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Donal的爸爸Kevin O'Neill ，是上个世纪60年代盖尔足球（主要流行于爱尔兰的一种团队球类运动）明星，他的叔叔Sean O'Neill也是顶级运动员。①2排右5是KevinO'Neill ，其右侧是Sean O'Neill，图片来自kickstarter他们的身材都保持得不错，而且也非常热爱运动，生活作息规律，不抽烟，不喝酒，吃饭坚持少油，算是标准的低脂肪高碳水化合物（以米面糖为基础，进入人体会迅速转化为葡萄糖）饮食了。但是，2010年，爸爸Kevin O'Neill心脏病发作，并且在之后还发作过一次，而叔叔Sean O'Neill则患上了2型糖尿病。这对Donal O'Neill来说无疑是个巨大的打击，他是前国际田径运动员，41岁，身材也一直保持得很好。但是，爸爸和叔叔看似那么健康，依旧患上心脏病和糖尿病，这让他开始怀疑自己的认知。
到底是哪里出了问题？Donal O'Neill想弄明白，在查资料期间，他注意到美国儿科内分泌学家Robert Lustig的演讲。Robert Lustig本人，图片来自diet doctorRobert Lustig分享了这样一组，名为《美国成年人肥胖率与脂肪摄入（热量）百分比的比较》的数据。
数据中，随着脂肪摄入量的逐年下降，肥胖率却在逐渐增长，这与人们的预期完全相反，毕竟，大多数人都认为：少吃油，会更瘦。在另一组数据中，就更为具体明显了，随着脂肪量越吃越低，碳水越吃越多，糖尿病、心脏病、肥胖率几乎都在上涨。这让Donal O'Neill多多少少有点困惑，不过，看到的类似资料越多，他越想要尝试看看，用脂肪替代碳水化合物成为饮食中的主食，自己到底会变成什么样子，想到就去做……
不过说实话，虽然只是尝试，Donal O'Neill心里多少有点害怕，这份恐惧源自这么多年来的观念，即：多吃油会胖，会让你得心脏病。没想到，刚落座，Tim Noakes教授的第一个动作，竟然是『撕书』，没错，很震惊，他在撕书，而且撕的是自己以前写的书。他告诉Donal，这些内容都是倡导低脂肪高碳水饮食的，请不要相信这些。在Tim的安排下，南非体育科学研究所（SSIA）的工作人员首先开始给Donal检查身体，这包括测量体重、腰围、血压、血糖、血脂、静息代谢率……
接下来，他就要开始转换自己的饮食了，除了剔除以米面糖为基础的高碳水化合物外，他将以往的饮食结构完全颠倒，取而代之的是70%的脂肪摄入量 ，还有30%的蛋白质和蔬果摄入量。
也就是说以脂肪为主食，这种饮食结构无疑于每顿都在吃五花肉啊，来看看他具体都在吃什么。
煎牛排、绿色蔬菜、牛油果，吃到饱为止，他每天的卡路里摄入量在4000左右，另外，他还从澳洲坚果里面摄取大量油脂。相关阅读→吃这么多油脂，那他的运动量如何？每周只运动8分钟，是的，只有8分钟。
在坚持这样吃的过程中，Donal O'Neill还走上了街头，去询问人们对脂肪和高碳水食物的看法。
Donal O'Neill遇到一个在卖小吃的大妈，大妈跟他说自己卖的高碳水食物里几乎没有油脂，非常健康。
他也来到超市，发现满目都是高碳水化合物食物，随手拿出一瓶牛奶，里面竟然也加入了糖，但是却因为低脂肪而备受推崇。
当时有位“科学家” Ancel Keyes（早在1943年糖研究基金会SRF就开始给Ancel Keyes“塞钱”），开始了一场声势浩大的科学研究，为的就是找出到底是什么食物诱发了心脏病。
他最后得出结论，认为（注意是主观认为，后面会告诉你原因）是饮食中的饱和脂肪才是心脏病的元凶。
而另外一方面，英国顶级营养学家和生理学家John Yudkin在大量实证和研究中，得出结论：糖才是元凶。
到20世纪70年代，彼此之间就进行了一场“糖脂大战”，Ancel Keyes背后的支持者众多，比如糖业协会、比如美国农业部等等，总之，John Yudkin“输了”，并且名誉尽毁。与此同时，看似标准的官方饮食结构被“炮制”了出来，这份“饮食金字塔”要求大家把高碳水食物（以米面糖为基础）当做主食来吃，加上果蔬，再来点肉和奶，而饱和脂肪要少吃再少吃。
于是，整个世界的饮食都被这份看似科学的『标准饮食』给忽悠了，我是说，实际上，它根本没有建立在科学之上，因为，它的基础是一场『科学造假』。
什么意思？Ancel Keyes当年那场大型研究，走访和搜集了22个国家（瑞士、法国、德国、挪威等）的饮食数据。但是，为了让结果跟自己的假想一致（注意，是自己的单方面臆测，不是科学），他只挑选了其中的7个数据，连成一条线。然后告诉世人：你看，你吃的脂肪越多，尤其是饱和脂肪（富含胆固醇），越可能得心脏病。半个世纪以来，人们开始大力用植物油代替动物油，甚至制造出人造黄油（满都是反式脂肪酸），用高碳水食物填满了超市货架，人们吃着低脂高碳的食物，以为自己吃进了健康，可从不知道它只是一份虚假的健康。建立在“伪科学”上的饮食方式，必然让人们付出沉重的代价，这些年，全球范围内，肥胖率一直在飙涨，还包括心脏病、糖尿病、高血压……人们那么害怕饱和脂肪和胆固醇，以至于忽略了它们在人体的必须性。
事实上，Donal O'Neill从Tim Noakes教授那里了解到：半数以上心脏病患者的胆固醇都是正常的。而多年以来的误导，让你根本不知道胆固醇有多好有多重要：→制造激素，是人体很多类固醇激素（雄激素、雌激素等）的前体→保护大脑，对脑突触（神经元之间的连接）的形成至关重要→维生素D的主要原料，当阳光照射在裸露的皮肤上的时候，皮肤中的胆固醇，会合成为维生素D同样，饱和脂肪也在人体中发挥着重要作用，美国克利夫兰医学中心功能医学中心主任，前总统（克林顿）的私人医生Mark Hyman，在自己的书《吃“肥”见瘦》中，这样描述了膳食饱和脂肪的作用：Mark Hyman本人，图片来自peterattiamd→饱和脂肪，如月桂酸（来自椰子油），和共轭亚油酸（来自黄油）可增强免疫系统，促使体内细胞间更好通信。→饱和脂肪可以帮助肺部更好的“工作”，它会在身体中生成一种成为表面活性剂的东西，有助于肺部气体交换。→饱和脂肪为身体所必需，它可以帮助制造激素，如睾酮和雌激素。→饱和脂肪对神经系统的正常工作至关重要，可以改善大脑功能和心情。→饱和脂肪含有必需的脂溶性维生素和营养素，比如维生素A、维生素D、维生素K等。→饱和脂肪会升高有益健康的低密度脂蛋白（轻的、蓬松的那种）水平，同时也会升高体内高密度脂蛋白（被称为“好”的胆固醇）水平。Donal O'Neill一边践行着低碳水高脂肪饮食，一边了解着这些他以前从不知道的事实，直到，第28天的到来……
28天结束后，他再次来到南非体育科学研究所，急不可耐地想要知道自己的身体变化：
首先测的是体重，他的体重为71.1KG，而28天之前是71.9KG，是不是很震惊？连着29天以脂肪为主食，不但没有增重，反而减少了0.8KG，而且他每周只运动了8分钟。
负责量腰围的研究人员在看到他腰围有缩小后，也叹道：才短短几周时间，（变化）太神奇了，实际上Donal O'Neill的体内脂肪也降低了，瘦肌肉在增加。
而他的静息代谢率也有所增长，在血液检查中，医生发现，他的炎症下降了，这对心血管，包括免疫力来说，都是一件值得开心的事情。
这也难怪Tim Noakes教授在拿到Donal O'Neill的结果后，毫不意外地笑了。但是，有一个小插曲，在血液检查的过程中，Donal O'Neill发现自己的LDL（低密度脂蛋白）升高了，这让他颇为紧张，这点我在以前的文章里曾经详述过原因（点击蓝字阅读文章）。而且，研究人员最终检测出，他的LDL是没有危险性的大颗粒，而不是LDL小颗粒（心血管疾病危险因素）。聊到这里，我想你也一定困惑，为什么Donal O'Neill吃了那么多脂肪，到头来没胖，反而更瘦更健康了呢？
到底是什么在让你发胖？可能答案你无法接受，居然是你每天吃进去的高碳水化合物类食物，比如面条、米饭、包子、油条、碳酸饮料、果汁……这些食物进入体内，会给你的身体带来大量的葡萄糖，这些糖可以给细胞供能，还能存储为糖原，可是你吃的太多了，仅仅供能和储备糖原根本消耗不完，怎么办？多余的葡萄糖就会被转化为脂肪囤积起来，而且持续的高碳水化合物摄入，还会让你的血糖频繁走高，胰岛素为了处理血糖也会大量分泌，这些峰值都很容易引起炎症，影响周身健康。而当你停止或者大范围消除这些食物后，身体没有太多葡萄糖来供能了，就会开始燃烧脂肪，产生酮体来帮你供能，酮体是比葡萄糖更高效清洁的“人体燃料”。一方面，你自己变成了一个“燃脂机器”，所以当然越来越苗条，另一方面，酮体也在发挥着极大作用，比如降低炎症、比如帮你提高免疫力、比如让你更年轻更有活力等等。这就是为什么用优质脂肪（来自猪油、黄油、椰子油、橄榄油、牛油果等等，非工业种子油或氢化植物油类），替代高碳水化合物类食物后，Donal O'Neill获益良多的原因，那具体怎么做到呢？→吃健康天然食物，不吃加工食品，尤其包含高碳水化合物和氢化植物油类的品类→减少甚至不吃高碳水化合物类食物，比如精制的米面，或者含糖饮料等→削减和避免劣质脂肪的摄入量，比如氢化植物油、人造黄油、工业种子油（大豆油、玉米油等）等等→尽可能地摄入优质脂肪，比如橄榄油、椰子油、黄油、猪油、牛油果等，可以从富含脂肪的鱼类中吃到更多omega-3脂肪酸→吃一些低碳水化合物类食物，比如小青菜、蘑菇、芽菜……偶尔尝试间歇性断食，对于改善皮肤状态、预防衰老、增强免疫力等都有积极效果。
今天这篇文章的故事，来自Donal O'Neill主导的纪录片《谷物杀手》。Donal O'Neill家很多人常年坚持标准的低脂肪高碳水类饮食，尤其是爸爸和叔叔，身材保持得不错，也不抽烟不喝酒，可以说看似非常健康了。但是Donal O'Neill怎么也没有想到，他们会患上心脏病和糖尿病。为了找到问题的答案，Donal O'Neill搜资料，拜访专家，才了解到，可能正是常见坚持的“标准”饮食存在问题。在南非医学教授Tim Noakes的指导和帮助下，Donal O'Neill尝试了为期28天的高脂肪低碳水饮食。每天吃到的食物里70%是油脂，剩下30%是蛋白质和蔬果，每周只运动8分钟。结果发现：自己比以前更显瘦了，而且内脏脂肪在减少，运动能力增强了，静息代谢率增加了。最关键的是，他的体内炎症在整体降低，这让Donal O'Neill欣喜的同时又不敢相信。要知道，在大多数人眼里，多吃油就会发胖，可真正让人发胖的并不是它们，而是以米面糖为基础的高碳水化合物（文中详述了原因和背景）。少吃油才能获得健康的观念影响了很多人，以至于我们走进超市，看到的都是些高碳水低脂肪类的食物，可是，这些并没有让我们获得预期的健康。反而，整个世界都在发胖、都被代谢类疾病、心血管类疾病……所困扰，而用优质的脂肪，来代替高碳水化合物类食物，这个完全违背你以往所坚持的饮食方式，正是破解之道……
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参考链接：
①https://www.carbsmart.com/cereal-killers-movie-review-supports-the-low-carb-lifestyle.html?doing_wp_cron=1584497547.5675380229949951171875
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