麦草还具有解毒作用，其含有的植物化学成分，如胆碱、吲哚化胆碱和吲哚素等，能够促进体内毒素排出，帮助机体清除有害物质，如药物残留和其他外来有毒物质。小麦草通过加入功能性膳食和营养保健品，利用其富含抗氧化剂的特性，增强机体健康（图2）。
小麦草还对皮肤病有改善作用，其含有的叶绿素、芹菜素等成分具有抗炎和促进伤口愈合的作用。同时，小麦草还具有抗菌作用，其含有的黄酮类和生物黄酮类分能够抑制微生物的生长和繁殖。在益生元方面，小麦草是一种优质的复杂碳水化合物和纤维来源，具有益生元的潜力，能够促进肠道益生菌的生长。小麦草还能够预防痛风症状，通过维持血液中尿酸的健康水平来实现。同时，其含有的可溶性膳食纤维有助于预防肥胖和控制体质量。由于其碱性pH值，小麦草还能够用于改善多种胃肠道疾病。小麦草是预防和缓解牙齿和牙龈相关疾病的替代方法，其汁液可用作漱口水，也可用于缓解耳痛和耳部疾病。
Conclusion
Wheatgrass (Triticum aestivum): a miraculous microgreen: an overview
Abstract
Plants have been utilized by humans throughout history for a variety of purposes, including sustenance and medicinal intentions. Since ancient times, wheatgrass has been utilized as a type of microgreen for therapeutic purposes. Phenolic flavonoids, vitamins, minerals, proteins and enzymes are all abundant in wheatgrass. These nutrients and bioactive substances enhanced wheatgrass's therapeutic efficacy and made it a powerful antioxidant agent for the treatment of a range of diseases. It has been shown to have a wide variety of pharmacological potentials, including an antioxidative potential that helps to neutralize free radicals, anti-cancer, anti-ulcer, anti-diabetic, anti-arthritic, anti-microbial action, and many more. However, there is a dearth of scientific evidence to back up wheatgrass's possible pharmacological effects and clinical value. To investigate its clinical utility for human welfare, in-depth research studies are needed. Through this analysis of the review literature, an attempt has been made to explain wheatgrass and its therapeutic potentials.
Reference:
MISHRAA N, TRIPATHIB R, PANDEY D, et al. Wheatgrass (Triticum aestivum): a miraculous microgreen: an overview[J]. Journal of Future Foods, 2025, 5(3): 239-247. DOI:10.1016/j.jfutfo.2024.07.003.
翻译：张庆芬（实习）
编辑：龚艺；责任编辑：孙勇
封面图片来源：摄图网
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