妈妈的山枣糕 ▌周建华
文化
文化
2024-11-02 06:18
湖南
![]()
![]()
![]()
妈妈的山枣糕主要原料是野生山枣，它是野生山枣树上结的果实。山枣是原生态的，既没有施过化肥，又没有喷过农药，基本无病虫危害。山枣做成山枣糕后，色泽金黄锃亮，具有酸甜爽口，柔润而不粘黏，涤积生津，增进食欲等功效。我认为它是民间的上等休闲食品，其风味和保健功能远赛过其他加工食品，是良好的原生态食品，也是名符其实的绿色食品。做山枣糕，首先要采摘山枣。山枣春华秋实，果实椭圆形，成熟时色泽金黄，每年国庆前后是采摘山枣的黄金季节。我的家乡虽属山丘区，但以竹林为主。满山翠竹入眼来，山枣树少实难采。我跟大人要到新市渡镇金猫山村去采摘，那里山枣树多、树大，是最容易采收山枣的地方，但来回有二十多里的山路。吃了早饭从家里出发，要采满一背篓山枣，要到下午三四点针才能回家。山枣树既大又高，一般要两个以上大人才能抱住。我们随身带着砍柴刀，从山间砍一根长长的竹篙，然后象猴子一样爬上山枣树，选择好站人山枣树杈站稳，用竹蒿不断拍打山枣树枝，山枣象下冰苞一样不断往下掉，在树下捡的人如不注意，头上会打得起包。待树下落满厚厚一层山枣，然后不断捡拾山枣，通过连续不断爬树、打山枣、捡山枣等一系列工作，对体力消耗较大，往往一早吃的那点带油不多饭菜早就消化殆尽。中午山里是没有饭吃的，肚子往往饿得咕咕叫，这时候我就只好拿山枣充饥了。一边捡拾山枣，一边往嘴里塞，有时一不小心，山枣连肉带核一起咽下去了，狼吞虎咽之时，也不知吞下了多少山枣核。大人们就吓我说:你脑顶上会长出山枣树来的。但我将信将疑，一边笑一边说:那不还好些，不要跑这么远来捡山枣了。到下午山枣装满了背篓，我背着山枣欢蹦乱跳回家，捡拾山枣的辛苦和肚子饿都早已抛到九宵云外去了。山枣捡回家后，那就是妈妈的主要工作了。先把山枣用冷水洗净，再根据量的多少用相应大 小的容器装好用冷水浸泡几天，再放到大铁锅里煮，待山枣皮开肉绽之时，用竹筷使劲向一个方向搅拌，使山枣核与皮肉分离，去核后再将皮肉分离，分别留下备用。然后将家乡另一特产红薯洗净去皮煮熟，搅拌成薯泥，再加入山枣肉泥，将两者充分拌匀，可根据口味和喜好，加入熟芝麻，碎桔皮，白糖、坛子红辣椒等调料，做出各种风味的山枣红薯泥。再将门板洗净，用干净的白布铺到门板上，趁热将山枣红薯泥放到白布上，用工具不断荡平荡薄，放到太阳下晒至微干，再揭下放到竹篙上晒干。这时我家就会出现一幅独特的风景--竹篙上挂满了山枣糕，在阳光的照耀下，一张张晾晒的山枣糕黄灿灿，亮晶晶，特别耀眼，香得诱人，空气里都弥漫着山枣的芳香味，沁人心脾。也象一幅幅挂着的山水画，争奇斗艳，美不胜收。晴天也是妈妈忙着做山枣糕的时候，因为山枣糕要趁晴天一次性晒干，才不会出现变质的情况，也便于贮存保管，这样乡间珍品山枣糕的加工才算大功告成。妈妈往往舍不得将山枣皮丢掉，另外将山枣皮切得细碎拌红薯泥，做成山枣皮糕，只是味道稍微差一些，也别有一番风味。山糕枣是乡间逢年过节待客的佳品，晒干以后妈妈要藏在柜子里，时间放得久的要放到石灰缸中保存，一般情况下是舍不得拿出来的。妈妈为鼓励我做作业或做家务事，才可能作为奖品奖励，我也才可以解解馋。妈妈的山枣糕赛过当时流行的猫耳朵等副食品。它沁甜中带着微酸，也无副作用，是一种带保健作用的休闲食品。妈妈虽以村里女人第一高寿，九十多岁高龄离我而去，但我因工作等原因，在您的晚年也少陪伴您，深感非常遗憾。妈妈所做的山枣糕我时常回味无穷。我忘不了妈妈做的山枣糕味道，更忘不了妈妈勤劳善良、朴实、节俭的好品质。妈妈慈祥的面容时常浮现在我的面前，妈妈您在生时常念叨的数年徒守困，空对旧山川的后两句诗我给您找全了：龙岂池中物，乘雷欲上天。现代科学研究证明，山枣具有行气活血，养心安神，消食解毒，醒酒杀虫，抗心肌缺血，保护心功能等作用。制成山枣糕等休闲食品，同样具有保健等功能，家乡村集体组织把它开发为系列产品，配套开发多种包装，每公斤售价达40 元左右，成为了乡村振兴的一项主导产业，使全体村民走上共同富裕的道路。村民的房前屋后种上了山枣树，也用不着爬山涉水去捡山枣了。妈妈您没有想到吧，您的休闲食品小产业成就了乡村振兴大事业。往期作品：
忘不了益阳县一中 ▌周建华
作者简介
周建华，男，62岁。爱好文学写作、健身等，退休干部。
