吃蔬菜对人体的健康十分重要，蔬菜含有丰富的钙，铁，铜等矿物质，对维持人体的骨骼和内脏的健康发挥着重要的作用，还能预防缺铁性贫血的发生。蔬菜能提供丰富的膳食纤维给人体，促进人体的消化，防止便秘的产生。
但不知从何时起，有些人却把个别蔬菜列入到黑名单，甚至认为这些蔬菜吃进体内会增加癌症风险，这样的说法真的有科学依据吗？下面我们就具体来分析一下。
01这4种蔬菜被卫生组织拉入“致癌名单”，能不吃尽量别吃了
1.蕨菜
蕨菜属于野菜中的一种，北部地区分布较少，不常见，不过南方则大量生长。这种野菜性情凉寒，并且它里面含有原蕨苷，这是一种有较高致癌性的有害物质，也是一级致癌物中的一种。
蕨菜被人体吃进后，积累到一定数量或将导致体内多个器官致癌，平时最好不要去吃它。虽然说蕨菜经过在热水中浸泡后，能大量减少原蕨苷的含量，对人体的破坏力会减少，但这并不能完全避免它的毒性，因此还是尽量别碰的好。
2.生四季豆
四季豆，也就是我们常吃的豆角。它的嫩荚富含蛋白质、可溶性纤维、维生素、胡萝卜素、抗氧化剂及铁等营养物质，具有补铁、稳定血压和血糖等功效。
但是生四季豆中含有皂甙，是一种对人体有害的天然植物毒素，使用后会引起头晕、恶心、腹痛、腹泻等中毒症状。因此一定要煮熟食用，最好焖煮10分钟以上。
3.娃娃菜
世界卫生组织已经把甲醛列为一级致癌物，娃娃菜的保质期非常的短，所以有很多不法商家会用甲醛进行浸泡，这样的话既可以保证娃娃菜的质量也能够延长保质期，卖相更好。
虽然说某些不法商家会用甲醛浸泡娃娃菜不过甲醛的浓度并不会特别的高，而且残留也比较少，另外甲醛是一种溶于水的物质，通过清水冲洗之后也并不会有太多的甲醛残留，所以说偶尔吃也是无所谓的。
4.佛手瓜
传言称佛手瓜在炒制过程中，会产生致癌物丙烯酰胺！佛手瓜经高温炒制的确可能产生丙烯酰胺，这是佛手瓜中的天冬氨酸、葡萄糖等还原糖，在高温环境下发生美拉德反应，而丙烯酰胺就是该反应的一种产物。
丙烯酰胺实际上是2A类致癌物，在动物实验中已被证实有致癌性，但对人体作用尚不明确。另外，癌症的发生并不是吃某种食物就有的，它是包含了遗传、环境、等因素的综合性结果。
02如何预防癌症的出现？
1.严格控制体重
据世界卫生组织的调查资料显示，与20年前相比，中国人的平均体重约增加了40%，而中国的癌症发病率则升高了近9倍。专家认为，这两组数据充分证明了肥胖是导致中国癌症发病率增高的主要原因。
2.不要憋尿
数据显示，每天排尿5次的人比排尿6次以上的人更容易患膀胱癌。这主要是因为饮用水少，长时间憋尿，容易使尿液浓缩，尿液长时间停留在膀胱内，尿液中的化学物质刺激粘膜上皮细胞，导致癌症。多喝水，经常排尿可以洗膀胱，消除有害化学物质。
3.喝绿茶和咖啡
绿茶对于预防癌症在很早之前就有相关报道了，因为绿茶当中的儿茶素、维生素C以及维生素A等抗氧化剂是有预防癌症的效果的，乌龙茶最多，而红茶最少。而且咖啡对于预防某些癌症也是有帮助的。
4.注射疫苗
部分癌症与某些病毒的关联已经得到证实，针对这些癌症，注射疫苗是有效的预防措施。除已经感染乙肝病毒的人外，每个人都有必要接种乙肝疫苗，特别是可能接触受感染血液或体液的医疗工作者等。
此外，26岁或26岁以下、以前没有注射过人乳头瘤病毒（HPV）疫苗的青年男女，都可以注射该疫苗，这有助于预防宫颈癌和其他生殖器癌症，以及头颈部鳞状细胞癌的发生。
03出现这些情况，需要警惕癌症到来
1.无外伤骨折
在没有明显外力作用或者轻微外力就导致骨折，那么很可能是病理性骨折，应该警惕骨骼恶性肿瘤。青少年出现非外伤性的肘关节或者膝关节疼痛，要小心白血病，尽早查明病因。
2.皮肤发生异常改变
一般来讲，癌症在来临的时候皮肤在短时间内会出现一些异常改变，特别是皮肤癌或者肝癌，皮肤癌在发生的时候皮肤表面会出现一些赘生物，而如果是发生肝癌，皮肤的颜色会变黄。
3.不明原因的疼痛
癌症的种类有很多，发病以后都有一个共同的症状就是会出现疼痛。随着病情逐渐加重，疼痛的情况也会越来越强烈。如果说癌症已经发生了转移，那么转移部位的疼痛感也会逐渐增加。
4.持续发烧
出现持续发烧的情况时，可能是由于癌细胞的增殖和扩散情况比较严重造成的，导致人体的免疫力和抵抗力大幅度降低，容易被其他病毒或者细菌感染，从而出现体温升高、发烧的症状。
