麻婆春雨、担担汤面......四川人都没见过吃过的川菜，创始人竟是《中华小当家》主角原型之一？

文摘 2024-11-18 16:30 四川

你知道吗？就在这个月，日本刚刚举办了一个红红火火的“四川美食节”。

什么？印象里用餐一向以清淡为主、与辣椒基本无缘的日本人，竟然为无辣不欢的川菜专门举办节日？

而且，这也已经不是第一次了！

自首届举办以来，累计40万余人次参与，“四川美食节”已经成为日本最大规模的“川菜”主题庆典。

而今年的四川美食节，主题还是经典的“麻婆豆腐”。这最具代表性的麻辣四川美食，正是日本人最熟悉、喜爱的川菜之一。为了使日本食客眼前一亮，会场中的各大店家颇为努力地创新，一口气推出了20种不同口味的麻婆豆腐！

本届“四川美食节”的麻婆豆腐主题宣传海报

什么？麻婆豆腐还能有20多种不同的口味？

藤椒酸菜麻婆豆腐、青山椒白麻婆豆腐、羊肉麻婆豆腐……哪里来的那么多四川人听都没听说过的麻婆豆腐！为何川菜的代表菜麻婆豆腐，会漂洋过海来到日本，还经历了如此多的“改头换面”与“基因突变”？！

别急，这一切，让我对你娓娓道来……

一、中餐的海外代表向来以粤菜为主，独独在日本是个例外

中餐众多菜系，川湘鲁粤，苏菜、浙菜、徽菜……哪个最受欢迎、最好吃？

相信很多不同地域的人都会毫不犹豫地说：“当然是我们这里的最好！”

而四川的朋友们，也绝对有自信，认为“冒焦火辣”的川菜最“巴适”、最“不得扯拐”。

四川人确实有自信的资本，这几年，以火锅为代表的川菜火遍全国，好像不论去哪里，都看得到几家川菜馆子，让沙县小吃“全国制霸”的地位都岌岌可危了。

不过尴尬的是，说到走出国门，走向世界，川菜还是差了那么点儿意思。

像生长在沿海地区的广东人，历来容易走南闯北，足迹遍布世界，走到哪里就把自家美食带到哪里，所以海外中餐的代表菜，多是粤菜与当地饮食的结合，比如美国的Orange Chicken（橘子鸡）、秘鲁的Lomo Saltado（薯条牛柳）等。

远近闻名的美国橘子鸡和秘鲁薯条牛柳

而讲究麻辣鲜香的川菜，随四川人一起“猫“在西南的山沟沟里，在国外不太出名。

难道川菜就真的不能打吗？

非也！这世界上独独有一个地方，川菜十分有名，那里的人不但能清楚地搞懂川菜与其他中餐菜系的区别，还能熟练地报出“麻婆豆腐”、“担担面”、“棒棒鸡”等菜名。

那个地方，就是与中国一衣带水的日本。

二、川菜在日本大变身，与当地的水土风貌、饮食习惯充分融合

也许这时，在吃惊与疑问”怎么会、为什么”的同时，会有不少四川老乡担忧，只要跨个省就开始变样的川菜，在“打飞的”到千里之外的日本之后，还能保持主自我吗？

这个问题，的确只能用“不能”来回答，毕竟，美食的一大灵魂便是地道的食材与调味品，少了汉源花椒、郫县豆瓣酱……漂洋过海的川菜便总是让人觉得缺了点儿什么。

再加上，因为受限于物流、需要适应当地人的口味等因素的影响，“日系川菜”也已发展出自己的特色，和“正宗川菜”有了诸多不同，显得十分混搭。

比如回锅肉，在日本搞不到的蒜苗便被卷心菜代替，甜面酱也换成了日本的国民调味料：味噌，发源于四川的花椒，也被它在日本的亲戚山椒给顶替了位置。

不见蒜苗只见卷心菜与青椒的回锅肉

再比如，本是干拌的担担面，在日本被拉入了“拉面大家庭”，变成了汤面，调味料也自然如回锅肉一样，被经过了一番替换和大改造。

加了高汤的担担面

虽然这样的操作难免会让地道川菜的拥护者们跌破眼镜，但当川菜在日本变得“面目全非”的同时，从另一方面来说，其也是川菜在当地已经完全克服水土不服的问题，顺利融入当地饮食生活的一个侧面证明。

君不见，四川名菜麻婆豆腐已经彻底走上了日本人的餐桌，市面上有着无数麻婆豆腐相关的产品，从简易调料包到真空速食包，都可以在各大超市里买到。

号称加入了四川花椒，较为正宗的日本麻婆豆腐调理包

甚至“麻婆”都变成了一个家常味型，“麻婆茄子”、“麻婆粉丝”等菜纷纷出现在日本人的家庭菜单里。

日本人开发的麻婆茄子、麻婆粉丝，后者有个极其诗意的日本名：麻婆春雨，因粉丝细长而透明，故被取名为“春雨”

在这样的情况下，川菜，无疑成为了日本人生活中习以为常的一部分。

而这一切，是如何产生的呢？

这就要从几十年前，一位远到日本打拼的四川人的故事开始说起了。

三、一切都起始于“他”：自贡人飘扬过海到东京，人气火到在日本国家电视台上教日本人如何做川菜

正是这个看起来其貌不扬的人——陈建民——从上世纪五十年代开始，经过几十年的经营，将川菜带入了日本的寻常百姓家。

他和他儿子的厨师生涯，也是诸多80、90后的童年回忆《中华小当家》的灵感来源之一，这足见陈建民与他开设的“四川饭店”在日本的名气。

在《中华小当家》里，主角刘昴星是四川出生的厨师，最擅长烹制川菜，而他的“出道作”正是麻婆豆腐

陈建民于1919年出生于四川富顺，幼年丧父，被伯父带到宜宾抚养长大，成为厨师后遇上国共内战，在时局动荡中辗转各地讨生活，先后在重庆、武汉、南京、上海等地发展，最后于上世纪五十年代来到日本东京。

当时，川菜在日本毫不出名，日本人所熟悉的中餐还是上海菜、北京菜等。

在这种情况下，陈建民于东京开设名为“四川饭店”的餐馆，足见他开先河的决心。

天时地利人和的是，由于四川饭店邻近东京政府单位的集中地，有不少公务员来店里午餐，其中就有NHK（日本国家电视台）的电视节目制作人。

彼时恰逢东京筹办奥运会，NHK的大热美食节目《今日的料理》计划介绍很多异国菜系，让日本观众熟悉即将来访的诸多外国观光客，了解他们的文化、他们吃些什么。

自然地，在店内用餐的节目制作人们注意到了陈建民，并邀请他上节目，给日本观众介绍四川菜。

这下，川菜才随着陈建民的走红在日本流行开来。

在《今日的料理》中，演示如何制作麻婆豆腐的陈建民

在名声渐响的过程中，陈建民为了克服原材料难以取得、日本人的口味不同等难题，在节目中对川菜进行了诸多改良。用卷心菜代替蒜苗、以味噌替代甜面酱、将担担面改良成汤面等，都是陈建明想出主意，再一句句用带着四川口音的日语教给电视机前的观众的。“我的料理和正宗的川菜有点不同，但不是假的。”他表示。“料理是因为人才存在的。”

在成为电视明星的同时，陈建民的饭店生意也越做越好，到了屡屡开办分店的地步。不止如此，成为知名人士的他还成立烹调培训班，在24年里培养了一万五千名毕业生，使“师从陈建民”的川菜厨师遍布日本各地。他精湛的手艺在日本是如此知名，以至于在1987年，日本人颁发给了他“现代名匠”的头衔，认可他是一名出色的匠人，饱含日本人所重视的“匠人精神”。

时光荏苒，如今，陈建明已经过世了，但他的四川饭店还在东京继续存在着，经过两代经营，如今由他的孙子陈建太郎继承，并且包含加盟店在内，已有14家。

甚至，现今的掌门人更近一步，将日本的四川饭店推广到海外，在新加坡开了一家分店，其还荣获米其林星级餐厅。

内部装潢极其豪华的四川饭店新加坡分店，和其售卖的改良版凉拌鸡与麻婆豆腐

四、正宗川菜味道美，走向各地的融合川菜同样美味不减

一直以来，川菜的“正宗度”，在四川本土都是一个热门话题。

随着川菜在全国各地流行开来，“京式韭花芝麻酱配四川火锅”等混搭组合层出不穷。川菜在离开老家的过程中，不可避免地越来越“走样”了。

虽然在四川土生土长的吃货们可能对此连连摇头、表不认可，但想到陈建明与他一手开创的日式川菜的故事，不免让人觉得，偏离传统、寻求创新与融合，也并非一定是一件坏事。

正如陈建民的那句“料理是因为人才存在的”，一盘菜，不管背后有再多的历史底蕴与文化内涵，最为关键的美味与否，还是要交给食客来定夺。

毕竟，能让品尝的人绽放出笑容的菜，才是一盘好菜。

从这个角度来说，于异地被改良的川菜，能够在经过调整后适应当地人口味的同时，依然传达川菜的美味，让食客们喜欢上川菜、爱上川菜，那进行一些改变又何乐而不为呢？能够走向大江南北的改良川菜，又何尝不是好的川菜？

至少，小编我看到四川饭店新加坡分店的凉拌鸡时，还是颇为心动，想要“打飞的”去尝一口的，味道说不定是不一样的“巴适”呢。

如果你曾亲自在异地品尝过那些神奇的改良版川菜，也欢迎在评论区发表意见，相信很多人都好奇，那些“混血”川菜味道怎样，到底好不好吃。

图文作者：秋小编

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