小时候，这项声势浩大的工作，主要由奶奶来主持，老妈跟着打下手。
而我嘛，则肩负起“监工”的责任——
随时监视哪块炸丑了、炸变形了，立刻抄起筛子捞起，待其凉透，便上缴给咕噜噜的肚子。
后来出国念书，好几年都没回国过春节。
为了在异乡找寻记忆中的年味，每逢除夕，我们几个中国留学生，总会相聚一堂，做自己家乡的特色菜，跟大伙分享。
印象深刻的是我一广东朋友，每年都做广式传统的油炸点心。
酥角、笑口枣，刚炸好从油锅捞出时，香味飘满整个屋子。
当然，也经常闹得屋里的烟雾器报警，惹出不少笑话。
金灿灿的笑口枣，是我最喜欢的。
它是广东人春节必吃点心之一，外形小巧，像一颗覆满白芝麻粒的小金球。
得名“笑口枣”，主要跟它的外形有关。
由于面团在油炸过程中表面出现爆裂，边缘开口犹如咧开的笑脸，才被赋予了这形象的名字。
笑口枣寓意阖家欢乐、笑口常开，是逢年过节的必备佳品。
好吃的笑口枣，酥脆中带着松化，香甜而不油腻。
一口下去能咬到原粒芝麻，坚果和面粉的香气层层交织，像是一件芝麻风味的曲奇。
它的食材组合并不复杂，只有面粉、鸡蛋、猪油、糖等。
做法更是炸货界里的简单代表——
只需将材料揉匀，捏成球形，再裹上芝麻外衣。
下锅的瞬间，油花滋啦作响，没一会儿麻球就漂浮起来，漾开一个个圈。
沸腾的油锅立刻飘出诱人香气，惹得人口水直流。
大家都黏过来想要“捡漏”，像极了小时候在油锅旁“监工”的我。
不过越是简单的点心，越要注意细节。
要想把笑口枣做得金黄酥香，必须掌握好揉面的技巧和油炸的火候。
首先，面不能揉过，一起筋口感就发硬；
其次，小苏打和泡打粉必不可少，有了它俩的加持，炸好的笑口枣，入口才会酥脆松化；
最后，初下油锅时，温度切记不可过高。
要小火浸炸，直至小球浮出油面，再转中火翻面，炸至金黄再捞起。
传统笑口枣的味道会偏甜一些。
我的方子不仅做了减糖处理，还加入少量的奶粉，平添一缕温柔而绵长的奶味。
1、低筋面粉、奶粉、泡打粉和小苏打一起倒入碗中搅拌均匀
刚出炉的笑口枣带着令人醉心的面香，微微烫，吹着气大口咬下，油炸面团的焦香与芝麻粒在唇齿间完美融合。
笑口枣的口感简单又包容万象，任意搭配各种茶或咖啡都合适，像一个随和又热情好客的人。
现在要买到笑口枣，并不容易。
只有当春节来临前，躲进广州老市区某条不宽敞的无名小巷才能找到。
阿姨阿叔们，左手一袋笑口枣，右手一盒蛋散、煎堆，挤得水泄不通。
其实相比法甜，这些传统点心，做起来并不麻烦。
只是大家忙了、懒了，越来越多人，选择不开油锅做炸物。
宁愿将卡路里贡献给其他年货零食，年味就这样一年年淡下来了。
大多人认为油炸的点心不健康，但一年也就吃这么几回，就放心吃呗！
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