国台将持续深度拥抱数智时代,
提供更多数智美酒新体验,
逐渐建立全链的数智化标准。
“我们愿意把国台十几年来积累的经验跟大家分享,我们走过的弯路不希望行业同仁再走一遍。”
在AIIC2024酒业创新与投资大会期间分享国台数智生态实践案例时,国台数智酒业集团副总经理、总工程师李长文曾如此表示。
国台这种开放的心态,令行业为之一动。正是因为开放的心态,国台的数智化道路越走越宽,成为酒业数智化转型样本。
大会期间,“全球酒业创新案例(2023-2024)”发布,共有11项创新案例脱颖而出,国台“国台数智生态实践”入选酒业“智能化案例”。
█ 国台生产管理已实现全链接、全感知、全智能
2011年,国台投资兴建了国台酒庄,推进智能酿造创新实践,至今已有13年。
▎李长文
李长文介绍,经过十几年的探索、六次技术迭代,国台已在制曲、润粮、上甑、摊晾、堆积发酵、接酒、品评、陶藏、勾调、包装等环节全面实现了数字化,并且还在持续建设智能化体系。
一是突破智能化酿酒成套装备短缺瓶颈,创建“智能酿造生产体系”。
目前,在每个1000吨的酿酒车间中,新研发的智能酿造设备超过了360台套,为智能化生产提供了坚实的基础。
二是推进工艺和质量标准数字化表征,创建“智能酿造标准体系”。
今年10月国台发布了《国台智能酿造标准体系2.0》,将茅台镇正宗大曲酱酒“12987”传统酿造工艺进一步细化为30道工序、274个工艺环节和1508项环节指标,内容更丰富、更完善、更具可操作性,持续支撑智能酿造技术进步和产品品质提升。
三是用科学方法代替感官评价,经验管理提升为科学管理。
例如,在蒸粱熟度的判断上,采用了测糊化度的方法替代了传统酒师的手捻;在润粮效果的观察上,国台引入了视觉拍摄技术;而在判断酒体一致性时,国台则增加了指纹图相似度的检测方法。
四是以大数据为依托,创建“智能酿造数字化管理体系”。
这一体系涵盖了智能车间数字底座、设备产线层、控制层、工业物联平台等多个层级,形成了一整套智能生产控制体系。同时,该体系还与WMS、ERP、OA等系统实现了联通,形成了与智能酿造相匹配的综合企业管理系统,实现了全链接、全感知、全智能的生产管理目标。
在AIIC2024酒业创新与投资大会期间接受媒体采访时,李长文表示,AI技术将是白酒发展的一个重要方向,国台也在利用智能场景,做智能模型的一些项目,“我们会把不同的场景做成数字模型,通过AI、大数据的算法,逐渐去矫正甚至替代人工,参与到整个生产过程当中。”
█ 逐渐完成数智化表达,建立全链的数智化标准
近20年来,国台智能化相关的创新从未停止,始终把科技创新作为保证国台酒品质的核心手段。
据统计,开展智能酿造以来,国台取得了一系列重大专利技术。就在今年,国台和天津科技大学展开合作,分别在1月和2月于国际食品顶级期刊发表两项重要科研成果。
近年来,国台成立专门机构,深研酱酒智能化酿造。2022年,国台联合业内顶尖科研力量成立国台研究院,下设8个分中心,涉及固态发酵工程技术、微生物与酶代谢、风味组学、数字化标准、重大项目攻关与基础研究等,形成了一个科研大平台体系。
李长文表示,国台深入贯彻新发展理念,走新型工业化道路,秉承传统不泥古,科学创新不离宗,持续推动传统酿造向智能酿造转型升级,做一批质量更恒定、批次更一致的好酒。
“酿酒的工艺没有改、原料没有改,产品质量标准没有改,只是评价的手段和方法在不断改进,生产的设备在不断地完善和提升。”他说。
通过客观化、标准化、数据化、智能化的工艺流程,国台不仅实现了白酒生产更加高质和高效,还保障了酿酒工艺传承的有效性和精准性,更是进一步解放了劳动力、改善了工人的劳动条件,在国台建立起了酱酒产业第一个全生产链智能化工厂。
今年,国台发生多项工商变更,企业名称变更为“贵州国台数智酒业集团股份有限公司”。在国台酒业的控股子公司中,已有多家公司在名称中加上了“数智”一词,如贵州国台聚智数智酒业有限公司、贵州国台茅源数智酒业有限公司、贵州国台庄园数智酒业有限公司等。
从更名也可看出国台推进数智化的决心和雄心。在接受采访时,李长文表示,国台将持续深度拥抱数智时代,提供更多数智美酒新体验,将通过科研投入,逐渐完成数智化表达,建立全链的数智化标准。
由AIIC2024酒业创新与投资大会遴选的《全球酒业创新案例(2023-2024)》,以年度产业各维度创新为线索,以创新案例、成果所具有的影响力、产业价值等为主要依据,以媒体端报道作为重要参考,综合考虑案例的影响力、创新力、社会责任和对产业经济的贡献,遴选2023-2024年度中对产业创新、行业发展具有影响的创新案例、成果,以期推动酒业高质量发展。
在11月23日举办的全球酒业创新案例发布活动上,共有11项案例重磅发布,这些案例不仅涵盖宏观层面的全球酒业创新趋势,还深入到各个细分领域,如资本上市、电商增长、庄园建设、威士忌酿造、ESG实践以及中国企业出海等。
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文中配图来自企业与
AIIC2024酒业创新与投资大会
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