做“糖醋排骨”冷水还是热水焯水？学会这一点，排骨肉质细腻
糖醋排骨是我们家里基本上每个人都喜欢吃的菜，特别是孩子，每次吃完说还想吃，但是我们做排骨每次总会遇到同一个烦恼，那么做糖醋排骨冷水还是热水焯水？焯水这一步，看似不起眼，但对排骨的口感影响是很大的！学会这一点，排骨肉质细腻。
那么很多人会问排骨为什么要焯水呢？因为排骨是肉类的食物，焯水可以去腥味，其次可以排除大块肉内里面的血污，毕竟这血污是对身体健康有影响的，同时减少烹饪时间。然而我们大部分是热水沸腾，然后再焯水，这可能是懒人方法但是这样会有很多弊端。
用热水焯的话，会让食材外层很快熟透，而里面还是生的，这会让口感变差的！而且自己用热水焯，腥味去除不会那么明显了！极大的影响我们的口感，甚至肉质！特别是冰箱冰冻肉，直接沸腾水下锅，相差几十上百度的沸腾水，直接会破坏肉质，直接影响口感，还有食欲。
所以我们需要冷水焯水，这样能保证跟肉的温度均和，慢慢改变肉质，自己还能有机会调控，那么我们今天就来做一道糖醋排骨吧。首先我们要准备食材材料：猪小排骨适量，葱适量，姜适量，料酒、盐、酱油、米醋、白糖适量。
首先要把排骨剁成小段，最好只有3-4厘米的样子，然后清水认真清洗，然后开始焯水，冷水下锅，排骨和姜放入，姜可以做到良好的去腥的效果。然后煮到沸腾，撇去浮沫，重新换一边水既焯水完成，锅中放适量油，放入姜片爆香，烧至5成热，倒入排骨，中火翻炒至焦黄。
依次放入：料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、5勺清水，接着炒一炒。当然这过程需要我们适量的添加，根据自己食材的多少来调控即可。小火煮炖，等待表面翻起大泡，排骨颜色慢慢变黄之后，开大火收汤汁浓稠时，关火，撒入葱花。这时糖醋排骨既可以出锅了。
