靠着一碗米线，蒙自源在全国开了1500+家门店。就在2022年中国烹饪协会主办的“云南米线全国PK大赛”中，蒙自源被评为“云南米线大王”。从模式到产品，蒙自源交出了一份漂亮的答卷。而这背后，是蒙自源在米线赛道23年的坚守与深耕。
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初心易得，始终难守。蒙自源为何能够坚持23年 “做一件事情”，又如何将一件事情做到极致的“一米宽，一千米深”？蒙自源创始人李红伟曾围绕着品牌聚焦，战略、组织、文化带来了精彩分享。
所谓初心易得，始终难守；很多事情并不难，难的是坚持做下去。在李红伟看来，一个企业如果没有坚持的初心，它就找不到存在的价值和理由；如果找不到价值和理由，就无法一直坚持下去，就没有可能把一件事情做到极致。![]()
▲蒙自源官网首页截图在餐饮业，曾经我们可以靠流量，靠品类的红利来打爆一个品牌，但如今，当我们整体进入存量时代，当品类的机会逐渐消失，我们又要靠什么去突破？李红伟认为，一定是品牌！品牌影响力能够让用户在海量产品信息中看到你，在心智中找到你！李红伟举例，“怕上火”，人们就会自然而然地想到“王老吉”，这就是品牌的力量；想到米线，人们会第一时间想到“蒙自源”，想到蒙自源的“现熬原汤”，这就是蒙自源推进品牌建设的价值所在。![]()
▲图源：大众点评李红伟介绍：“米面的灵魂就是现熬原汤”。围绕着这一点，外在，蒙自源塑造“现熬原汤”的标签；内在，蒙自源要做到的是店长上班第一件事就是熬出一锅好汤。所以，蒙自源近些年来在做的事情就是聚焦、聚焦，再聚焦，在品类上聚焦“云南米线”；在品质上聚焦“现熬原汤”，然后把“现熬原汤云南米线”的产业链、前后中端全部打通打透，最终把云南米线这件事情做到极致，做到“一米宽，一千米深”。李红伟强调，蒙自源最大的突破，便是品牌的突破。“品牌的塑造，品牌的声浪，品牌的流量，品牌的聚焦都非常非常重要”。品牌的突破，拉动了一切。那么，品牌的后面是什么呢？是战略、组织，和文化。![]()
▲图源：大众点评何为战略？战略就是以终为始，战略就是找到品牌的最佳矛盾，战略就是破局。那么，又该如何战略破局？在这里，李红伟特别强调了三点。一是战略要做什么？品牌要有格局才能破局。规划10年，清晰未来10年的方向定位；看3年，确定3年的路径指标；踏踏实实干1年，明确1年要做什么。其中，“干一年”，是战略里首要思考的问题。二是何为战略？战略就是将一件事情做到“一米宽，一千米深”，把一件事情打深、打透、打通。仅仅是米线这个品类，就足以做二三十个店型，每个店型的匹配的渠道和客户人群也皆有不同。比如渠道，以学校店为例，区域相对封闭和固定消费人群的特性，导致它的火爆周期一般在半年左右。那么，半年之后，就需要考虑重新选址的问题。再比如产品，以头汤米线为例，蒙自源既可以研究在不改变味道的情况下，如何让它的糖分适量下降，迎合大健康趋势；又可以考虑通过将熬汤这件事推往更前端，在烟火味概念上有所突破。![]()
▲图源：大众点评所以，蒙自源可以用数十年的时间深耕米线，在产品和模式上去匹配不同的店型、不同的人群、不同的渠道，真正做到将米线这个品类打深、打透、打通。三是底层逻辑是找到核心优势，聚焦、聚焦，再聚焦。打造品牌，要先确定品牌的核心优势，然后聚焦在核心优势这个点上打透它。蒙自源的核心优势是“现熬原汤”，之所以聚焦这个优势，因为米粉面的灵魂就是汤，把汤熬好，对于米粉面品类而言是极其关键的一件事情。所以，围绕着汤，蒙自源首先是强调“现熬”，带来新鲜口感；其次是“土鸡”熬汤，熬出汤的健康、鲜美，也熬出蒙自源土鸡米线独特的味型记忆点。围绕着“现熬原汤”，蒙自源店长上班的第一件事，就是熬出一锅好汤，这是每个店都必须具备的“核心能力”。“当核心产品匹配到核心能力的时候，一切就开始了”！![]()
▲图源：蒙自源官网一分战略九分执行，如何让战略顺利落地，如何让组织具备“核心能力”？李红伟强调，“一把手”在其中起着关键作用，一把手需要在不确定的情况下做出坚定的决策，指引企业向着确定的方向发展，且不会轻易被环境的变化所左右。在这里，李红伟提到的三个“关键词”值得餐饮人深思。一是“以终为始”，李红伟表示，一把手要学会思考企业未来一年要做什么、三年要做什么，甚至是十年内要做什么，然后以此为导向坚定地走下去。二是“饱和式攻击”。品牌聚焦主战场，集合优势资源针对目标市场进行饱和式攻击，将这个市场打透、打通。目前，华南作为蒙自源的主战场，已经拥有1000多家门店。出于聚焦效应，蒙自源在华南不仅品牌声量极高，且供应链体系极其完善，基于此，蒙自源在供应链、营销宣传等方面的成本被拉低。今年，蒙自源又在上海设立了华东总部，着手布局华东市场。同样沿袭华南主战场的打法。当下，蒙自源正在根据华东市场建设独立供应链，华东将成为蒙自源接下来要打透、打通的又一个主力市场。三是“数据化组织”。李红伟认为，未来视角最好的组织是数据化组织，它是可以把企业前后左右、内外上下全面打通的全面系统。对于餐饮业而言，一个数据化中台，可以把总部和门店、部门和部门、企业和供应商等环节全部连接起来并实现数据打通。最终，数据化中台不仅在组织层面建立起强大的流量、标准以及SOP，实现组织的突破，同时，它还是高层进行战略决策的科学依据。所以，李红伟强调，数据化组织是能够实现自我驱动、自我协同、自我突破的共创型组织，它是当下企业追求的最高效组织。组织后面是文化，所有组织必须有文化的支撑。对于文化在企业中的重要性，李红伟用了三句话总结，文化是企业的精神灵魂，文化战略是第一战略；文化竞争力是第一竞争力。企业文化，承载着一个企业的使命、愿景和价值观。使命，诠释的是企业为什么而存在？愿景，代表的是企业要去哪里，如何去？而价值观，则企业需要遵循的行为准则。一个企业，如果没有文化支撑， 企业走不远，也走不稳。在企业里，文化、组织、战略，会形成一个闭环。底层逻辑是战略，成功是因为战略的成功，失败亦是战略的失败，是战略没有引导企业把该做的做好，反而把不该做的也做了。而有了清晰的战略，就需要组织的协同来支撑战略达成，组织要保持强大的活力，则又需要文化的支撑。
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一句“战略者，以终为始”，道出了蒙自源领导层坚定不移的战略方向；一句“一米宽，一千米深”，道出了蒙自源的对米线赛道的专注；一个“饱和式攻击”，亮出了蒙自源打爆华南市场的武器……这是一个值得餐饮老板们思考和借鉴的“聚焦”打法。最后，引用李总演讲尾声的一句话和所有餐饮人共勉：人生为一件大事而来，愿我们不被物质所驱，不被欲望所累，一切源自梦想。
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