袁记云饺凭何开出4000店的规模，获得“中国鲜饺第一品牌”称号？

创业 2024-11-21 19:17 广东

袁记云饺凭何在中国饺子赛道中突围，成长为4000店规模的知名品牌？

2024年11月，袁记云饺获全球新经济产业第三方数据挖掘和分析机构iiMedia Research（艾媒咨询）授予的“中国鲜饺第一品牌”“全球云饺连锁品牌销量第一”“全球云饺连锁品牌门店数量第一”“中国云饺+卤味餐饮零售开创者”“全国云饺连锁品牌销量领先”五项市场地位确认。作为中国饮食的一大文化符号，饺子赛道从来不缺实力选手，袁记云饺凭何一路突围？

强化爆品效应

“抓”住消费者的胃

饺子的文化基因和饮食地位决定了消费者对它的需求相对高频却苛刻，也决定了饺类餐饮必须以产品为本质的基调。

产品，也是袁记云饺快速打进市场的杀手锏。拿袁记云饺的菜单结合其在大众点评、小红书、抖音等平台上的消费反馈，餐饮界(canyinj.com)发现，袁记云饺有着非常清晰的市场定位和产品逻辑。

首先是“爆品”，用“家常口味+独特口味”的爆品结构吸引顾客持续回购。

大众点评、小红书等平台上，袁记云饺有四款产品高频“出镜”：玉米鲜肉饺、鲜虾蟹籽云吞、荠菜鲜肉饺、冬菇马蹄云吞。这四款产品中，既有玉米鲜肉饺、荠菜鲜肉饺这样的“超家常口味”，这些家常口味爆品决定了门店广泛的基础人群；也有鲜虾蟹籽云吞、冬菇马蹄云吞这样的“差异化口味”，这些产品则形成了门店的差异化标签，成为年轻人乃至儿童家庭在日常餐饮消费中的高频选项。这样的爆品结构让袁记云饺保持着稳定的回购率。

▲图源：大众点评

其次是“新品”，根据不同季节和地域轮换推新。

就在日前，袁记云饺一口气推出了4款牛肉系列新品——牛肉云吞、牛肉芹菜饺、牛肉大葱饺、牛肉番茄饺。上新期间，袁记云饺特别推出了“8.8折优惠”“+3元得新品”等多重优惠，吸引大家尝鲜。

▲图源：袁记云饺官微

据悉，新品采用的是南美优质牛肉，牛味更浓厚，口感也更紧实。深圳市烹饪协会名厨专委会主席董玉振表示，这款产品可以吃出牛肉馅料细腻牛肉和肉粒状牛霖的结合，碰撞出牛肉醇和、Q弹嫩滑的丰富口感层次。与此同时，芹菜、番茄等蔬菜和牛肉的搭配，风味各异的同时实现荤素结合的营养搭配。此外，袁记云饺推出牛肉系列产品，恰逢中国牛肉餐饮大爆发，国人对牛肉健康营养认知的提升，以及各种牛肉餐饮的蜂拥而至，让牛肉餐饮“自带流量”，根据袁记云饺官方数据统计显示，牛肉新品系列在 11月1日-20日共售卖出超144万斤。

翻阅袁记云饺今年的新品清单，袁记云饺不久前还曾推出“魔芋燕麦鲜饺系列”，切中“中式轻食”的风口，在各大社交网络上引发热议。

▲图源：袁记云饺官微

此外还有季节新品“蟹黄马蹄鲜肉饺”，汤底新品“地道贵州凯里酸汤底”“糟粕醋汤底”等。

从“牛肉系列”到“中式轻食”系列，从“季节限定”到“特制汤底”，袁记云饺的推新逻辑和它的产品逻辑一脉相承：既有迎合大众味蕾的普适新品，亦有掀起超高话题度的流量新品。对此，餐饮界(canyinj.com)鹤九表示，家常品类的进入门槛有多低，差异化门槛就有多高。因此，包括饺子在内，家常品类的生命力依靠传承，亦依赖创新。

天天都现包

“留”得消费者的心

众所周知，差异化且具有竞争力的产品是连锁餐饮品牌的标配，但不是全部。从100-1000的进阶过程，还需要成熟的门店模型支撑。

在这里，在餐饮界(canyinj.com)看来，门店模型中袁记云饺对于“场景”的打磨，尤为值得关注。

1、“现包”场景：路过一眼就能看到“现包”橱窗

一句“中国鲜饺，袁记现包”的口号，喊出了袁记云饺的另一个关键亮点——现包。

路过袁记云饺的门店，大多数人会被它明亮的场景所吸引。袁记云饺以绿色为色调，辅以线条、形状等增加设计感，借此传递积极向上的生活态度和价值观；明亮的橱窗，大大的透明橱窗后面，几乎随时可以看到员工忙碌包饺子的身影。

▲图源：袁记云饺官网

透明橱窗，现包操作，直接把“鲜饺”的氛围感拉满。这其实和当下餐饮市场提倡的明厨亮灶异曲同工，就是通过包制、烹煮 “可视化”，从食品安全维度打造门店的信任背书，同时强化门店的“现包”心智标签。

2、“无限”场景：“生熟一体+线上线下”，切入饺子餐饮的无限场景

消费者不仅可以在门店品尝云饺，还能购买生食饺子、云吞，在家也能非常便捷地煮出一锅鲜美的云饺。显然，“生熟一体”“堂食+零售”的模式大幅提升了袁记云饺门店的坪效。

美团外卖11月11日实时数据显示，定位北京西城，袁记云饺志新路店月售8000+，袁记云饺大慧寺店、人大西门店、北洼路店等多家门店的外卖数据显示月售7000+。外卖也成为袁记云饺门店营收的主力板块。在团购方面，袁记云饺进驻美团、抖音等平台，借力探店、直播等形式，扩大影响力，吸引消费。通过“外卖+团购”的模式，袁记云饺有效把线上流量转化为线下留量。

在餐饮界(canyinj.com)看来，堂食和零售、线上和线下双管齐下的模式，袁记云饺以多元化、便捷化的产品形式切入消费者饺子的“无限”食用场景。从品牌营销的角度来看，外卖、团购等也成为袁记云饺的两大营销场景，为提升门店复购率提供强大助力。

深耕社区店

让街坊邻居吃得安心，吃得放心

全场景、全渠道布局背后，是袁记云饺打通“最后一公里”的决心。在袁记云饺发展的过程中，这也是它的“初心”。

我们看到，袁记云饺一直都以社区为关键根据地，以此来靠近家常品类的主流消费人群。如今的袁记云饺，从走近社区到走进社区，其中有三大动作值得关注。

1、创建新型社区关系，打造“民生品牌”

很多袁记云饺的老顾客都知道，袁记云饺会在每年11月举办“幸福饺子节”，并推出“买一斤送半斤”的福利活动，吸引不少街坊邻居参加。

▲图源：袁记云饺官微

深入社区的选址策略，围绕着社区消费者的产品模式设置以及活动策划，袁记云饺致力于为社区用户提供美味、便利、健康的消费体验，同时通过就近选址、高频活动保持和消费者的紧密连接，这让袁记云饺在社区餐饮中一直保持着较高的声量。这背后，是袁记云饺始终将自己定位为一个“民生品牌”，将门店打造成新型社区关系中的一环。

2、推进“袁记长者食堂”项目，承担社会责任

今年10月，位于河南省郑州市金水区升龙社区的袁记云饺门店正式启动“袁记长者食堂”项目。据了解，这已是第42家践行“袁记长者食堂”公益计划的袁记云饺门店。项目启动后，每月1日到15日，该门店将为60岁及以上长者提供免费的生鲜云吞。

▲图源：百度搜索

“袁记长者食堂”是袁记云饺在2023年正式启动的一个项目，自启动以来，多地门店踊跃参与，目前已经覆盖广州、深圳、香港、重庆、长沙、武汉、佛山、东莞、益阳等多座城市。在餐饮界(canyinj.com)看来，这是袁记云饺扎根社区，深入服务于街坊邻居的重要动作，也是袁记云饺关爱老人，承担社会责任的一个窗口。

根据媒体的公开报道，袁记云饺曾携手“壹基金”发起“跃动童年，袁梦启航”公益活动，共筑乡村儿童运动梦；曾设立助学基金帮助大学学子完成学业；也曾在抗疫救灾等关键时刻挺身而出……这样的袁记云饺，不仅走进了社区，更走进了街坊邻居的心里。

3、全员参与食安管控，强化“安心”“放心”的食安形象

餐饮界(canyinj.com)注意到，2024年6月至8月期间，袁记云饺以“全员参与食安管控，共同护航食品安全”为主题举办了食品安全文化活动。活动设置了食安知识培训、食安试题测验等多个环节，参与人数超6000人，覆盖生产工厂、供应链、运营、总部职能业务等部门，该活动旨在提升全体员工对食品安全的认知。

一直以来，袁记云饺都对食品安全建设格外重视，不仅建立了准确、诚实、高效的食品安全质量追溯系统，还通过智能化的门店日常卫生安全检查体系、保证透明度的稽查模式和检查报告、完善的消费者反馈机制等，努力打造一条从农田到餐桌的全链条食品安全监管体系，为消费者提供安全、健康的美食。

公开数据显示，进入2021年以后，袁记云饺的开店节奏明显加快，在2023年更是开出1000+新店。内卷之下，袁记云饺做到了逆势增长。这背后，我们不难看到袁记云饺保持增长的底层逻辑：初心不忘，做好产品和服务夯实基础，提升复购。出色的门店表现不断吸引加盟，和品牌拓张形成相互赋能，最终推动门店盈利和品牌规模的正向增长。

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