当供应链成为连锁餐企决胜未来的关键武器，当供应链服务覆盖从农场到餐桌的全部环节……聚焦餐饮终端，一二三产业看似各自奔跑，实则产业边界愈发模糊，生态走向深度融合。产业生态融合势在必行。在这种背景下，餐饮界(canyinj.com)观察到，分处不同产业的企业开始推崇协同作战。就在日前，“餐饮土鸡食材服务商”温氏佳味就携手“生鲜电商”挑菜就打造了一场联合营销，受到了广泛关注。10月25日，“大吉大利”温氏土鸡爆款发布“惠”以一种别开生面的方式在安徽合肥滨湖世纪金源大饭店鸣锣开唱，这是温氏佳味联手挑菜举办的一场产品品鉴会。品鉴会上，温氏佳味和挑菜共同策划了产品秀和烹饪秀两大环节。产品秀中，温氏佳味携其“功夫”和“大师”两大系列产品精彩亮相，其中包括备受连锁餐饮企业青睐的盐焗鸡、白切鸡、麻椒鸡等多款爆品。挑菜则以冻品净菜、半成品为主，展出了多款餐饮场景的常用食材。由大厨团队现场演绎的烹饪秀将本次活动的气氛推向了高潮。现场，大厨团队“就地取材”，以温氏佳味盐焗鸡、白切鸡等爆品为主食材，烹制出多款色、香、味俱全的菜品。品鉴会上，现场制作带来的视觉冲击，温氏佳味产品带来的“鲜香”嗅觉冲击，以及温氏佳味盐焗鸡等食材呈现的“鲜、嫩、韧、爽”的口感体验，交织成满满的美味诱惑。据了解，本次活动吸引超300名专业观众和嘉宾亲临现场。活动中，多家餐饮企业现场向温氏佳味表达了合作意向，并与温氏佳味工作人员进行了愉快的洽谈。至此，本次活动取得了圆满成功。值得一提的是，此次品鉴会是温氏佳味在安徽合肥的首次产品发布会，它的主要目的是深入地方市场，持续加强和地方餐饮品牌的合作。在活动致辞中，温氏佳味总经理黄洪金先生特别感谢了本次活动的合作伙伴——挑菜电子商务有限公司的大力支持。在餐饮界(canyinj.com)看来，这正是本次营销活动取得成功的一大主要因素。挑菜作为安徽的生鲜电商企业，其主要服务对象正是本土餐饮企业，以挑菜为桥梁链接本土餐企，让温氏佳味此次合肥之行事半功倍。温氏佳味尝试性地和本土生鲜电商合作，让活动看点十足。在餐饮界(canyinj.com)看来，本次活动的看点不只来自温氏佳味对安徽本土市场的重视，还来源于活动中体现出来的跨业态合作模式，以及温氏佳味的爆品思维。1、营销融合：整合渠道，链接优势资源，实现1+1>2的效果此次的合肥站活动，可以视为温氏佳味持续拓展全国市场的其中一环。公开资料显示，温氏佳味目前服务有佬街佬味、留夫鸭、陶陶居、久久丫等多个知名连锁餐企。从客户分布不难看出，温氏佳味目前的业务主要集中在华中、华东、华南、西南等区域。这一点，从其产业布局中也可见一斑。温氏佳味分别在华南、华东、华中拥有3大央厨基地，支撑其面向华中、华东、华南、西南等区域客户的高效服务。此次活动，正是温氏佳味针对华东市场的持续深耕。正如上述所言，温氏佳味特别选择和本土企业挑菜合作，意在通过借力当地的优势资源高效链接当地的餐饮企业。在活动中，温氏佳味相关领导也表示，此次合作是两大企业在产品营销、渠道整合、资源共享等方面的强强联合，便于为餐饮客户提供更快、更好、更全面的产品和服务，共同开启生态产业链融合发展，提质增效的新局面。2、思维融合：通过主题活动进一步强化 “B端客户”的爆品心智在挑菜的加持下，活动吸引数十家安徽本土餐饮企业代表到场，对温氏佳味的多款产品表现出了浓厚的兴趣。温氏佳味的产品之所以能够获得很多专业餐饮人的认可，不得不提其背后“一年卖出11亿只鸡”的温氏食品。温氏食品2023年年报显示，温氏食品在该年度销售肉鸡11.83亿只，同比增长9.51%，占全国肉鸡总出栏数量9.1%。温氏佳味作为温氏食品旗下主营禽畜产品深加工及销售业务的品牌，更是成为温氏食品禽类产品的“招牌”之一。其中，温氏佳味盐焗鸡的销售额占有率更是连续多年在全国细分市场排名第一。[*数据来源:2021-2023年由深圳前瞻产业研究有限公司的调查。(盐焗鸡统计范围为熟食整鸡或分割鸡产品,属于即热的餐桌预制菜,不含个人即食的盐焗鸡休闲食品。)]
盐焗鸡是温氏佳味不折不扣的爆品。此次活动中，盐焗鸡仍位居C位，这不仅体现在海报设计和产品陈列中，还体现在活动对盐焗鸡的“大篇幅”推介中。仅在烹饪秀环节中，温氏佳味盐焗鸡就被大厨团队以“烤、撕、浇汁、油炸”等多种烹饪手法，在融合温氏佳味盐焗鸡鲜嫩、爽滑、咸鲜浓郁等自有风味的基础上，制作成风味各异的多道菜品。
显然，此次活动，温氏佳味无论是“大吉（鸡）大利”、爆款发布“惠”的主题，还是现场的具体环节流程，温氏佳味都侧重于突出其爆品势能，这与温氏佳味一贯的爆品战略一脉相承。温氏佳味将广泛应用于C端市场的爆品思维引入餐饮供应链服务中，不仅打造了盐焗鸡、白切鸡等多款爆品，还在客户心智中成功植入其“餐饮土鸡食材服务商”的品牌认知。如今的温氏佳味，已经成为很多大型连锁餐企禽类食材供应链服务的首选。从跨界联合营销到B、C端运营思维边界的模糊，我们透过本次活动再一次看到了餐饮产业生态融合的大势所趋。而这并非温氏佳味第一次跨界“联合营销”，也并非温氏佳味迎合产业生态融合趋势布局发展的唯一表现。深挖温氏佳味的发展方向，餐饮界(canyinj.com)发现了一个餐饮产业生态融合的“缩影”。1、连锁品牌向上寻求破局之道：深度合作供应链服务成为连锁餐企的共同选择以温氏佳味服务多年的客户佬街佬味为例，餐饮界(canyinj.com)发现，除了基本的土鸡食材供应外，温氏佳味还渗透进了佬街佬味的其他多个运营板块。比如联合研发。佬街佬味“门店销冠”风味手撕鸡，是其在温氏佳味研发团队的强烈建议下，将手撕鸡品类首次加入菜单，抢先占领了“上海本帮手撕鸡=佬街佬味”的品类认知，方成就了佬街佬味的手撕鸡超级爆品。比如定制食材。不同于传统的广东手撕鸡，佬街佬味的手撕鸡更加突出“咸甜鲜香”的“上海本帮味型”。为了更加突出佬街佬味手撕鸡的个性化风味，佬街佬味与温氏佳味在合作之初进行了反复测试，最终选定肉嫩鲜甜、滑嫩有嚼劲的土香鸡为佬街佬味手撕鸡的食材。再比如联合营销。正如温氏佳味此次和挑菜的合作一样，佬街佬味还曾和温氏佳味联手推出营销活动，推动双方在营销维度的相互赋能。从联合研发到联合营销，我们看到，连锁餐企开始通过深度合作供应链服务寻找在产品创新、差异化口味、品牌营销等方面的破局点。而连锁餐企和供应链服务的相互渗透，彼此赋能，也让我们看到了餐饮产业生态融合的积极意义。2、供应链企业向两端延伸：向上到农场源头，向下到餐厅餐桌和广大餐饮企业的深度合作，让温氏佳味的产品直达餐桌。而之所以能够以参与研发、定制食材等方式直达餐桌，背后是温氏食品的全产业链支持。
依然以佬街佬味为例，温氏佳味为其提供的土香鸡食材从“鸡种”便开始了“定制”旅程。从育种鸡苗到佬街佬味的卤味柜台，该食材要经历温氏食品的科学、绿色养殖小区，28道标准化屠宰工艺，而后再进入温氏佳味的车间历经“12道功夫”的标准化烹饪流程，方才成就了高度适配餐饮场景的温氏佳味“功夫系列”产品，成就了佬街佬味的爆品手撕鸡。
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向上到农场源头，向下到餐厅餐桌的全产业链体系，让温氏佳味有了向餐饮企业提供“一站式”供应链服务的底气。而温氏佳味背后的全产业链体系，也正是一条围绕着餐饮行业的一二三产协同发展的链条，它让我们看到了不同的产业生态互联互通，形成更紧密的产业链推动着行业的进步。当行业竞争加剧，当企业在前端运营的增长空间越来越狭窄，在全产业链上寻找提质、增效、降本的解决方案成为餐饮企业的必修课。在这种背景下，包括供应链服务企业、连锁餐饮企业在内，如何更好地融合于整条产业链，让产业链赋能成为企业发展的新动能，是值得每一家企业深度思考的问题。
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